家常滷麪的做法大全

滷麪，口味香甜、滑潤、濃郁，是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的地方傳統風味小吃。分為漳州滷麪、莆田滷麪、泉州滷麪。現在飲食行業，已把滷麪列入一項名點。

　　漳州滷麪的做法：

做滷麪的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、乾貝等。調滷麪的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麪條，再與滷湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。滷麪在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。

　莆田滷麪做法1

　　製作原料

1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。

2、輔料：水髮香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。

3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉適量。

　　操作過程

1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。

2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下葱、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。

3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麪條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

　　菜品特點

色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。

閩南地區的.滷麪別有一番風味，是漳州、泉州等地的特色小吃。其中，漳州連鎖店阿芬滷麪深受市民的青睞。除此，泉州有生日要煮麪吃的習俗，煮時不能把麪條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。

莆田滷麪做法2

　　材料 :

肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麪150克。

　調味料

（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙。

（2）胡椒粉少許、醋4大匙。

　作法:

滷湯原料：乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。

　　滷湯做法：

1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麪湯底變新鮮出鍋了。

　　作法:

1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入麪條煮熟，撈入碗內。

3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。

4.盛入碗內的麪條，淋上煮好的肉滷即可食用。