在家輕鬆DIY肯德基大餐 勁脆雞腿堡
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這個漢堡還是剛買回廚師機的時候給那兩隻豬做的,兩隻豬吃的不亦樂乎!一爐五個麪包,做了5個漢堡,早餐一頓吃掉了4個,估計要是敞開了吃,俊良能吃掉兩個!那麼就一隻不剩了!好歹還限制了一下,剩下了一個給我婆婆嚐了嚐!老人家也是豎大拇指的哦!
其實自己做的,和肯德基賣的相比,可能就是賣相稍微差點,真正看味道,嚼勁,還有看得見和看不見得用料,還都是自己做的放心些啊!特別是麪包,肯德基的那個實在是不敢恭維,原來我怎麼就覺得那麼好吃呢?看來真的是能力提升了,要求跟着就提升了啊!
食材
麪包: A:高粉500克、細砂糖15克、酵母3克、鮮牛奶160克、淡奶油140克、蛋白35克
B:蛋白40克、細砂糖75克、鹽6克、酵母2克、奶粉30克
C:黃油20克
?雞腿: 雞大腿、酷克壹佰醃料、生菜、香甜沙拉醬、麪粉適量、雞蛋兩隻、麪包糠適量。
方法/步驟
1
將材料A中的全部材料放入盆內,遵照先放液體,後放粉類的原則,在粉類裏面挖個窩窩,將發酵粉放入。開啟廚師機,一檔,攪拌成麪糰即可。進行基礎發酵。
2
發酵至兩倍大左右,加入材料B,一檔,工作3分鐘;三檔,工作5分鐘揉成光滑的麪糰;加入切成小丁的材料C,一檔,工作三分鐘,三檔,工作五分鐘,即可達到拉出膜的拓展狀態。
3
將麪糰放置在温暖的地方進行基礎發酵,至兩倍大。(圖1、2)
4
將麪糰分成5份,滾圓,蓋上保險膜鬆弛幾分鐘。(圖3)
5
鬆弛完成,滾圓,放入漢堡模中。(圖4)
6
放入烤箱(帶發酵功能的),烤箱內放一碗水,進行二次發酵。(圖5)
7
發酵完成,表面刷蛋液,粘上白芝麻。(圖6)
8
烤箱預熱,170度,烤20分鐘左右即可。(圖7)
9
麪包脱模,用刀自中間剖開。(圖8)
10
雞大腿買回,超市有賣那種只有大腿部分的,可以只要上面的.那部分!(圖10)
11
扒出骨頭,自連接處切斷,慢慢提出骨頭。(圖11、12、13)
12
小腿部分也剔出來。(圖14、15)
13
酷客一百的醃料,按照比例,用水化開,加入雞腿肉,醃製一晚。要是沒有這個,可以放點生抽、鹽、味精、料酒等醃製即可。(圖16、17、18)
14
14取一塊雞腿肉,將其放在麪粉中滾一下,粘上面粉。(圖19)
15
裹上雞蛋液。(圖20)
16
放在麪包糠裏面,裹上面包糠。(圖21)
17
17油熱後放入雞腿炸成金黃色。小火慢慢炸,防止油過熱,表面顏色過深,但是裏面不熟(圖22、23)
18
麪包切兩片。(圖24)
19
放一片生菜,擠上沙拉醬。我個人獨愛香甜沙拉醬。(圖25、26)
20
在生菜上面碼上雞腿。(圖27)
21
2在雞腿上再放上生菜絲,擠上沙拉醬,不喜歡的可以少放。(圖28)
22
放上另一片面包片,一個漢堡完成了。(圖29)
23
剩下的雞腿切條,依次裹上面粉、蛋液、麪包糠,放油鍋炸成金黃色,炸雞柳就出鍋了。(圖30、31)
注意事項
沒有酷客醃料,你可以放入生抽、料酒、鹽、味精等醃製。醃最好一夜,徹底入味。
?沙拉醬我喜歡香甜味道,就是普通的丘比的就可以。
麪包糠要是沒有還可以用普通的饅頭或者麪包晾乾搓成屑屑,裹在外面也是可以的。
炸雞肉時要依次裹上面粉、蛋液、麪包糠。
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