家常素滷麪的做法
導語:我們的家常菜式有很多,那麼家常的滷肉做法有哪些呢?以下小編為大家介紹家常素滷麪的做法文章,歡迎大家閲讀參考!
家常素滷麪的做法
正宗河南家常——滷麪
菜譜簡介
轉載:河南出名的是燴麪,其實真正好吃的是“滷麪”,滷麪之所以不出名,是因為在大街上的小館子裏,都不捨得用真材實料,也沒老字號,故而名聲不在外,卻在內!好吃的滷麪,則一定要在自己家裏做,我至今沒找到一家做的好吃的飯店。説是家常,其實很少家裏會經常做,記得以前每年老媽也只是做個5、6次,都是要考試考好了,或者很乖做了好事後,才做獎勵的。因為做起來很複雜,流程比較多。
材料
生鮮瘦肉肉絲——3兩;,五花肉肉絲——3兩;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鮮的濕麪條——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各種調味料,適量
做法
1、先用蒸籠,蒸濕麪條;
2、邊蒸麪條,邊用炒菜的鍋,放油進入炒鍋,將兩種肉絲炒一下,肉絲斷生後迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油,待油熱了以後,將花椒和八角放入炸一下,然後將花椒和八角撈出來,丟掉,然後在熱油鍋裏,放入芹菜,翻炒兩下,迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候,放入豆芽,鹽適量,關火。關了火之後,用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時,將蒸的半熟的麪條從蒸籠裏倒出來,然後在蒸籠裏鋪一層半熟的麪條,一層6成熟的菜;再放一層面條,再一層菜……一共三層面,三層菜。放好後,繼續上火蒸。
5、蒸熟即可。
看《闖關東》,吃正宗山東打滷麪!!
菜譜簡介
看《闖關東》吃打滷麪!
材料
麪粉我用的是CAKEFLOUR,屬於低筋麪粉;
材料:黑木耳,黃花菜,雞蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不錯!),鹹肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替),葱末,還有薑絲適量。
做法
基本上面和水的比例是2:1,如果加雞蛋,水就要相對的'再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯!
面和好了(和麪的最高境界:面光,手光,盆光),鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘,期間可以準備滷。
接着是滷的部分:
材料:黑木耳,黃花菜,雞蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不錯!),鹹肉(沒有的話也可以用普通的五花肉代替),葱末,還有薑絲適量。
步驟1:黑木耳和黃花菜要用熱水泡發,然後木耳切碎,黃花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;
步驟2:雞蛋打散,炒雞蛋,雞蛋炒好放到旁邊待用;
步驟3:葱末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒;
步驟4:加入木耳和黃花菜,大約5分鐘後加入蘑菇
步驟5:最後再加入之前炒好的雞蛋,勾芡出鍋。
----------------------------------華麗分割,再回到面的部分----------------------------------------
這時候面已經醒好了,
步驟1:把大面團分成手掌大的若干小份,取一份杆成麪餅
步驟2:麪餅上多撒勻面粉,摺疊起來
步驟3:用刀把摺好的麪餅均勻切成小條
步驟4:把麪條抻開,就可以下鍋煮了!
煮好的面澆上之前做好的滷,再加上醬牛肉,多美的一頓飯啊~吃着都感動!
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