浙江紹興清明節習俗

浙江紹興清明節習俗

正月燈，二月鷂，三月上墳市裏看姣姣。清範寅《越諺》：“上墳即掃墓也。清明前後，大備船筵鼓樂，男女兒孫，盡室赴墓，近宗晚眷，助祭羅拜，稱謂上墳市。” 紹興諸項祭祀，婦女均須迴避，唯上墳和祭祖，可讓女性參加，故有看姣姣之説。

掃墓的“掃”、非掃除之掃，系祭祀之意，故掃墓又可稱墓祭或墓祀。《後漢書·明帝紀》中注漢官儀：“古不祭墓，秦始皇起寢於墓側，漢因而不改，諸陵寢皆以晦(月末)、望(月半)、二十四氣、三伏、社、臘及四時上飯。”東漢王充《論衡·四諱》：“古禮廟祭，今俗墓祀。陽春三月，蟄居了一冬的人們。多到郊外踏青兼掃墓，故演成了上墳市。”

紹興大户人家上墳，僱有—只鼓樂船，一隻廚司船，一隻六明瓦大船，如房頭多而分散，可各僱一隻明瓦大船。本世紀二十年代初，杜家上墳，明瓦船達百數以上。他們至約定點匯合，或直駛往目的地。大船前艙有茶炊，由傭人或者??操持。中艙分載男女老少，有桌椅、祭器、錠燭、花盆籃，籃內盛放盒錦、綠豆糕，艾餃等。後艙有船椅，可放小馬桶，供女眷用。船至半途，停靠一下，各吃一碗稠滷麪，或在約定地吃些糕點，以免中午開飯過遲飢餓。到達終點店，年老體弱者及婦女、小孩，有轎備乘。年輕人早已上山去採映山紅去了。各家各房須上之墳，均開列在祭簿中，如墳不在一起，遍上一次，約需六七天光景。普通人家上墳，只僱一隻中等烏篷船，一般只上一處墳，順路者也可上二三處，其餘在家堂祭。貧窮人家上墳，乘小划船或步行，只上熱墳。而不論何種人家，凡新喪之墳，必須在應清明上，並得連上三年。未亡人全身縞素，於焚化紙錠後，扶着墓側“哭幾聲”，以示哀傷。

清明前夕，墳親(管墳之人)按例要在墳上壓一些土，謂之“淋墳”。大户人家上墳，由各房輪流主持。輪到者稱上當年墳，而一切開銷，均從祭產收入中支付。祭祀有禮生司儀，男的穿長衫，女的系裙，先祀后土(在墓的左側)，後祭先人。祭品有整方的豬肉、羊肉、全雞、全鵝、活魚，也有用混豬混羊(殺白的全豬全羊)的，祭後按人丁分發。主祭者為值年的長輩，要讀祭文(每年不變)。拜時有鼓樂伴奏，好事者仿嗩吶之聲為“老的拜過小的拜，小的拜過老的拜”。祭時，還要向圍觀者分饅頭或燒餅。普通人家也有輪流上墳，但祭祀沒有如此講究。祭希則不外乎白斬鵝肉、毛筍煮肉和小炒之類。祭菜一般在前一天備好，上墳時，只需在船內燒一餐小火爐飯。貧窮人家更簡單，祭物只有芽豆、燒紙豆腐乾(將豆腐乾斜切數刀，每刀只切到豆腐乾的一半厚，翻過來交叉斜切如前，在油裏一炸，即成燒紙狀的豆腐乾)等。上罷墳，要在墳頂上壓一些燒紙，以示墓主有兒有孫，並非無主荒墳。中午開飯時，先給墳親送去一壺酒，幾碗菜及管墳賞錢，方可動筷。

清明上墳，不能沒有艾餃。艾是多年生草本。揉之有清香，葉呈羽狀分裂，背面有白色細毛。取洗淨艾葉稍煮一下，加入糯米粉，以豬油、白糖、芝麻、松仁、核桃肉、百果為餡，捏成僧帽狀餃子，蒸熟後即為艾餃。艾性温，味辛苦，有散寒去病、温經止血的功效。清明之後，天氣轉暖，多雷陣雨。越諺有“清明吃艾餃，不怕陣雨澆”之説。上墳艾餃多從茶食店或糕團店購買，但小户人家也有自做的。

此外，清明節又有將楊柳枝插在屋檐瓦下和門户上的習俗。婦女還將柳枝插在鬃發上，小孩還要戴柳枝編的帽子，説是“清明不戴柳，紅顏變白頭”，故在上墳時常見不鮮，不以為怪

糯米做的叫麻餈，以晚米做的稱年糕。清明做麻餈，過年做年糕，這是新昌民間流傳至今的風俗習慣。過去，清明祭掃太公墳時有分麻糕的習慣。輪到作祭主的必須預先作好準備，待祭掃分，在墳壇前當場按人分麻餈。民間所講的“清明拿麻餈，見人頭分麻餈”之説蓋出於此。新昌縣誌載：“宗族的太公墳，掃墓人多……祭掃會餐後，分胙肉和麻餈。”建國後，清明分麻餈的習慣已屬少見，可是清明節做麻餈卻更為普遍了。但它的意義並非單一為掃墓。

在新昌還有清明送麻餈的習慣。這是兩家聯姻後嫁娶前的一種禮儀。這一禮俗很早以前便在全縣各地農村中流行。在嵊州市與新昌毗鄰的'農村中也如此。誰家要娶媳婦了，男家一般都要在清明節前向女家送去清明麻餈，預示在下一個清明節前將要來娶新媳婦過門了。女兒出嫁後，女家父母到了清明節又得向男家回送清明麻餈。據説這是預祝小倆口結成夫妻日子能過得糯滋滋、甜絲絲。

送清明麻餈最為講究的是回山一帶。春分後一星期便開始打算好辦齊所用的作料。離清明節還五、六天就要安排送去，寧可早一天，不能遲一日。送的時間必須是上午，於是頭一天下午或晚上一定要做好麻餈。凡是禮儀麻餈都須嵌過餡，叫做嵌糖麻餈。在製作中也比一般精細一些、搗得透一些，外形儘量做得樣子好一些。大小要勻稱，長短要致，餡的甜度也總是足一些。用來送麻餈的傢伙也有一套講究。大多用團空(用篾編成，工藝精細，形似鞋籃)或切籃。把麻餈一段一段分層次整齊地碼放在裏面，外面再套以青色麻袋，然後打好牢固的結(表示吉慶、結親)。向女家送，一般都應由新女婿親自挑着去，以表誠意。如新女婿因故無法新自去，也有由兄弟代送的。女方向男家送，多由新媳婦的兄弟送。

麻餈送到後，還應將送來的麻餈馬上分別向鄰里家分過去，以表熱情大方。這時鄰里鄉親便會圍上來看一看新上門的“毛腳女婿”，相互認識一番，大家也便知道這姑娘不久就要出嫁了。所以羣眾中還有“吃過清明糕，囡便養勿牢”之説。女家向男家回送的清明麻餈也一樣，總得分給鄰里鄉親共享口福，鄉親們接過贈送的麻餈，總是樂呵呵地還要回敬幾句客套。

關於送清明麻餈，新縣誌中有“鄉下有些男家給女家送三年清明麻餈，以示家底殷實”的記載。這是過去的事，現在大多隻送過一年就算了。

做麻餈得先將糯米浸泡在水中，待脹足後淘盡瀝乾、上蒸桶蒸熟後，放在石臼內搗爛成團後起舂，再趁熱拉成厚薄相當的粉團，然後嵌以餡。做清明麻餈時間遲早因用場而異。要上新墳的最早，春分後三天就要做了。

做麻餈時需要一定的人手和勞力。因此，常常與兄弟叔伯或鄰居相約在一起做。大家分工合作，各獻身手，既忙碌又鬧熱。年輕力壯的男子在輪番用搗杵(有檀樹和石頭兩種)用力搗麻餈，還有一人專門負責在搗的時候掭麻餈，搗的人大汗淋漓，掭的人熱得不時發出噝噝聲。主婦和幫忙的女人們也在張羅着燒火上蒸，準備好攤麻餈用的團背(竹籩)、面板以及調理好餡等。在這裏最湊熱鬧的主角要算是小孩子，他們硬是擠在一起圍在石臼邊看熱鬧，等着吃熱麻餈。年紀大一點的長輩也大多在那裏，抽着煙，喝着茶談笑風生……

用來嵌麻餈的餡種類不少。有豆沙、豇頭、油麻等，還可以根據個人口味用鹹菜餡或其它混合餡，也有將山裏的棉花青(紹興稱艾)預先剁成碎末搗進去做成青麻餈的。麻餈的吃法也很多，可油煎、可火烤……