春節家宴的菜式推薦

一、糖醋小炸彈。

1、材料：鵪鶉蛋、番茄醬，醋，醬油，糖，雞精。

2、做法：

（1）鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看。

（2）放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦。

（3）在鍋裏放油，油温七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油温千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

（4）取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻。

（5）在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

3、小貼士：

（1）鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

（2）炸制時，油温千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開。

（3）糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。

二、紅燒魚的做法。

1、材料：

魚、香葱、大葱、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

2、做法：

（1）將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

（2）香葱切寸段備用。

（3）大葱切段、薑切片、蒜整隻備用。

（4）幹辣椒用剪子剪開備用。

（5）鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

（6）鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味

（7）下入大葱、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

（8）下入炸好的魚、入温開水至魚身的三分之二。

（9）加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

（10）點綴好想葱段即成。

三、瑪瑙蛋

1、材料：生鹹鴨蛋3只、皮蛋2只。

2、做法：

（1）把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裏面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

（2）生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

（3）用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

2、貼心建議：

（1）皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

（2）填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很鹹。

（3）包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

（4）這道菜做起來非常容易，而且要是在家裏來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦！

四、火辣宮燈蝦。

1、材料：

蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麪，胡椒粉、雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜。

（1）小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀。

（2）雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗。

（3）西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座。

2、做法：

（1）蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞。

（2）將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球。

（3）豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎。

（4）熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麪，炒出香味後，倒入清水（水要多一起）。

（5）鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘。

（6）煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內。

（7）鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可。

五、蓑衣黃瓜。

1、材料。

夏黃瓜3根、大蒜3瓣、朝天椒5根、紅油辣椒1湯匙、芝麻油2湯匙、米醋2湯匙、鹽1茶匙、綿白糖1湯匙、味精少許、魚露1湯匙、涼白開2湯匙。

2、做法。

（1）將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；刀刃與筷子呈45度角斜着下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

（2）將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

（3）將調好的調料水倒入切好的`黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

3、貼心建議：

夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮。

六、祕製紅燒肉。

1、材料。

帶皮五花肉1塊、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大葱2段、生薑2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許。

2、做法。

（1）把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

（2）炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

（3）把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

（4）把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大葱、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

3、貼心建議：

（1）製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。

（2）因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。

（3）因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。

（4）我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。

七、叉燒肉。

1、材料。

豬裏脊肉1條、?記叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青葱2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

2、做法。

（1）將買回來的豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，葱切成段備用。

（2）取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和葱段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裏。

（3）蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出葱段扔掉。

（4）醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

（5）將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜。

（6）將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

3、貼心建議：

（1）做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味。

（2）生葱不可醃製過久，不然會形成臭葱味道，影響肉的香氣。

八、五彩虎皮茄子卷。

1、材料。

梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、葱薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末。

2、做法。

（1）取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。

（2）做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、葱薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末。

（3）熱鍋温油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

（4）茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了。

（5）又好吃又有飽足感.

九、玫瑰蝦球。

1、材料。

蝦仁200g、西蘭花100g。

2、調料：

鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml。

3、做法。

（1）選用上好蝦仁洗淨，醃製待用。

（2）用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍.

（3）把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

十、泡菜魚。

1、材料。

鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、葱花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。

2、做法。

（1）將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

（2）泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

（3）炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。

（4）輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

（5）將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

（6）在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

（7）放入泡青菜絲燒沸。

（8）放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

（9）將燒入味的魚撈出，擺盤。

（10）鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

（11）將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者葱花裝飾即可。