鍋包肉家常做法
天為大家介紹鍋包肉的做法。鍋包肉是一道非常受歡迎的東北菜,連減肥的女性都忍不住吃上幾口。既然這麼好吃,那麼,你想學習鍋包肉的做法嗎?一起來看看吧。
這個菜做起來有一定的難度,一般飯店裏招廚師的時候大多會讓人做個鍋包肉,考驗一下手藝,一是看炸功,二是看速度,三是看調味的比例,所以做好鍋包肉的廚師不多,在家裏能做好這個菜的更是少,今天介紹給大家,有興趣的`可以多做,一星期做一會,成功之日就是手藝精湛之時。
鍋包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
鍋包肉是為適應外賓口味,把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉的做法其實非常簡單。
豬裏脊肉切大約4毫米厚的片用料酒精鹽少許醬油拌均勻,把幹澱粉放碗裏用水泡上,胡蘿蔔葱姜切絲,蒜切末。找個小碗放入醬油,醋,白糖,精鹽,味精,醬油與醋與糖的比例大約是2:2:2.5。把這些東西攪拌均勻,裏面千萬不要加水。
剛才泡好的澱粉,水與澱粉會分離開,水在上面,小心的把水倒掉,把剩下的澱粉與肉片拌均勻,下5,6成熱的油鍋裏炸到外面發硬,中間的肉斷生撈出,油温升到7,8成熱的時候再放進去炸到金黃的時候撈出來。
鍋裏少留下油下葱薑蒜胡蘿蔔炒幾下,倒入對好的汁,放入炸好的肉片,翻幾下就馬上出鍋就好了。
這個菜的特點是外焦裏嫩,酸甜可口,要決是速度快,糖醋比適當,沒有廚房功底的人做不來的。
黑龍江人多用糖醋,遼寧北京多用番茄醬,個人感覺最好不用番茄醬為好,粘粘糊糊的口感不好。
豬肉的營養價值
1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉的選購
1、優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉:肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。其最顯着的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾着米粒的不要購買。
5、其他:買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白淨,則不是病豬。
鍋包肉的做法不難學吧?快去秀一秀手藝吧。
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