手撕洋白菜的做法
一、蒜去皮切片,乾紅辣椒剪成兩段,豬肉切丁,包菜用手撕成片;將1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺醬油,1/2勺蒸魚豉油,少許鹽調和均勻,備用;
二、鍋中倒少許油,將辣椒段和豬肉丁下入,小火煸炒至豬肉的油完全逼出;當豬油逼出後,轉大火,倒入蒜片和包菜,翻炒幾下後倒入調好的汁,快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。
三、小貼士:
如果是用已經熬製好的'豬油,則不需開小火煸炒了,待豬油融化後即可開大火下包菜;
包菜下鍋後,要用鍋鏟快速按壓幾下,邊按邊炒,這樣可以使包菜“快熟”,總之,包菜在鍋裏停留的時間儘可能地短(當然是在保證熟的前提下),避免出水,口感才會好;
加少許白糖的目的是提鮮,而且菜的回味會比較好,不喜歡的也可不放。
因為醬油和蒸魚豉油都有一定的鹹度,所以要注意斟酌鹽的用量。
四、為了縮短包菜在鍋中停留的時間,將“所需調味料”先行調配成一碗汁,一澆即成,又放了點豬油和八角,想着能增加一些香味兒吧?
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