春節菜譜及做法介紹

篇一：春節家宴菜譜

冷盤：（八道）

1、大拌菜

紫甘藍半個、紅彩椒半個、黃彩椒半個、紅黃聖女果各6個、苦菊1小把、生菜半個、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。鹽、生抽、醋、糖、香油適量。1、花生米炒熟，各種蔬菜洗淨待用；在各種蔬菜裏，調入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。

2、滷牛肉

3、老醋花生米

花生米用清水洗一下，然後放在一邊瀝乾水分；黃瓜、洋葱洗淨後切小丁；香葱和香菜洗淨後切末；取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁；炒鍋內倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，並用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音判斷，如果有叭叭響的聲音就可以了，再炒下去很可能會變糊的，如果你還是覺得很難把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱離，就説明花生米熟了；將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆了；在晾涼的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黃瓜丁，以及調好的味汁，攪拌均勻就可以吃了。

食鹽五克，生抽一勺，陳醋30毫升，白糖五克，洋葱一小塊。

4、涼拌豬蹄

5、薰馬腸

6、香菜皮蛋豆腐

將盒裝豆腐完整取出；將豆腐切成1釐米左右的片，並整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心；切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊；鍋裏倒適量油，幹辣椒碎，小火加温，至散發出辣椒香味兒，製成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁；將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

7、蜜汁藕片

1. 糯米洗淨，置籮內曝曬至燥；2. 蓮藕洗淨，一端切去蒂頭，倒置瀝乾水分；

3. 將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；4. 入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；5. 颳去外皮，切成1釐米的片；6. 蘸上乾麪粉，用温油煎至金黃色裝盆；7. 白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；8. 炒至糖汁緊裹藕片即成。

8、滷雞塊

熱菜（八道）：

1、清蒸羅非魚

請賣魚師傅把魚處理好，回到家在魚腹處斜切劃幾刀，兩邊魚背處各劃一刀備用；蒸鍋水開後，把處理好的魚放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好後把多餘的水份控出；把小葱碎和姜碎放在蒸好的魚表面；炒鍋放植物油，適當比炒菜的多些，油熱後把熱菜澆在魚表面；根據口味在魚表面淋上蒸魚豉油，表面放香菜裝飾即可。

2、盆盆蝦

芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊；姜、蒜切沫，幹椒切小段；蝦去蝦線，煎蝦鬚、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時間不要長喲；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入幹椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右；再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個個將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可；

蝦20支，芹菜2根，黃瓜1根，鮮香菇3朵，食鹽少許，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒適量，幹辣椒5個，豆瓣醬3大勺，豆鼓2大勺，高湯150毫升，白糖半小勺。

3、黃燜雞

4、孜然羊肉

羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻；大葱斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段；熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裏的水分，鍋裏不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味；再把辣椒麪放進去，炒出香味；把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麪均勻的裹在羊肉的外面；最後把大葱、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

5、包菜肉糜卷

將捲心菜葉子焯水。水中加點鹽和油，葉子燙軟後立即撈出；葉子中包入豬肉餡（加了半個蛋清、鹽和料酒調味），不要太多，大概10克左右就可以了；將包菜捲包好後整齊的碼在盤中，入鍋蒸大火燒開水後再放上去蒸；大概5分鐘即可出鍋。不放心的話多蒸會，但是葉子容易發黃；出鍋後將湯汁倒會鍋中勾個薄芡，再淋在菜捲上，最後淋上的茄汁。

6、蒜蓉西蘭花

西蘭花洗淨掰小朵，大蒜剁碎備用；鍋中放適量水，放幾滴植物油和少許鹽（這樣焯出來的西蘭花更碧綠），水開後，將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；炒鍋中倒入植物油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽和雞精關火；拿一大碗將西蘭花頭朝下襬放好，儘量擺放成花朵的形狀；用一盤子倒扣在碗上；按 住盤子，將碗翻轉過來，動作要快哈，移走盤子，這樣盤子裏就是一朵完整的花兒了，將炒過西蘭花的汁澆到上面就可以了。

7、紅燒丸子

鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接着再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用；豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、葱薑末、麪包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒；將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性；雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內；兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點；油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色；將鵪鶉蛋炸至表面金黃色；開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生；將菜心擺盤裝好；鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、葱姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁；火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹；鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡；肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤；勾好的芡汁澆在菜上。

8、八寶飯

9、荷蘭豆炒蠟腸

臘腸切片待用。荷蘭豆去頭抽絲洗淨，蒜剁成泥待用。鍋下少量油燒熱，爆香蒜泥。把臘腸倒入不停翻炒，爆出香味。倒入荷蘭豆翻炒。炒至荷蘭豆斷生，撒上鹽和雞精即可。

10、雙味風琴烤土豆

土豆去皮冼淨。用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切斷。將切好的土豆用錫紙包好，入烤箱220度，上下火，中層，烤制40-50分鐘。烤土豆的時候，將培根切成5CM左右的片，將30克COOK100新奧爾良烤翅醃料兑入40克水攪拌均勻，然後將培根放入醃料汁中拌勻，醃製5-10分鐘。咖哩粉30克、鹽、雞精各一小匙，色拉油30克調成味汁備用。40-50分鐘後，將烤好的土豆取出，撕掉錫紙，將醃好的培根一片一片的夾入土豆的縫隙中，然後用刷子將咖哩味汁均勻的刷在土豆表面，再次放入烤箱，這一次不用錫紙，220度，20分鐘。

備料表：

紫甘藍、紅彩椒、黃彩椒、紅黃聖女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、滷牛肉、黃瓜、洋葱、薰馬腸、盒裝豆腐、皮蛋、幹辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、滷雞、羅非魚、蒸魚豉油、蝦、芹菜、香菇、豆瓣醬、豆鼓、雞、羊腿肉、捲心菜、豬肉餡、番茄醬、西蘭花、鵪鶉蛋、胡蘿蔔、老抽、蠔油、胡椒粉、八寶飯、菜心、臘腸、荷蘭豆、土豆、培根、新奧爾良烤翅醃料、咖哩粉。

篇二：春節菜譜

1、酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。 特點：色澤光鮮，外焦裏嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。

做法

1.先把土豆洗淨，去皮，先切成薄片，再切成細絲，放到涼水裏浸泡，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。

2.鍋裏放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、葱、蒜末煸炒，瀝乾水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。

2、乾煸豆角

乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。 只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。 而乾煸豆角算是一個家常川菜的代表作。

做法

1.準備好所有的食材，葱薑蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。

2.炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已幹，外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入葱薑蒜，蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽， 再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好。

3、魯味紅燒茄子

紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。 魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。

做法

1.準備好所有的食材，青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末，茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘， 取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。

2.鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油，原鍋留少許底油爆香葱姜，倒入青紅椒翻炒均勻，倒入炸好的茄子翻炒，倒入調好的料汁翻炒均勻，淋入少許香油，翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。

4、筍乾紅燒肉

三層肉，給人的第一感覺就是油膩。其實它有很多很好的搭檔可以幫它解決這一問題。筍乾，就是其中一個。用它來滷三層肉，實在是太好吃了，因為筍乾本身耗油量大，它可以吸收足夠湯汁裏的油，而三層肉卻因此變成肥而不膩，兩者各取所需，造就美味！

做法

1.牛肉洗淨，剃去筋膜，然後改刀成小塊，燒一鍋開水，將牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫後倒出，瀝乾水分備用，在切牛肉前，先用開水泡發筍乾，待牛肉完焯水，瀝乾水分的時候再來處理，首先將泡發筍乾的水倒掉，再用清水漂洗兩三次，然後用剪刀剪成小段，放入冷水鍋中慢慢煮沸，撈出備用。

2.炒鍋內放放油燒熱，轉小火，下豆瓣醬和雲南辣醬炒出紅色，接着下牛肉、筍乾，大火炒幹水分，加入開水，至淹沒原料為止，放入葱薑蒜、白糖、生抽，轉小火燒一個半小時，起鍋前撈出薑片及葱節，開大火收汁到合適程度即可。5、西紅柿炒雞蛋

紅與黃的完美結合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩衝擊。 最簡單的家常快手菜，曾擺上無數家庭的餐桌。 酸與甜的碰撞，挑戰味蕾。 承載着兒時的全部味覺記憶，我們踏入廚房學會的第一道菜。

做法

1.西紅柿洗淨切片，雞蛋打散備用，大葱洗淨切薄片。

2.熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大葱煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻後加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的`雞蛋，翻炒均勻即可。

6、醋溜白菜

白菜中加入醋吃起來口感酸酸的很喜歡，在營養講在炒制過程中醋也保護了白菜中的維生素C的流失，很清爽很營養的一道菜~！

做法

1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好後備用，幹辣椒切丁備用，勾兑碗芡，先在碗裏放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最後在碗芡中放入適量的醋放入適量的水澱粉，加少許清水拌勻。

2.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入花椒煸香，再倒入幹辣椒丁和薑絲煸香，煸香小料後，下入大白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻後倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化後便可出鍋。

7、香辣蝦

香辣蝦，好吃的一道菜，看着就非常有胃口了，辣的滿頭大汗，就着啤酒，相當的爽，要平時很少做辣菜，不過，偶爾嚐嚐，亦令胃口大開。

做法

1.瓜切成寬條，葱切段、薑切片，大蒜用刀拍扁，芹菜去葉，切成長條，放開水裏焯一下， 撈出放涼水裏冰着。

2.鍋內加足量的食用油，燒温熱，下入大蝦炸制，用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用，鍋內留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味，下入大蒜和豆瓣醬炒香，加入薑片、葱段和辣椒翻炒，加入黃豆芽翻炒入味，加入芹菜段翻炒，下入大蝦，黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的餘温湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。

8、土豆燒牛肉

牛肉含蛋白質、脂肪、維生素 B1、維生素 B2 、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之説。雖然有牛肉不能與土豆一起吃的説法，但是偶爾吃吃，也無所謂了。 做法

1.牛肉洗淨，切小塊，胡蘿蔔、土豆去皮，切滾刀塊，葱姜洗淨，切片，幹辣椒、八角備好，鍋內放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。

2.鍋內放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡，放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色，放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒，翻炒均勻，加入適量清水，燒開後，加入土豆塊和胡蘿蔔塊，放適量鹽調味，中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。

9、小炒臘肉

有着煙燻味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味,彷佛一個長者，黑紅乾澀的色調裏都是故事。

做法

1.臘肉用温水浸泡，清洗乾淨，把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。

2.鍋裏倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香，調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒，調入一湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒，等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

10、家常豆腐

家常豆腐是一道常見的家常菜，營養美味，老少咸宜，此菜成本低廉，營養豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹製，是一道佐酒下飯的美味佳餚！烹製過程中不用油

煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，是寶寶生長髮育的重要食物，有助於增強抵抗力，促進生長髮育。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

做法

1.準備好所用食材，把豆腐切成小方塊，泡發的木耳撕成小朵，鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鐘後撈出瀝乾水分。

2.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油後下入葱姜炒香，放入肉餡煸炒至變色，烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻，下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水，燒開後，轉中火，燒至湯汁濃縮。 勾入薄芡，加入雞精調味即可。