關於自釀葡萄酒的方法大全

葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也藴藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。

自釀葡萄酒

1、準備工具

家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管(1.5米長，可到賣金魚的市場購買)一根，過濾殘渣用乾淨尼龍襪一隻。

2、選購原料

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

3、清洗葡萄

將葡萄放進水池之中浸泡，一個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將葡萄放在通風的地方控幹水分。

4、破碎裝瓶，首次發酵

破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發酵時脹瓶，葡萄酒裏的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。

東北的家庭都有暖氣，室温在18℃左右，這樣的室温很適宜做葡萄酒。一般説來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裏的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的.葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

5、渣、液分離，二次發酵

經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

最簡單自釀葡萄酒

①冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。

②葡萄洗乾淨，上面還有白色的灰灰，很正吧!葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。

畫外音：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥污染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。

正確做法是拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒。

③最主要是把水晾乾哈 ，我可是蹲在地上等到幹呢，非熱的天，還要時不時的挪動蓋子。

④晾乾後把葡萄捏爛，注意省到點力哈，要不然手會很軟…我是一邊捏一邊吃。

⑤裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例!

我做的是1：3的比例，就是3斤葡萄1斤冰糖，去年做過，甜味足夠。

⑥看到是有點不是很美觀哈，最後要把口子封嚴實，不要透氣了哦!

一個月後就可以倒出來，把裏面的渣渣過濾掉 ，完美效果