月餅才是“穿越玩家”

看文章《月餅才是“穿越玩家”》看看我們60、70、80年代， 那些年吃過的月餅。

“穿越”正流行：嗖一下，若曦拽四爺，晴川貼八爺，折騰的都是“爺”，沒創意。相比之下，月餅才是“穿越玩家”：上世紀60年代手工、70年代鮮肉、80年代素餡……去市面上兜兜看，冰激凌、巧克力、燕鮑翅都OUT了，如今這月餅哪，越復古越時髦。

60年代手工月餅，木頭模子壓出來

李女士，56歲，機關退休人員

記得小辰光，大概60年代吧，月餅都是手做的。父親在機關工作，伊拉食堂每年中秋都會做月餅，我最喜歡到那裏去軋鬧猛。大師傅先要蒸綠豆，熟了碾成粉，擱點糖一拌，裹上面粉放木頭模子裏一壓，一隻月餅就出來了。那時候，麪粉、油都是緊俏貨，捨不得放多，所以餅皮很薄，吃口較幹，有點硬邦邦。

即便如此，這月餅仍是好東西，每年父親單位就發4只，拿回來就被姆媽鎖進大衣櫃抽屜裏。好不容易捱到中秋，餅少人多，一隻月餅要切很多塊，阿孃阿爺阿哥阿妹每人一塊。明明小得來一口就能吃完，可就是“肉麻”，先慢慢咬掉一層皮，再一眼一眼吃裏頭的糖餡，最後連漏在桌上的一點酥皮都會舔乾淨。

現在做月餅，多是機械加工，手做的耗人工，又麻煩，沒幾家願意做。還好，半島酒店逸龍閣有供應手工迷你奶黃月餅，奶黃濃香，蓮蓉幼滑，最特別是餅皮，輕薄鬆軟，一口咬下去竟是幾分月餅幾分蛋糕。一打聽，每個餅胚均採用木質模具手工打造，揉麪、拌餡、包餅、壓模等一絲不苟，有着機械無法複製的精緻。

70年代鮮肉月餅，酥皮像朵芍藥花

蘇先生，41歲，雜誌社編輯

70年代後期，最時興吃蘇式月餅，松仁豆沙玫瑰，口味甜鹹多樣。最饞人的，無疑是鮮肉月餅，外頭是酥皮，層層疊疊，輕薄鬆脆，一碰即落，入口即化。有人講像牡丹，可我覺得那花開起來有點散，倒是含苞待放的芍藥，胖嘟嘟的才像鮮肉月餅。據説，麪糰得反覆折騰，揉捏擀疊壓才能成形，而餡料是五花肉剁的，三分肥七分瘦，滷汁濃郁。

那年頭，吃肉不容易，鮮肉月餅更是稀罕，不僅要有錢，還得有月餅票，一張票買4只。每到中秋，老字號的攤位前便排起長龍，兩三個鐘頭不稀奇，有時還會空手而歸。記得有一年我去排隊，隊伍一點一點往前移，眼看快到了，店家卻收攤了，賣光了，有票子也白搭。

如今做鮮肉月餅的多了，可想吃好的還得排隊。光明?就是一例，他家鮮肉月餅3元一隻，現做現賣，聞上去噴噴香，咬一口蓬蓬鬆，再咬一口肉餡飽滿多汁，滿嘴的`肉汁，味道相當贊。因此，小窗口前總是排長龍，等上半個鐘頭是常事，很多人一買就是一打，只買一隻嚐嚐的是洋盤。

80年代素月餅，蓮蓉算是“奢侈品”

錢女士，33歲，外企經理助理

上禮拜去商場買月餅，一圈兜下來發現花頭忒濃了。巧克力、冰激凌、咖啡，這種算“小兒科”了，營業員推薦了松露白蓮蓉，伊講松露是意大利的，送出去比燕鮑翅扎台型;後來又拿出一款“雙腿月餅”，西班牙火腿拼金華火腿，好一個“中西合璧”，改明兒推美國龍蝦，還不得搭上盱眙小龍蝦?

記得80年代年我在北京讀中學，中秋節姆媽從上海寄來素月餅，一盒4只，豆沙、蓮蓉、椰蓉和五仁，當時算是“奢侈品”了。一位東北的同學瞧了，眼珠子都彈出來了，説她們那圪??的月餅都是青紅絲餡的，只有貴賓才能吃到豆沙月餅。

説實話，周冬雨長得並不怎麼出挑，卻勝在清純，擱脂粉堆裏反而顯眼。月餅也是如此，新口味爭奇鬥豔，人們卻唸叨起那些個經典口味。比如龍華寺素月餅，只做蘇式和廣式，果仁、苔條、細沙等，鬆脆香酥，少油不膩，被消費者喜愛多年。即便今年推了新品種，松子海苔、原汁椰蓉等，也是對傳統的精耕細作，不擺花腔，只求真材實料。