天鵝泡芙的具體做法
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1. 程量好所有原料,黃油和鹽、牛奶混合。
2. 煮至完全沸騰後關火。
3. 倒入事先已經過篩一到兩遍的低粉。
4. 用橡皮刮刀均勻的拌成沒有粉末顆粒的麪糰。
5. 再次開中火,不斷攪拌,直到鍋底出現麪糊薄膜後關火。
6. 取出放入另外一個攪拌盆中,降温到熱而不燙手的温度,分四次加入全蛋液,每一次都要充分拌勻後再加入下一次。
7. 拌好的泡芙麪糊光滑、細膩。
8. 用橡皮刮刀撈起和滴落都是會呈現倒三角的形狀。
9. 把泡芙麪糊裝入裱花袋中。
10. 烤盤裏鋪上油紙,擠入橢圓形狀的麪糊。
11. 放入預熱好的烤箱,170度、中層,烤約20分鐘。
12. 直到泡芙表面金黃色,並且膨脹直挺為止,關火後繼續燜5分鐘再取出晾涼。
13. 另外用少許麪糊擠成天鵝脖子的形狀,在尖頭部點綴上黑芝麻,做天鵝的眼睛。
14. 放入預熱好的烤箱,160度、中層,烤約5分鐘。
15. 冷卻好的泡芙,從底部三分之一處切開,然後把上半部分一分為二,做天鵝的翅膀。
16. 在泡芙底部擠上打發好的奶油,蓋上“翅膀”、插入“脖子”即可。
小貼士
1:烤泡芙的時候温度要適宜,太高了會提早成熟,太低了則不利於膨脹。
2:烤泡芙的時候不要打開烤箱蓋,否則會影響泡芙膨脹。
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