薩其馬的做法步驟

1. 雞蛋和麪粉和勻，千萬別加水！一斤面七兩蛋和的剛好軟硬適中。所以我寫的方子裏都是這個比例來的，一般來説，可以適當減少一點蛋，和硬一點沒事。儘量少揉。

2. 灑上澱粉，不能灑麪粉，一定得灑澱粉。這樣擀的時候不粘。

3. 在擀的過程中，把面捲到擀麪杖上擀，擀薄擀勻。

4. 用刀順擀麪杖正中平行於擀麪杖切一刀，切開擀好的面，後改為適當大小的'面塊。

5. 緊接着把面塊切成細絲，類似扁的麪條。

6. 切好後抖開，可灑適量澱粉，防粘。但儘量少，否則炸的時候油特別容易胡鍋底和冒泡。

7. 熱油，油差不多的時候扔一根小麪條進去，馬上浮起來就説明油温合適，可扔一把進去炸，然後撈起來，不用太黃，否則做出來的薩其馬比較乾硬。油多可全一次炸完，油少則分批次炸。

8. 熬糖，最關鍵的一步，乾淨的鍋中放適量水，倒入白糖，切忌攪拌，要任它慢慢融化，從大泡熬到小泡，拿根筷子蘸一點食指拇指一捏打開拉絲了就是好了，千萬不能熬過了，熬過了就成糖霜了。這步需要掌握時間，所以沒忙上拍照，就拍了糖下鍋和倒入炸好的條裹糖的這一步。

9. 全都拌上糖漿以後，事先應準備好一個容器，平底的，抹上一層油防粘，灑上炒熟的芝麻，我還在裏面拌了蔓越莓，從鍋裏把它倒入容器中，用鍋鏟壓實。

10. 晾涼後就可扣出來切開，現吃的話就放盤子裏，吃不完的要用保鮮膜包起來。這是我前次做的，今天做的還沒來得及切就出來吃飯了。前次做的沒放芝麻和蔓越莓，做出來也挺清秀的，各有各的好吧。