麥芽糖版牛軋糖的做法

牛軋糖是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果，本文為麥芽糖版牛軋糖的做法，希望對大家有幫助！

用料

做法

1. 杏仁130度60分鐘，烤好後100度繼續保温

2. 待杏仁烤好後才準備其他材料

麥芽糖小火煮開，大概10-15分鐘… 切記要小火哦

（這個步驟很重要，一定要用小火哦，糖如果煮時間太少成品就會比較軟，比較黏牙， 如果煮過了，成品就比較幹比較硬，因為裏面的水分已經全部蒸發啦）

我沒有温度計，拿一碗水點一滴麥芽糖… 如果馬上凝結，觸感有點像耳垂的軟度基本就可以了。

煮好的糖加入黃油

黃油溶解後再加入打發好的蛋白 （蛋白打至乾性發泡）

最後加入一半的奶粉、蔓越莓還有杏仁，拌均勻。

攪拌至無粉才加慢慢加入剩餘的奶粉，因為麥芽糖的水分蒸發過後，每個奶粉的份量也不一樣。

大概攪拌均勻就可以倒入模具啦…

模具事先鋪好油紙，再墊上一張油紙壓扁。 儘量壓實切的`時候就不這麼容易散開^_^

稍微降温後就可以切塊，包裝。

切勿完全冷卻後才切，因為糖漿凝固後會變得很硬很難切開…

小貼士

1. 我用的麥芽糖是黃色濃稠狀的，奶粉可以用全脂、低脂或脱脂… 我用的是全脂奶粉

2. 全程我都沒有熄火，比較容易操作…

3. 麥芽糖本身已經有甜度了，所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以隨意加減。

4. 杏仁可以換成花生120度烘烤，60度保温，中層

5. 煮糖的鍋子只能是鋼鍋或不沾鍋哦，普通鐵鍋請勿用…