牛軋糖烤箱做法
牛軋糖又名鳥結糖(澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖)。在中國古代,吃花生有帶來長生的意函。常見的'牛軋糖以花生作為糖中的堅果,製成糖的形狀。今天為大家準備的是牛軋糖烤箱做法,希望能滿足大家的閲讀需求。
牛軋糖烤箱做法
1、花生放烤箱用120度烤20分鐘,烤熟的花生壓碎去皮備用(使用到長帝電烤箱 )
2、蛋白打至硬性發泡,能拉起毛尖狀,放冰箱冷藏備用
3、熬糖漿
水+白糖+麥芽糖小火煮至135~140度,大約30分鐘,注意温度必須超過135度,糖液如果沒有及時攪拌內部温度散不開會使温度虛高,實際就沒有達到指定温度,所以要反覆攪拌温度才穩定(建議最好用厚底鍋熬糖液,儘量避免用電磁爐)
4、將煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速攪拌均勻,這一步一定要快,因會糖會迅速凝固
5、分次加入黃油,用電動打蛋器攪拌均勻
6、加入奶粉拌勻,再加入花生攪拌均勻
7、在烤盤墊張保鮮膜,把拌好的糖糊倒入烤盤壓平整形(如室內温度過高,可以放冰箱冷藏)
8、待糖硬了就可以切成條,然後再切小段
9、切好的糖用糖紙包好即可
10、包好後在糖果的兩端擰緊
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