橙香巧克力麪包的做法步驟
1. 橙用細鹽搓細乾淨表面後用削皮器削成細絲備用;製作麪糰,混合除去無鹽奶油,橙皮碎,耐烤巧克力豆之外的所有面團材料混合後攪拌至表面光滑,放入切成小塊的無鹽奶油繼續攪拌至擴展階段(可以拉出薄膜,破洞邊緣呈鋸齒狀),加入橙皮絲和耐烤巧克力豆揉均勻後滾圓,開始基礎發酵.
2. 發酵完成(手指沾高粉戳入麪糰,凹洞不回彈或是緩慢回彈),排氣滾圓後把麪糰等分成5份,每份約100克,分別滾圓後鬆弛15分鐘。
3. 把麪糰擀開成牛舌狀
4. 捲起成橄欖形
5. 接口處捏緊並朝下排入烤盤,開始二發。
6. 二發完畢後表面刷全蛋液,用剪刀剪出切口,送入預熱200度烤箱烘烤約15分鐘即可(表面上色後需要加蓋錫紙或是調低上火約20度)
7. 出爐後移至烤架上放涼。
小貼士
1.出爐後感覺橙皮可以再多放一些,下次可以考慮放兩個橙的橙皮。
2.配方低糖低油,也可以使用低糖酵母粉。
3.表面刷全蛋液,效果光鮮亮麗,也可以刷牛奶或是清水,看上去會樸素很多,看自己喜歡吧,另外,出爐後趁熱刷一層融化黃油(配方外)更香哦~~
4.烤箱的温度和時間僅供參考,請以各家烤箱實際情況作調整。
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