窩窩頭

粗糧窩窩頭，採用天然綠色的五穀雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。中國廣西百歲村老人不易患高血壓病，與他們主要食粗糧有關。

歷史記載

窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中説及“愛窩窩”，小注雲，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣説，愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱，那麼可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。

傳説

窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品，它是用玉米麪或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔(北京俗語叫窩窩兒)，又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個人命運苦，常常説：“他呀，一輩子飢飽勞碌，吃窩頭的腦袋。”歇後語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來，窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒(即圓孔)來，用以比喻出風頭，反而出了醜，常常帶有輕視諷刺的意味。

慈禧一説

這也就是説，農民用玉米麪做這種食品，用這個名稱，也已經很久了 天下事無獨有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的`做法的意思。他們的有名食品裏邊，便有一種“小窩窩頭”，據説是還與慈禧有關，相傳清朝末期，八國聯軍打進北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。快到西安時，慈禧飢餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細軟糕點，現在到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲，無從着手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎麼還不去找吃的，想餓死我呀!”一個太監説：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村後無店，到哪兒找呀?”正説着，慈禧見不遠處有逃難的百姓，正坐着吃東西，她指着説：“你們去看看。”太監跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監回稟説他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽説過什麼叫窩窩頭，心裏好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎?”一位老頭回説好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嚐嚐，便説：“你能給我一個嚐嚐嗎?”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊!還真香呀!不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。

後來，她重回北京宮中，每當吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。於是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃?”於是，大家動手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嚐了嚐，挺好吃，高興地説：“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”消息傳回御膳房，大家才鬆了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現在的多加了些料而已，據説裏面有：玉米麪，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西，但不料有這麼一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發現的。

還有一種是看守所裏吃的窩窩頭，那才是正宗的窩窩頭呢，雖然形狀是長條形，酷似發糕，但是製作的配料是絕對的正宗，用苞米麪加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這麼做的。

適宜人羣

一般人羣均可食用

1. 適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人;

2. 小兒、消化力弱者不宜多食。

製作方法

玉米窩頭

製作材料：

主料：玉米麪(黃)320克 　　輔料：黃豆粉160克

玉米窩頭的做法：

1. 將細玉米麪、黃豆粉放入盆中，逐漸加入温水揉和均勻，使麪糰柔韌有勁;

2. 麪糰揉勻後搓成圓條，再摘成面劑;

3. 在捏窩頭前，右手先蘸點涼水，擦在左手心上，以免捏時粘手;

4. 取面劑放在左手心裏，用右手指揉捻幾下製作工藝(19張)，將風乾的表皮捏軟，再用兩手搓成球形，仍放入左手心裏;

5. 右手沾點涼水，在面球中間鑽1個小洞，邊鑽邊轉動手指，左手拇指及中指同時協同捏攏;

6. 將窩頭上端捏成尖形，直到窩頭捏到0.3釐米厚，且內壁外表均光滑，上屜用武火蒸20分鐘即成。

奶香窩窩頭

原料：玉米粉 70克 　　糯米粉 70克 　　小麥麪粉 40克

輔料：奶粉 10克

調料： 白糖30克　　水140克

做法 ：

1.除了水和酵母外的其他材料混合，酵母溶於水

2.用水和麪，和成光滑麪糰

3.分成25克一小劑，取一小劑，套在指頭上，捏成這樣的

4.蒸籠墊紗布，放上窩窩頭劑

5.大火10分鐘即可