臘八節吃什麼菜

一、臘八粥

材料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

做法：

1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

3、鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮。

4、待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。

5、將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。

二、臘八豆

材料：黃豆，鹽，花椒，鮮生薑，白酒。

做法：

1、將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內。

3、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保温，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。

4、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裏，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎。

5、拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

6、拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。

三、臘八豆腐

材料：小黃豆，鹽。

做法：

1、先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。

2、然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽。

3、置冬日温和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。

四、臘八面

材料：麪粉，豬肉，蔬菜，醬油，食鹽，醋，花椒，油。

做法：

1、先將麪粉炒熟，和好面。

2、把新鮮的`豬肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁。

3、把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好後盛出備用。

4、將和好的面擀成薄片、再切成菱形長條;鍋裏水燒開後，先把洗泡過的等下入。

5、煮至快熟時，下入面，最後再把準備好的肉調進去，加入鹽、花椒等調料即可。

五、臘八蒜

材料：大蒜，白糖，陳醋。

做法：

1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜，切去大蒜根部較硬的部分。

2、將大蒜剝乾淨，洗乾淨，用幹抹布吸乾水分，一定要吸乾水分。

3、加入一大勺白糖約12克左右。

4、加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以後即會變綠色即可。

六、煮“五豆”

有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據説，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象徵連年有餘。