農家巧克力腰果麪包的做法步驟
1. 所有材料混合,廚師機2檔攪拌,完全混合即可。因為水分比例特別高,所以混合後是很稀黏的狀態。
2. 混入腰果和巧克力豆,再用廚師機2檔攪拌均勻?
3. 沿着盆邊,把刮板插入麪糰下面,向中央摺疊,每折一下轉一下盆,摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時,同樣的操作再進行一遍
4. 第一次發酵,大約3小時,室温就可以,大約26℃
5. 案板上撒大量的手粉,把一發結束的麪糰轉移到案板上。因為麪糰水分特別大,因此轉移到案板上之後,麪糰表面有被撕扯的網絡狀組織。
6. 麪糰略向四周扯平,然後左右各向中央摺疊三分之一,上下再各摺疊三分之一,然後翻面,靜置15分鐘(這裏有個需要説明的`地方,如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊,就會增強麪糰的筋性,如果只是平常的摺疊,就不會增加筋性,是否出筋的問題在開篇就提過,主要是硬度、風味和口感上的差別)
7. 翻面之後再靜置15分鐘,然後把麪糰扯平,用割面刀分割成8份。每份都抻成長方形,再上下各三分之一向中間折。進行第二次發酵。記得麪糰表面蓋保鮮膜。
8. 麪糰二髮結束後,撒上手粉,用刀斜向劃一個割口。我忘記拍這步了,就用進烤箱後的照片替代吧。刀口要深一點才好。
9. 烤箱250℃預熱,麪糰入烤箱前後均噴蒸汽(帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽),上火250℃,下火230℃,大約烤20分鐘。
10. 組織
11. 成品
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