打滷麪的家常做法
將香菇,黃花,木耳,榛蘑,用開水發好後,空幹水,切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。下面是小編整理的打滷麪的家常做法,歡迎大家閲讀參考!
西紅柿打滷麪一:
原料:西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、麪條,黑木耳、黃花菜、香菇,蒜薹、青椒、葱、蒜各適量。
準備:香菇用熱水泡發,蒜要壓成蒜泥,雞蛋打散,加少量鹽;西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。
做法:開火,加適量油,用小火炸花椒油,將花椒撇出,用花椒油炒雞蛋,雞蛋成形後盛出。
將葱花、青椒絲放入,略微翻炒一下,出香味後將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒,七分熟時放鹽,加入雞蛋,300毫升高湯,中火燉兩、三分鐘。加入適量雞精,關火。
面煮熟後,大碗盛之,澆上剛剛炒好的滷,按自己口味加入調好的蒜汁,即可食用。
西紅柿打滷麪二:雞蛋3個,放在容器內攪勻。西紅柿切塊。鍋內放入少許油。油熱後,放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可,放入西紅柿,翻炒數下後,兑水兩碗,十分鐘後加入鹽和味精。勾欠後出鍋,澱粉及水,掛麪(手乾麪最佳)1斤,煮熟後用涼水沖涼。面盛於碗中,上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
三鮮打滷麪:
原料:麪條(手擀麪最好,粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、薑末、胡椒粉、雞精、玉米澱粉。
準備:將西紅柿、土豆、小蘑茹洗淨切成小方丁備用;海米用温水泡軟,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉。
做法:上鍋,鍋熱放適量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然後再放西紅柿煸炒,最後放適量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡,然後打入雞蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
北京打滷麪:
原料:榛菇(香菇也可以),黃花,木耳,西紅柿,雞蛋,拉麪,葱花,肉末或肉絲,雞精(可不要),鹽,醬油,澱粉各適量。
準備:菇類,黃花,木耳泡發。
做法:鍋裏放油,加葱花爆鍋,放肉餡炒熟,加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類,黃花,木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。放入水澱粉,加鹽和雞精,最後淋入打散的雞蛋。出鍋,澆在煮好的面上。
天津打滷麪:
原料:花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳,再加上葱段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
做法:首先用一個鋁鍋燒水,把五花肉片和各種調味料放進鍋裏,煮到大概六成熱,把肉的香味完全煮出來以後,把剛才放進的調味料全部都清除出來,這樣可以使湯變的更清亮,吃起來也方便。
接着把剩下的那些原料放進去了,包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋裏,這樣做出來的湯會更加的鮮美。
接下來的做法就相對簡單了,將鍋燒開後,放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打滷必不可少的雞蛋,當雞蛋花翻上來的時候,麪條已經完成的'差不多了。
最後將炒勺裏倒入少許油置於火上,燒熱後,再放入一些花椒,做成花椒油,然後再將其倒入鍋中,它會讓整鍋滷看上去更加的光鮮亮澤,而且還有提味的功效。這樣打滷麪的滷就算做好,最後就是把它澆到煮好的面上。
雞絲打滷麪:
將香菇,黃花,木耳,榛蘑,用開水發好後,空幹水,切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。兩隻雞腿煮熟,用手撕成絲備用。
油熱後,放葱,放雞絲煸炒一分鐘後,放入香菇,黃花,木耳,榛蘑,再煸炒2分鐘,把泡發這些東西的湯先加到鍋裏,不夠的話,再加水,沒過這些東西。依次放老抽,鹽,少許糖,鹽。估計這些東西都熟了的時候,就沿着一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。
成滷後,將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。用一個小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,將花椒放入,放到火上加熱,待油熱,花椒味出來後,就關火,立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了,但吃之前,要記得將花椒撿出來哦。
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