絲瓜怎麼做好吃

引導語：絲瓜屬於雙子葉植物藥葫蘆科植物，以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入藥。絲瓜的藥用價值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。

絲瓜根系強大。莖蔓性，五稜、綠色、主蔓和側蔓生長都繁茂，莖節具分枝卷鬚，易生不定根。葉掌狀或心臟形，被茸毛。雌雄異花同株，花冠黃色。雄花為總狀花序，雌花單生，子房下位，第一雌花發生後，多數莖節能發生雌花。瓠果。普通絲瓜的果實短圓柱形或長棒形，長可達20～100釐米或以上，橫徑3～10釐米，無稜，表面粗糙並有數條墨綠色縱溝。有稜絲瓜的果實棒形,長25～60釐米,橫徑5～7釐米,表皮綠色有皺紋，具7稜，綠色或墨綠色。種子橢圓形，普通絲瓜種皮較薄而平滑，有翅狀邊緣，黑、白或灰白色；有稜絲瓜種皮厚而有皺紋，黑色。千粒重100～180克。絲瓜 為葫蘆科草本植物絲瓜及粵絲瓜鮮嫩果實。廣東、廣西、海南等地有栽培。夏秋採摘，颳去粗皮，洗淨鮮用。

它起源於熱帶亞洲，原產於印度尼西亞 (另有一説，原產印度)。大約在宋朝時傳入中國，成為人們常吃的蔬菜。目前，供蔬菜用的'絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有稜絲瓜。前者大江南北均有栽培，後者主要在華南栽培

絲瓜的營養價值

1.絲瓜的葉含齊墩果酸-3-葡萄糖甘、齊墩果酸-28-葡萄糖甘、齊墩果酸-3-葡萄糖基-28-雙葡萄糖甘及葫蘆素B。花含谷氨醯胺、天冬氨酸、精氨酸、天門冬素、賴氨酸、丙氨酸。

2.果實含皂甘、絲瓜苦味質(luffein)、多量粘液與微量瓜氨酸和葫蘆素B。

3.絲瓜絡含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。

4.絲瓜汁含皂甘、粘液、木聚糖、脂防、蛋白質、維生素C、B。籽苗含葫蘆素。種子含脂肪油23.5～38.9%，主?檠怯退帷⒆?八帷⒂倉?帷⒂退岬鵲母視痛滓約傲字?.47%、角?烯(sgualene)、α-菠甾醇等。

絲瓜的食用效果

1.潤膚美白

有防止皮膚老化的功效，保護皮膚，消除斑塊，是皮膚細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持皮膚彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有“美人水”之稱。

2.健腦

有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，而且絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。

3.活血通絡

有止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對調理月經有幫助。

4.解毒消腫

絲瓜藤味苦性涼，有通筋活絡，祛咳鎮痰的作用。絲瓜絡味甘性平，有清熱解毒，利尿消腫的作用。

絲瓜的食用禁忌

體內虛寒，易腹瀉者不宜多食。

陽痿者不宜多食絲瓜。

脾虛者及孕婦慎副絲瓜籽。

陽素大虛者，不易多食絲瓜皮以免引起滑精。

絲瓜的搭配宜忌

宜

絲瓜 + 雞蛋，潤肺 補腎 美膚

宜

絲瓜 + 蝦，潤肺 補腎 美膚

宜

絲瓜 + 毛豆，清熱祛痰 防止便祕 口臭

宜

絲瓜 + 皮皮蝦，潤肺 補腎 美膚

忌

絲瓜 + 白蘿蔔，傷元氣

忌

絲瓜 + 白蘿蔔（圓），傷元氣

絲瓜的選購

無論挑選普通絲瓜還是有稜絲瓜，都應該選擇頭尾粗細均勻的。挑選有稜絲瓜時候，要注意其褶皺間隔是否均勻，越均勻越甜，表皮為嫩綠色或淡綠色，若皮色枯黃或瓜皮幹皺 或瓜體腫大且局部有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。另外，可把絲瓜拿在手裏掂量掂量，感覺整條瓜要有彈性，手指稍微用力一捏，如果感覺到硬硬的，最好不要買，硬的絲瓜可能就是苦的。

絲瓜的存儲

絲瓜不宜久藏，可先切去蒂頭再用紙包起來冷藏。切去蒂頭可以延緩老化，包紙可以避免水分流失，最好在2~3天內吃完。

絲瓜的烹飪小技巧

要使絲瓜不變色，首先，颳去絲瓜外面的老皮，洗淨後將絲瓜先醃漬1~2分鐘，然後用清水在下鍋炒，能保持絲瓜青綠的色澤。

還可以將絲瓜切成小塊狀，在鍋裏烹炒時滴入少許白醋，不僅可以保持絲瓜的色澤，而且清香爽口。

絲瓜完全老化成熟後曬乾，可用於刷鍋洗碗。