打滷麪的家常做法

將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。下面是小編整理的打滷麪的家常做法，歡迎大家閲讀參考！

西紅柿打滷麪一：

原料：西紅柿、雞蛋、黑木耳、香菇、黃花菜、麪條，黑木耳、黃花菜、香菇，蒜薹、青椒、葱、蒜各適量。

準備：香菇用熱水泡發，蒜要壓成蒜泥，雞蛋打散，加少量鹽;西紅柿切成小塊;黑木耳、黃花菜、香菇切小塊。

做法：開火，加適量油，用小火炸花椒油，將花椒撇出，用花椒油炒雞蛋，雞蛋成形後盛出。

將葱花、青椒絲放入，略微翻炒一下，出香味後將西紅柿、蒜薹、黑木耳、黃花菜、香菇放入翻炒，七分熟時放鹽，加入雞蛋，300毫升高湯，中火燉兩、三分鐘。加入適量雞精，關火。

面煮熟後，大碗盛之，澆上剛剛炒好的滷，按自己口味加入調好的蒜汁，即可食用。

西紅柿打滷麪二：雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。鮮黃色即可，放入西紅柿，翻炒數下後，兑水兩碗，十分鐘後加入鹽和味精。勾欠後出鍋，澱粉及水，掛麪(手乾麪最佳)1斤，煮熟後用涼水沖涼。面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。

三鮮打滷麪：

原料：麪條(手擀麪最好，粗細均可)、西紅柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、薑末、胡椒粉、雞精、玉米澱粉。

準備：將西紅柿、土豆、小蘑茹洗淨切成小方丁備用;海米用温水泡軟，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉。

做法：上鍋，鍋熱放適量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然後再放西紅柿煸炒，最後放適量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;開鍋加入適量鹽、雞精、胡椒粉、勾芡，然後打入雞蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。

北京打滷麪：

原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麪，葱花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，澱粉各適量。

準備：菇類，黃花，木耳泡發。

做法：鍋裏放油，加葱花爆鍋，放肉餡炒熟，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

天津打滷麪：

原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。

做法：首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋裏，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。

接着把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋裏，這樣做出來的湯會更加的鮮美。

接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打滷必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，麪條已經完成的'差不多了。

最後將炒勺裏倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋滷看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打滷麪的滷就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。

雞絲打滷麪：

將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。

油熱後，放葱，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。依次放老抽，鹽，少許糖，鹽。估計這些東西都熟了的時候，就沿着一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。

成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。