春節傳統菜餚做法

團年飯，又稱年夜飯，是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的團圓飯豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚。下面是小編整理的關於春節家常菜的做法，歡迎參閲。

1、韭菜魷魚須

材料

主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片

做法

1、魷魚須焯水備用

2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用

3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。

2、糖醋帶魚

材料

主料：帶魚500g

調料：葱段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

做法

1、將帶魚分成5公分左右的'段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麪粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下葱段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

小訣竅

1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而幹，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

2、巧洗帶魚：帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

3、帶魚去髒：如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾淨。

4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水裏，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裏浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點醋，放在陽光下曬乾，然後用清水刷就不會有腥味了

6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘，便可去腥。

3、青椒豬耳

材料

滷豬耳，青椒，蒜末，醬油

做法

1、買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。

2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

3、豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。

小訣竅

豬耳朵含有大量的膠原蛋白，用油炒的時候會爆，就容易燙傷，加點水就不會了。

4、青椒炒肉絲

菜譜簡介 肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。

材料

材料：裏脊肉 300克、青椒5個、黑木耳適量。

調料：葱姜適量、鹽適量、、蛋清1個、糖3克、料酒10克、生抽20克、雞精少許、澱粉適量。

做法

1、木耳提前泡發， 裏脊肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、澱粉抓拌均勻醃製片刻，泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，葱姜切碎。

2、油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。

3、鍋中再加少許油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻，把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油，翻炒均勻關火。

小訣竅

1、這是一道快手炒菜，青椒入鍋加入調味料翻炒均勻即可關火，不要時間長，以免影響青椒的口感。

2、將青椒換成蒜薹，就成了蒜薹肉絲了！

3、勾芡時，切忌：“紅清白黃”。意思就是紅色的肉如，豬肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，雞肉、魚肉等用蛋黃勾芡。

5、熗炒蘿蔔絲的家常做法

材料

白蘿蔔1個、幹辣椒6個、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陳醋5ml 、鹽少許、油15ml

做法

1、白蘿蔔洗淨，切成粗細均勻的細絲，加入鹽拌勻，醃製10分鐘，擠去多餘水分。乾紅辣椒切絲，大蒜拍破切碎；

2、炒鍋倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分鐘，再放入蒜末和乾紅椒絲熗炒出香味，轉大火，放入蘿蔔絲快速翻炒，

3、依次調入生抽、陳醋和鹽翻炒均勻即可出鍋。

6、瑤柱冬瓜瘦肉湯

材料

冬瓜500g、瘦肉100g、豬肝100g、瑤柱15粒、姜10g、料酒10ml、澱粉10g、白胡椒粉少許、鹽適量

做法

1、瑤柱用清水浸泡片刻，漂洗乾淨；

2、冬瓜去皮切成大塊，薑切片，瘦肉和豬肝洗淨分別切成薄片；

3、瘦肉和豬肝分別放入碗中，加入料酒、澱粉、白胡椒粉和鹽拌勻；

4、鍋中注入適量清水燒開，放入瑤柱和薑片煮開，放入冬瓜和瘦肉攪散，加蓋燜煮10分鐘；

5、打開鍋蓋，轉大火，放入豬肝攪散，煮2分鐘至豬肝熟透加鹽調味即可。

小訣竅

1、瑤柱本身有淡淡的鹹味，鹽的用量一定要少點哦。

2、乾貝以大粒肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣為佳。

3、用冬瓜來燉湯可以根據喜好去不去皮，一般我是燉骨頭才連皮一起煲，因為冬瓜皮有清熱解毒的功效，帶皮也不易燉爛。

但煮些這樣簡單的湯水我喜歡去皮，吃的時候也省事一些。有時候還喜歡切成薄片會熟得更快一些。