春節家宴菜譜大全

一、祕製紅燒肉

【材料】帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大葱2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

【做法】

1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大葱、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

貼心建議：

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。

二、叉燒肉

【材料】豬裏脊肉1條 ?記叉燒醬1瓶 老薑1小塊 青葱2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

【做法】

1、將買回來的豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，葱切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和葱段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裏

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出葱段扔掉

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

貼心建議：

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

2、生葱不可醃製過久，不然會形成臭葱味道，影響肉的香氣。

三、鳳凰喜迎春

【材料】黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 幹龍眼10個 八角1粒 老薑4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒

調味料：生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量

【做法】

1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

貼心建議：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用。

四、五彩虎皮茄子卷

【材料】梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、葱薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、葱薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3、熱鍋温油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

五、玫瑰蝦球

【材料】蝦仁200g、西蘭花100g

調料：鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

【做法】

1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

六、金玉滿堂福臨門

【材料】豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉

【做法】

肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的`塊，豆腐皮和韭菜放入開水裏燙軟(1分鐘)。

將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

蘿蔔切成小塊。鍋裏倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裏，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

提示：

1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

2、韭菜沸水裏燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

七、川味水煮肉片

【材料】

1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、

3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、葱適量、肉湯400克、

4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

【做法】

1， 將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2， 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;葱洗淨切成葱段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

3， 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4， 轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6， 加入肉湯，燒沸。

7， 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9， 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10， 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1， 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2， 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3， 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

八、菊花茄子

【材料】長茄子、青紅椒

調味料：番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

【做法】

1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

3、青紅椒切丁備用。

4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

温情提示：

1、茄子粘麪粉炸過後更容易成型。

2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

九、豆腐黃瓜盅

【材料】豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、葱、澱粉。

調料： 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

【做法】

1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

2、胡蘿蔔、鮮香菇、葱切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、葱末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;

3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;

4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。