美食佳餚麻辣幹鍋蝦的做法

鍋蝦各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白。美食佳餚麻辣幹鍋蝦的做法，我們來了解一下。

　　麻辣幹鍋蝦

材料

鮮蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，（黃瓜，洋葱，土豆墊底）

做法

1.幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎

3.葱葉和香菜葉切大段

4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘

5.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽

7.蝦身變紅盛出，鍋洗淨

8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油

9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒

10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味

11.放葱白、香菜梗碎和幹辣椒

12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦

13.加適量鹽、少量生抽和糖翻炒均勻

14.最後灑入葱葉和香味段，翻炒至葱葉變軟即可

麻辣幹鍋蝦

材料

鮮蝦，幹辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，糖，玫瑰露酒

做法

1.幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎

3.葱葉和香菜葉切大段

4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘

5.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽

7.蝦身變紅盛出，鍋洗淨

8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油

9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒

10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味

11.放葱白、香菜梗碎和幹辣椒

12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦

13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻

14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒

15.最後灑入葱葉和香味段，翻炒至葱葉變軟即可

麻辣幹鍋蝦

材料

大蝦，鹽，料酒，花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，洋葱，郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，青葱

做法

1.大蝦，去蝦鬚，蝦線，用鹽，料酒醃20分鐘。

2.熱鍋，中小火，炒香花椒，幹辣椒，八角，放入蒜塊，薑片，洋葱，炒勻，放入蝦，炒紅，加入郫縣豆瓣醬，糖，米醋，生抽，蓮藕，鮮筍，西芹，1/3涼水，蓋蓋子燜10分鐘，出鍋前加入青葱拌勻就好。

麻辣過癮的幹鍋蝦

菜譜簡介

咱平時買蝦的時候，要挑選蝦體完整，外殼比較緊實的蝦。蝦身較挺，有一定的彎曲度。蝦肉清晰鮮明，身體有彈性的.為佳。那種手感鬆垮，蝦身泛紅的就不要選擇了，新鮮度欠佳。蝦吃的就是一個新鮮，如果食材不新鮮，料理出的任何菜餚都不會美味。只有從最開始選料環節就嚴謹對待，才有可能做出美味成功的菜呦。

材料

原料：蝦300g，土豆1個，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜數根， 葱、姜、蒜、幹辣椒適量。

調料：火鍋底料50g，鹽2g，糖2g。

做法

1、備齊所需食材，蝦去蝦腺蝦槍洗淨。土豆去皮切條備用。

2、鍋中倒油加熱，把蝦分別放入油鍋炸至變色後撈出備用。

3、放入炸過蝦的油鍋內炸製表面焦脆，撈出控幹備用。

4、鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油，味道會更香。放入葱薑蒜辣椒爆香。

5、放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒，烹入料酒，調入鹽和糖調味關火。

6、關火後加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋，最後點綴香菜即可。

小訣竅

1、這道菜蝦是主角，配角的土豆可以根據個人喜好，隨意更換。也可以加入青筍、藕片、蘑菇等同炒。

2、關火後再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。