蟹黃豆腐的家常做法介紹

蟹黃豆腐餃

材料

主料：北豆腐300克，

輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，

調料：玉米澱粉10克，大葱20克，姜5克，鹽5克，香油10克

做法

1.將豬肉、葱、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻；

2.將豆腐洗淨切去外皮，切薄片；

3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀；

4.將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中；

5.將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。

豆腐蟹黃羹

菜譜簡介

菜色幽雅，鮮香美味。

材料

主料：北豆腐500克，青蟹200克，

輔料：絲瓜50克，

調料：姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，豌豆澱粉5克

做法

1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。

2.炒鍋下油，爆香薑片，投入絲瓜炒透；加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調味料加澱粉勾芡，攪勻即成。

小訣竅

健康提示：

本菜用膏蟹和豆腐一同為菜，是一道高營養、高蛋白補養菜餚。由於蟹黃含膽固醇高，因此，高血壓、動脈硬化者不宜多吃。

食物相剋：

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

鹹蛋黃變身之“蟹黃”豆腐

材料

豆腐250克，鹹蛋黃2只，瘦肉50克，葱2根，大幹蝦2只，澱粉10克，油，鹽，雞精各適量，料酒15毫升

做法

1.豆腐用水衝淨，切成1CM見方小塊；肉切絲，用澱粉加鹽醃製10分鐘；葱切成葱花；鹹蛋黃蒸熟後用調羹碾碎；大幹蝦洗淨

2.鍋中油熱至6成，開小火，加入鹹蛋黃碎，並加入料酒，及葱白拌勻；

3.倒入豆腐塊及幹蝦，並加入高湯及澱粉調好的芡水，加鹽；

4.煮開後，將肉絲倒入，劃散，變白後即可撒上葱花和雞精，出鍋

小訣竅

1，鹹蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。 2，此菜可將幹蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當然若有蟹黃就棒了。 3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿蔔片，白蘑菇片，增色增鮮，也使營養更全面。

蟹黃韭菜豆腐

菜譜簡介

被人們美譽為“起陽草”的韭菜與質感軟滑、帶豆香味的豆腐，兩者的.口感相宜、營養協調，故在很多菜式裏都會同時出現，像筆者介紹過的大馬站豆腐煲和潮州傳統家常菜裏的韭菜豆腐。這次取蟹黃搭配，以達到甘鮮的食效為目的。而在炎熱的夏季，這款菜式又可刺激味蕾、增進食慾，從食療的角度而言，又有温中開胃、補腎助陽、養血活血的效用。

材料

蟹黃（蟹膏）50克，豆腐2塊，韭菜150克，蒜頭（去衣拍碎）20克，薑汁、?種?魃儺恚?巍⒑?販邸⒚拙啤⒒ㄉ?透魘柿?/p>

做法

1、豆腐切塊，以平底鍋煎至上色，備用；

2、韭菜洗淨切段備用；

3、爆香蒜頭，下韭菜翻炒片刻，加入豆腐和蟹黃小心翻炒；

4、攢少許米酒，下少許水和薑汁、?種??匝巍⒑?販鄣魑叮?罩?愠傘?/p>