家常素滷麪的做法

導語：我們的家常菜式有很多，那麼家常的滷肉做法有哪些呢？以下小編為大家介紹家常素滷麪的做法文章，歡迎大家閲讀參考!

家常素滷麪的做法

　　正宗河南家常——滷麪

菜譜簡介

轉載：河南出名的是燴麪，其實真正好吃的是“滷麪”，滷麪之所以不出名，是因為在大街上的小館子裏，都不捨得用真材實料，也沒老字號，故而名聲不在外，卻在內！好吃的滷麪，則一定要在自己家裏做，我至今沒找到一家做的好吃的飯店。説是家常，其實很少家裏會經常做，記得以前每年老媽也只是做個5、6次，都是要考試考好了，或者很乖做了好事後，才做獎勵的。因為做起來很複雜，流程比較多。

材料

生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鮮的濕麪條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調味料，適量

做法

1、先用蒸籠，蒸濕麪條；

2、邊蒸麪條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生後迅速出鍋。

3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以後，將花椒和八角放入炸一下，然後將花椒和八角撈出來，丟掉，然後在熱油鍋裏，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。關了火之後，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。

4、這時，將蒸的半熟的麪條從蒸籠裏倒出來，然後在蒸籠裏鋪一層半熟的麪條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好後，繼續上火蒸。

5、蒸熟即可。

　　看《闖關東》，吃正宗山東打滷麪！！

菜譜簡介

看《闖關東》吃打滷麪！

材料

麪粉我用的是CAKEFLOUR，屬於低筋麪粉；

材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），葱末，還有薑絲適量。

做法

基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的'再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯！

面和好了（和麪的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備滷。

接着是滷的部分：

材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），葱末，還有薑絲適量。

步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；

步驟3：葱末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；

步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇

步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

----------------------------------華麗分割，再回到面的部分----------------------------------------

這時候面已經醒好了，

步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麪餅

步驟2：麪餅上多撒勻面粉，摺疊起來

步驟3：用刀把摺好的麪餅均勻切成小條

步驟4：把麪條抻開，就可以下鍋煮了！

煮好的面澆上之前做好的滷，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃着都感動！