美食雜醬麪的做法
一 熱炸醬麪做法
原料:
手擀麪或掛麪、五花肉、各種配菜、油、料酒、葱末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程:
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉,變色後放葱、姜,炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點温水,但只須加一次水。
3.小火慢炒,有了香味時放點白糖,醬變成紅黑色時,放葱末,加香油,料酒,翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬麪做法
原料:
勁面王麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程:
1.把肉切成碎丁,黃豆大小為宜。
2.取一油鍋,倒入植物油,油八、九成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後,放葱絲、薑末,炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒,有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時,加香油,料酒,翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋,把勁面王麪條煮熟後撈出,過幾遍涼水,把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻,食用即可。
8.需要特別指出得是,涼炸醬麪夏天吃為宜,南方可四季吃售。做涼炸醬麪,現在在北方都是用勁面王麪條或者掛麪,因為涼麪要求原麪條必須勁道耐煮,而且熟後還要過水,一般麪條易爛,勁面王麪條可以隨意煮制,而且吃起來特別勁道,面香味濃,營養豐富。
注意點:
1.炸醬麪也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麪裏重要的'一環,正宗的一般有十幾種配菜,少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等,青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬,要先調稀了再用。
三 又一種做法
材料:北方拉麪(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅葱頭(3粒)
調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麪醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
做法:
1、洗淨青瓜刨成細絲,紅葱頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟,過冷河瀝乾水。
2、滷豆乾切成丁狀,雞蛋打入碗內,打散成蛋液待用。
3、燒熱1湯匙油,倒入蛋液兜勻,以小火煎成蛋餅,盛起切成蛋絲待用。
4、燒熱3湯匙油,炒香紅葱頭末,先倒入豬絞肉炒散成肉末,再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麪醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻,煮沸後淋入半杯生粉水勾芡,做成炸醬備用。
6、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入拉麪攪散以中火煮沸,連點兩次水,撈起過冷河瀝乾水。
7、將麪條夾入大碗中,依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8、舀入炸醬料,淋上炸醬汁,食用前拌勻即可。
貼士:
1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳,烹調時會煸出豬油,用來拌麪條會順滑濃香,用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2、甜麪醬是做炸醬必不可少的調料,它是以麪粉為主料,經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。
3、甜麪醬甜中帶鹹,兼有醬香和酯香味,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。
4、給炸醬調味時,嗜辣者可加入豆瓣醬,不喜辣者可加入黃豆醬;此外,配菜可以依個人口味改變,如把毛豆仁換成豆芽。
相關文章
-
雜醬麪的雜醬怎麼做 3種經典美味雜醬做法步驟
睡前給孩子講童話故事能夠鍛鍊孩子的理解力。兒童網故事欄目給家長朋友們收集有意義的各種童話故事大全。生動的故事講述,讓孩子學會自我教育,去體會不同的環境在孩子的大腦中形成不同的畫面,培養兒童擁有情商。少兒睡前 -
炸醬麪怎麼做 美味自制炸醬麪的詳細做法步驟(圖)
留長頭髮的女生們很喜歡燙波浪捲髮型,直接披散着頭髮就很美,如果看膩了披髮造型,可以在波浪捲髮中加入小麻花辮和精緻的髮飾,女神氣質瞬間拉滿,而且這樣的髮型可以防止頭髮糊一臉,展現出完美的五官,上班、約會或是逛街都很搭 -
炸醬麪怎麼做好吃 家常自制美味炸醬麪做法步驟
勁道的手工面,配上吸足醬汁的肉醬,最後再夾一筷子黃瓜絲,解膩又脆爽,好吃到靈魂顫抖!本文是本站小編精心編輯的炸醬麪怎麼做好吃,希望能幫助到你!炸醬麪怎麼做好吃炸醬麪的做法步驟1. 面煮好,放入涼水中過涼。2. 鍋熱油放葱 -
炸醬麪怎麼做好吃-家常炸醬麪做法-炸醬麪做法大全
炸醬麪在中國北方十分流行,而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的`炸醬麪。韓國亦有炸醬麪,是由山東華僑帶入韓國,以春醬(黑豆醬)為調味料,加上洋葱、蝦、肉類等。那麼炸醬麪怎麼做會比較好吃呢?怎麼做炸醬麪呢? -
甜麪醬做炸醬麪的做法
炸醬麪是北方的一道美食,用各種美味的醬料給面帶來新的生機,甜麪醬炸醬麪就是主要佐料為甜麪醬的一種炸醬麪。甜麪醬是使用麪粉發酵製成的醬料,可以應用在許多吃食上,不管是大葱捲餅還是醬爆肉絲,都可以看到它的身影,而炸醬 -
甜麪醬炸醬麪的做法
炸醬麪是北方的一道美食,用各種美味的醬料給面帶來新的生機,甜麪醬炸醬麪就是主要佐料為甜麪醬的一種炸醬麪。甜麪醬是使用麪粉發酵製成的醬料,可以應用在許多吃食上,不管是大葱捲餅還是醬爆肉絲,都可以看到它的身影,而炸醬 -
甜麪醬怎麼做 家庭自制甜麪醬做法步驟
甜麪醬是以麪粉為主要原料,經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品,其味道是甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,適用於烹飪醬爆和醬燒菜。以下內容是本站小編為您精心整理的甜麪醬怎麼做,歡迎參考!甜麪醬別名:麪醬、甜醬熱量:136大卡( -
海鮮醬炸醬麪的做法
海鮮醬炸醬麪是漢族麪食,流行於北京等地。下面是小編為大家整理了海鮮醬炸醬麪的做法,希望能幫到大家!食材主料:乾貝50克、海米20克、蝦100克、冬筍50克、油菜50克、豌豆50克、蝴蝶面200克輔料:油適量、鹽適量、欣和甜麪醬 -
醬羊雜的做法大全家常
導語:醬羊雜是一道非常美味的`家常菜,下面小編介紹醬羊雜的做法,歡迎參考。【醬羊雜的家常做法一】材料:羊肉2500克、白蘿蔔500克、小紅棗25克調料:幹黃醬250克、食鹽75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克 -
美食DIY:醬爆黑胡椒鴨肉雀巢盞的做法
(修改版)第一條:協會成員應熱愛祖國,擁護中國共產黨的領導。第二條:協會成員應自覺遵守憲法和法律,中學生守則及校內各種規章制度。承認志願者章程,自覺維護志願者形象。第三條:例會制度1.每兩個月召開一次志願者全體成員會議,