芥菜是什麼-芥菜功效及作用

芥菜你吃過嗎?下面是小編為大家推薦的關於芥菜是什麼_芥菜功效及作用，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閲讀參考。

芥菜是什麼

芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓薹屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內莖為短縮莖，葉片着生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍着《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、乾旱，稍耐霜凍。適於種子萌發的平均温度為25℃。芥菜最適於葉片生長的平均温度為15℃， 最適於食用器官生長的温度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的温度，一般葉用芥菜對温度要求較不嚴格。

芥菜功效及作用

藥用價值

性味

辛，温。

①《別錄》：味辛，温，無毒。

②《綱目》：辛，熱。

③《隨息居飲食譜》：辛甘而温。

歸經

①《得配本草》：入手太陰經。

②《本草求真》：入肺、胃，兼入腎。

功能主治

宣肺豁痰，温中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。

①《別錄》：主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服温中。

②《食療本草》：主咳逆，下氣，明目，去頭面風。

③《綱目》：通肺豁痰，利膈開胃。

用法用量

內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。

注意

凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

①《本草衍義》：多食動風。

②《綱目》：久食則積温成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。

附方

①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜杆，燒存性，研末，頻敷之。(《綱目》)

②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。(《千金方》)

③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。(《談野翁試驗方》)

各家論述

1、《本草綱目》：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。

2、《別錄》謂其能明耳目者，蓋知暫時之快，而不知積久之害也。《素問》雲，辛走氣，氣病無多食辛，多則肉胝而脣褰，此類是矣。

3、《本草經疏》：芥，所稟與白芥同。辛温能利氣消痰，開胃闢寒，故主安中及久食温中也。其主除腎邪氣者，辛能潤腎，温能暖水髒故也。其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂其真能利竅明耳目也，用者詳之。

4、《本草求真》：芥性辛熱，凡因陰濕內壅而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通，故能使耳益聰而目益明也。若便髒素不寒，止因一時偶受寒濕，而氣不得宣通，初服得此稍快，久則積温成熱，其目愈覺不明，而諸痔瘡瘍，靡不因是而至矣。

膳食價值

種子磨粉稱芥末，為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的'蜜源植物。

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、麪包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜醃製後味道鮮美，可以增進食慾，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜餚略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

芥菜美食做法

枸杞炒水東芥菜

芥菜清甜爽口，加入枸杞明目補眼，色澤漂亮!

材料

水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米幹少許(沒有可以不用)

做法

芥菜1、將水東芥菜洗淨切成小段，稍為飛水後過冷河瀝乾備用;枸杞和蝦米幹用清水泡洗一下;

2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米幹爆香，再下枸杞，最後下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可。

小訣竅：

冰鎮芥菜

芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。

芥菜豆腐羹

材料

芥菜(150克)，豆腐(200克)，胡椒粉(1小匙)，鹽(2小匙)，香油(2小匙)，澱粉(適量)，高湯(15大匙)

做法

1、薺菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中氽 燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。

2、把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。

3、放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。

適用人羣

一般人羣均可食用。

1、是便祕、眼科患者的食療佳品。

2、 熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

芥菜做法大全

炒芥菜丁

1.青紅尖椒切丁

2.芥菜切丁

3.豬肉切丁，加入胡椒粉，料酒，雞粉，拌勻醃製10分鐘

4.鍋加水燒開下入芥菜丁焯水去除鹹味，焯1-2分鐘撈出

5.鍋加油燒熱下入肉丁，炒至變白，下入薑末炒香，

6.下入芥菜丁，十三香，煸炒1-2分鐘，下入青紅椒丁，煸炒均勻，盛出

裝盤烹飪技巧

芥菜，雞粉都是鹹的，就不用加鹽了

蒜茸芥菜

1.蒜頭用刀拍扁，切碎。

2.芥菜洗淨切好備用。

3.洗鍋熱油，將蒜茸和芥菜一起放入，中火翻炒。

4.見芥菜開始軟時放鹽炒勻。

5.加少許清水燜煮一下。

6.湯汁變綠，炒勻出鍋。

芥菜飯

1.把魚乾挑去刺，撕成這樣的小塊，香菇剪成條形狀

2.香菇用水泡上。

3.準備好的芥菜

4.米也用水泡上

5.20分鐘後，鍋裏面放上油，把香菇和魚乾一起放入炒，加上鹽、雞精、醋。

6.加入五花肉。

7.炒至五成熟，撈起和瀝乾水份的米放在一起備用。

8.鍋裏放上油，放入蒜蓉爆香

9.放入芥菜炒至五分熟。

10.倒入剛才炒好的香菇魚乾和米，攪拌均勻。

11.放入電飯鍋，加入適量的水，按下煮飯鍵，15分鐘後，香噴噴的芥菜飯就OK了。

糖醋芥菜

1.芥菜洗淨，切斷。

2.鍋中放油，炒芥菜。

3.芥菜炒至塌鍋後，加點鹽。

4.再加點醋，炒。

5.最後加糖和水，炒熟。

芥菜炒筍

1.新鮮的芥菜擇好洗乾淨

2.筍剝掉厚厚的外衣，洗乾淨

3.將筍切成片備用

4.芥菜也切碎備用

5.湯鍋放水將筍煮一下，去掉澀味

6.炒鍋放入豬油加熱

7.小火讓豬油慢慢融化

8.將筍放入油鍋翻炒

9.然後將芥菜倒入翻炒

10.加適量的水，鹽翻炒

11.出鍋前加適量的味精調味即可