春節好意頭佳餚

春節佳餚：

“髮菜蠔豉燜豬手”，這是一味“意頭菜”，是我們廣東人年夜飯的必備菜式，髮菜與“發財”諧音，蠔豉與“好市”諧音，與豬手一起入菜，它的寓意就是“發財好市，橫財就手”。

髮菜蠔豉燜豬手的製作：

材料：豬手1只（約1200克），髮菜10克，蠔豉50克，八角2枚，草果1個，薑片，蒜，紅葱頭適量。

調料：海鮮醬2湯匙，豆瓣醬1茶匙（約15毫升），醬油，料酒，冰糖，鹽適量。

做法：

1、將豬手用冷清水浸泡2次，每次20分鐘，去掉豬手的血沫。2、髮菜用清水洗乾淨，放入幾滴食用油浸泡片刻，洗淨。3、蠔豉浸泡片刻，洗乾淨。

4、把浸泡過清水的豬手放入沸水中，飛水，去掉血沫和氣味。5、把蠔豉放入油鍋，煎至兩面金黃撈起待用。

6、炒鍋裏放入薑片，蒜和紅葱頭爆香，再放入冰糖，海鮮醬和豆瓣醬爆炒，這時香味撲鼻！

7、放入飛水的'豬手爆炒，加入醬油，炒至上色。

8、加入沒過豬手的清水，蓋上蓋子用中火燜至軟綿適中，康妮把所有炒香上色的豬手放入鑄鐵鍋燜！當然可以用高壓鍋等等自己有的工具燜綿軟！

9、在即將燜好的10分鐘前，放入煎至金黃的蠔豉和髮菜，加入適量的鹽收幹汁水即可上碟食用。

小貼士：

豬手浸泡清水除了能去掉血沫，也是保證皮爽肉嫩的關鍵一步！大家應該聽過白雲豬手的，那是反覆用白雲山泉水沖洗，做出皮爽的特色豬手！

在製作燜豬手的過程中，把醬料和冰糖爆炒不但讓豬手的色澤美豔，更使得豬手的味道更贊！

髮菜，也稱頭髮菜，是西北戈壁灘上的珍貴山珍，蛋白質含量極高，不含脂肪，有“山珍瘦肉”的美譽，這次用的是山丹髮菜，禮盒包裝很吉祥，特別喜歡。跟豬手、蠔豉一起燜過後，吸足了豬手蠔豉的美味和營養，汁味超棒！年菜必不可少的！

年年有餘（清蒸黃魚）

食材：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3根、油6杯、高湯2杯

配料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、白麪粉1大匙、糖3大匙、水2大

做法：

1、黃魚清除內臟、洗淨，用紙巾拭乾水分。

2、油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝乾油分盛出。

3、餘油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3-4大匙油爆香葱、薑片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以白麪粉水勾芡，淋些熱油即可。

過年了，你也為家裏做上一道有“好意頭”的佳餚吧，讓你新的一年更美好。