鍋包肉的家常做法

導語：鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。

傳統鍋包肉的製作方法：

材料：新鮮豬裏脊肉、薑絲、葱絲、香菜、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

做法：

1、新鮮的豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌正宗鍋包肉做法，醃製十分鐘。

2、再把醃好的肉上沾滿幹澱粉，用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入薑絲、葱絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

正宗東北鍋包肉的製作方法：

材料：裏脊、澱粉、葱絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲，蒜茸各適量、糖、米醋、鹽、生抽、香油、料酒各適量。

做法：

1、豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

2、葱、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油，放入葱、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

糖醋鍋包肉的製作方法：

材料：豬裏脊肉、精鹽、姜、葱、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。

做法：

1、將豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。

2、將切好的裏脊肉放到大點的碗裏，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。

4、將姜和葱切成絲，薑絲大概5克左右，葱絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時撈出，敲掉水澱粉碎渣，逐一炸好好後，再將全部的裏脊肉放入燒好油的鍋裏，炸至外酥裏嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，??鍋。

6、把薑絲、葱絲放入鍋內炒香，然後將炸好裏脊肉放入鍋內，把勾芡好的'汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。

家常鍋包肉的製作方法：

材料：裏脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、葱姜、紅椒、香菜。

做法：

1、裏脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下。

2、糖和醋以3：2混合均勻。

3、蒜切末，葱姜，紅椒切絲，香菜洗淨從中間切一刀。

4、澱粉加少許水拌成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊。

5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出。

6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和葱薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可。