黃瓜溜魚片的家常做法
黃瓜溜魚片的家常做法一
原料:草魚1條、青椒、紅椒、葱、姜、蛋清1個、鹽3克、味精1克、白糖1克、澱粉3湯匙、料酒2湯匙、白胡椒粉1克、清水約30毫升
做法
1.魚去皮用刀片出魚片,用1湯匙的澱粉加蛋清抓勻。
2.青椒、紅椒洗淨,切碎丁。
3.葱、姜洗淨,切碎米狀。
4.將2湯匙的澱粉用清水調成芡糊。
5.鍋中放清水,放葱姜米及鹽、白糖、料酒調成湯汁,待鍋開時,涮入醃製好的魚片。
6.再加入青、紅椒碎和味精、白胡椒粉,最後勾入芡汁即可。
黃瓜溜魚片的家常做法二
原料:魚片、黃瓜片、玉米粉、蒜片、雞精
做法
1.超市買的魚片,化凍、洗淨。
2.黃瓜切片,少量。
3.鍋加油,比日長多放些。
4.放魚片煸炒,火候不要大。
5.放黃瓜片,煸炒。
6.放蒜片,出味。
7.倒入調好的玉米粉,翻炒即可。
黃瓜溜魚片的家常做法三
原料:黑魚一條,一斤左右,切魚片、冬筍片、荷蘭甜豆、水發木耳、胡蘿蔔半根切片、糟滷
做法
1.魚片先用料酒,鹽,葱姜和生粉醃製十分鐘。
2.荷蘭豆,胡蘿蔔,木耳先下油鍋煸炒,盛出。
3.冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。
4.鍋內多放點油,用鏟輕輕把魚片在鍋內劃開,不過黑魚肉質緊密,一般不會鬆散。
5.所有配料全部入鍋,倒入糟滷,稍燜兩分鐘,嘗鹹淡,嫌淡再少放點鹽,起鍋裝盤。
做法小竅門
1:烹調時不用放味精就很鮮美;
2:民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人温補健身。
3:草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚;
食材選購技巧
1:掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
2:摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脱落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脱落。
3:嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
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