滑溜魚片的家常做法

滑溜魚片是河南、山東傳統的'地方名菜，屬於豫菜、魯菜系。那麼，滑溜魚片是怎麼做的呢?下面大家就隨小編一起去了解一下吧!

做法：

主料：偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克

配料：雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克

1、將偏口魚肉洗淨，劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的片放入碗內，加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清，濕澱粉拌勻。冬筍切成片，待用。

2、炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱(約100℃)時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。

3、炒鍋內留油，中火燒至六成熱(約150℃)加葱、蒜偏炒，放進紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫，

4、放入魚片用小火煨透，用濕澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。

烹飪技巧：

1、魚片已經加鹽醃入味了，所以炒紅椒的時候需單獨放鹽。

2、魚片下鍋前基本已炸熟，所以下鍋大火翻炒幾下即可。