豬腰子的家常做法
新鮮豬腰有層膜,光澤潤澤不變色。如果豬腰子不清洗乾淨就會有很難聞的味道,需要將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去白色的'筋,沖洗多遍,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝乾。1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去羶臭味。豬腰子的做法有很多,下面介紹8款食譜。
做法一:栗子蓮子豬腰湯
材料:栗子60克、蓮子30克、豬腰1對、豬碎骨300克、生薑3片。
做法:
1、栗子、蓮子去芯洗淨,稍浸泡;豬腰剖開,挑去白筋膜,用生鹽反覆洗淨。
2、豬碎骨洗淨,用刀背敲裂。然後一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量)。
3、武火煲沸後改文火煲約2個小時,再放下豬腰滾熟,調入適量的食鹽便可。栗子、蓮子、豬腰等可撈起拌入醬油佐餐用。
豬腰子
做法二:豬腎薏苡粥
材料:豬腎1對,山藥100克,薏苡仁50克,粳米200克,味精、食鹽、香油、葱、薑末等調味品適量。
做法:
1、將豬腎洗淨後除去筋膜,切碎。將山藥去皮切碎。
2、將豬腎塊與山藥塊、粳米、薏苡仁一起入鍋,加適量的清水,用小火燉煮成粥,再加入調料即成。
做法三:火爆腰花
材料:豬腰100克,黃瓜1根,紅泡椒15克,姜、葱、蒜適量。
做法:
1、豬腰用刀切成腰花;將鹽、糖、醬油、醋、料酒和水澱粉倒碗中調成汁。
2、中火加熱油鍋,放葱、姜、蒜和紅泡椒碎爆香,再開大火爆炒腰花1分鐘,放入準備好的調味汁和黃瓜片,待湯汁收稠後裝盤。
火爆腰花
做法四:杜仲燉豬腰
材料:杜仲三錢,豬腰一個,胡椒數粒。
做法:
1、杜仲、胡椒分別用清水洗淨。
2、豬腰剖開,切去白色腎孟,用清水洗淨尿燥味,放入沸水中飛水,撈出洗淨切片。
3、將杜仲、豬腰及胡椒一同放入燉盅內,注入適量清水,蓋上盅蓋,燉三小時,以少許細鹽調味,即可飲用。
做法五:木耳熗腰花
材料:豬腎400克,水發木耳30克,黃瓜片50克,料酒、鹽、味精、白糖、醬油、薑末、葱花、花椒、香油各適量。
做法:
1、將豬腎撕去外皮,用刀一刻兩片。去掉膘筋,用水反覆清洗,在無皮一面剖上刀紋,然後切長塊;水發木耳去根,去雜,洗淨。
2、將豬腎花、黃瓜片分別下沸水漏中焯透撈出,將腰花故人冷水中過涼,擠幹水,與黃瓜、木耳同故盤中。用醬油、料酒、薑末、葱花、鹽、味精、白撞兑成科汁。
3、特香油換熱,放人花椒炸出香味,撈出花核,將香油倒人料汁中,再把料汁澆在豬腰花上即成。
做法六:歸參山藥豬腰
材料:當歸10克,黨蔘10克,山藥10克,豬腰500克,醬油、醋、薑絲、蒜末、香油各適量。
做法:
1、將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗淨,放入鋁鍋內。
2、將當歸、黨蔘、山藥裝入紗布袋內,紮緊口,放入鋁鍋內。
3、在鋁鍋內加適量水,清燉至豬腰熟透,撈出豬腰,冷卻後,切成薄片,放在盤子裏。
4、將醬油、醋、薑絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。
做法七:抓炒腰花
材料:豬腰300克。料酒、白糖、濕澱粉、醬油、醋、葱、薑末、味精、鹽各適量,熟豬油少許,花生油適量。
做法:
1、將豬腰洗淨去膜,再切成兩半,分別將中間的腰臊片去掉,再將每個腰子切成8條,裹上濕澱粉。
2、花生油燒至五成熟,將腰條一塊塊下入油鍋,避免粘連,待油九成熟時,端到微火上繼續炸2分鐘左右,撈出控淨油。
3、用醬油、料酒、醋、白糖、味精、鹽、葱、薑末加少許濕澱粉兑成芡汁。
4、另坐鍋,放熟豬油,油熟時放入芡汁,汁稠時倒入腰花,翻炒兩下盛出即可。
做法八:栗子核桃豬腰湯
材料:豬腰250克、栗子50克、核桃仁50克、豬瘦肉50克、薑片、鹽。
做法:
1、栗子去殼、皮。豬腰切成兩半,撕去白膜,汆水後撈出。
2、豬瘦肉切成大塊,汆水後撈出,洗去血水。
3、鍋入水燒沸,下入豬腰、瘦肉、栗子、核桃仁、薑片,大火煮沸後轉小火煮約3小時,出鍋前加鹽調味即可。
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