盤鱔的做法步驟

1、在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）

2、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）把葱摘洗乾淨切成小段。把香葱也摘洗淨切碎。

3、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。把所有的'黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。

4、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。倒入黃鱔。加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒麪翻炒均勻入味。加入半勺的味精，放入葱段翻炒均勻即可。

5、最後裝盤撒上花椒麪和葱花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！