蛋炒飯怎麼做 教你3個小竅門炒出美味蛋炒飯

星爺在《食神》裏説，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。本文是本站小編精心編輯的蛋炒飯怎麼做，希望能幫助到你！

蛋炒飯怎麼做

家常蛋炒飯的做法步驟

1. 先將雞蛋打散絞勻，然後把米飯混合雞蛋絞勻

2. 把榨菜絲用温水泡下擰乾水分切碎

3. 用温水把蝦米洗乾淨備用，香葱洗乾淨切成葱花

4. 熱鍋放適當油，油熱後放入1準備好的飯炒散，不停的翻炒，直到米飯散成一粒一粒的，然後放入準備好的蝦米榨菜剁椒，翻炒均勻後撒上葱花，一般不用再放鹽，裝起鍋裝盤

教你3個小竅門炒出美味蛋炒飯

炒雞蛋的祕訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裏，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裏的“飯要粒粒分開，還要裹着蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、葱花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的.食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有葱花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放葱花，葱花越多，蛋炒飯越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裏説，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋)，晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。