家常菜譜大全做法

學會幾道拿手的家常菜，不論是給家人還是給客人吃都是不錯的選擇，以下是小編為大家準備的家常菜譜大全做法，希望對大家有幫助!

　　木須肉

材料

主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽

　　做法

西芹洗淨，切成均勻的小段，備用;

蝦去頭，踢去蝦線，備用;

起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋.

　　地三鮮

　　材料

主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒

配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量澱粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜

　　做法

1、準備好茄子 土豆 青椒。

2、把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。(鹽也不要加多，會鹹的。孩子該感覺鹹了。)

3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。

5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兑成料汁。

6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。(油如果沒滲好，抄時會不好的)

7、擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。

8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。

10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

　　小訣竅

要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。

　　回鍋肉

原 料：豬後臀尖，青蒜

調 料：豆瓣醬，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒

　　做 法：

1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。

4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

　　西紅柿炒雞蛋

　　材料

：西紅柿，雞蛋，葱花，西紅柿配料：植物油，食鹽，食糖。

注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。

　　製作過程：

1.西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許温水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

2.鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的`經驗是放相當於雞蛋雞蛋液的2/5)的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液。

注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，

用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，

然後把雞蛋從鍋裏取出來(也可以不取，不過等熟練以後再説吧)，

這個時候鍋裏面應該還有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內，由於西紅柿裏面含有大量的水分，會有水份析出，

等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。