春節歡宴小糕點

四喜燒麥

用料：

麪粉250克，沸水120毫升，豬肉餡200克，大葱花1湯匙（15克），薑末1茶匙（5克），生抽1湯匙（15毫升），澱粉1湯匙（15毫升），料酒1湯匙（15毫升），鹽1茶匙（5克），雞蛋1枚，胡蘿蔔1根，幹香菇6朵，香芹100克，油1湯匙（15毫升）。

做法：

1.在麪粉中緩緩倒入沸水，然後用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼後用手反覆揉和成麪糰，揪成小劑子，擀成皮。

2.香芹連葉一起洗淨，胡蘿蔔削去外皮，幹香菇用熱水泡發去蒂，將3種原料分別剁碎。

3.雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。中火燒熱油至七成熱，倒入蛋液，邊加熱邊攪拌，直至完全凝固炒成蛋碎。

4.在豬肉餡中調入大葱花、薑末、澱粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然後用力順着一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。

5.取適量肉餡放入皮中，再按照上下、左右的方向將皮拉起，對角粘住按牢，然後將四邊形的小兜整理成一樣大小。

6.將四個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎和香芹碎。

7.蒸鍋燒沸後將四喜燒麥放入，大火蒸制8分鐘即可。

温馨提示：以餃子演變而來的四喜燒麥，小巧精緻，營養豐富，可為春節的年夜大餐增色不少。其烹飪時間約為10分鐘，熱量為585.79千卡。

蘿蔔糕

用料：優質大米250克，蘿蔔500克，幹蝦米25克，香腸60克，精鹽15克，白糖20克，豬油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，香油3克，清水400克。

做法：

1.大米洗淨，浸泡約2小時撈出瀝乾，另加水200克磨成細滑的米漿，備用；蘿蔔切絲備用。

2.香腸切丁，蝦米用温水泡軟，然後一起放入鍋內加油煸炒，烹料酒，出鍋後再切末備用。

3.將蘿蔔絲加水200克煮熟，再加入香腸、蝦米及其他調味料，鏟勻煮開。

4.將磨好的米漿放入鍋中，推鏟至半生半熟，即可倒入抹過油的'蒸盤內，用大火蒸約40分鐘，至中心部位熟透時，取出冷卻。

5.將冷透的蘿蔔糕從蒸盤中倒出，再改刀切成小長方塊，入油鍋煎至兩面金黃即成。

温馨提示：蘿蔔糕色澤金黃油亮，口感焦香鬆軟，皮脆肉滑，久吃不膩，是一道絕美佳點。此菜熱量為474.08千卡。

糕點分類

從工藝上分有八個大類

1、酥皮類：用筋性麪糰包油酥，多層摺疊成皮料。大多包餡後成型、焙烤製成，如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。

2、漿皮類：用糖漿和麪，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。

3、混糖皮類：用糖粉和麪，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。

4、餅乾類：為手工製作糕點式餅乾。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。

5、酥類：用高油、糖和麪，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。

6、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型，經焙烤或蒸制而成，如喇嘛糕、方糕。

7、油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。

8、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前7種的中式糕點均屬於此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

在中國按地區分類

1、蘇式糕點：以蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

2、廣式糕點：以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘，重糖、重油，具有皮薄餡多，油潤軟滑，口味甜中含鹹等特點。代表品種有廣式月餅等。

3、揚式糕點：以揚州和鎮江地區為代表，餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。

4、閩式糕點：以福州地區為代表，餡料多用蝦乾、紫菜、桂元、香菇、糖醃肉丁等。口味甜酥油潤，海鮮風味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

5、潮式糕點：以潮洲地區為代表，餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，葱香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

6、寧紹式糕點：以寧波、紹興地區為代表，輔料多用苔菜、植物油，海藻風味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。

7、川式糕點：以成渝地區為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤，香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

西點

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。