打滷麪的做法 雞蛋打滷麪怎麼做

打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分"清滷""混滷"兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

菜品特色

打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打滷麪分"清滷""混滷"兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裏滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。

做法

製作材料

主料:麪條(標準粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克

調料:豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克,植物油15克

成品特色

味香濃厚。

製作步驟

香菇、豆腐乾、慈菇和葱、蒜、姜均切成細粒;

豬肉剁碎;

濕澱粉、醬油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁細;

鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;

改中火燒沸後加兑好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;

另煮麪條，食用時加入做好的醬湯即可。

家常打滷麪

準備材料

黃花菜，黑木耳，幹香菇全部用水泡發;泡發後木耳和香菇切粗絲備用。

泡發的同時，鍋裏燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。

鍋裏油燒熱，放入葱花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。

鍋裏放足量水，再調入醬油和鹽。

小火燜20分鐘後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。

選料要訣

此滷做醬拌麪食用口感尤佳，此打滷麪中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。

吃法

吃打滷麪跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的'滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲(細條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。

要是吃混滷麪條則宜粗不宜細，麪條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裏，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麪吃完，碗裏的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話説起來容易，做起來可就不簡單啦。

京味打滷麪

主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料:雞蛋、手擀麪

調料:葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法:

1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用;

2.取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;

3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。

4.煮麪澆滷即可。

特點:亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!

原料:

香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

做法:

1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘;

2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用;

3、熱油，用葱姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，(黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡)放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;

4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦;

5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢;

6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

特點:天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麪。

雞蛋打滷麪

做法:一

1)雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。

2)鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)

3)放入西紅柿，翻炒數下後，兑水(兩碗)

4)十分鐘後加入鹽和味精。

5)勾欠後出鍋。(澱粉及水)

6)掛麪(手擀麪最佳)1斤，煮熟後用涼水沖涼。

7)面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。

評語:簡便，爽口。

做法:二

1、水開後，下入麪條，煮開後，中火煮兩分鐘;

2、撈出過涼開水;

3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;

4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒;

5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入葱薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;

5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘;

6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;

7、把滷澆在麪條上即可。