蜂窩豆腐

蜂窩豆腐是經典的沿淮菜。下面是詳細介紹，歡迎閲讀!

基本資料

所屬菜譜：學齡期兒童食譜 學齡前兒童食譜 孕婦食譜 營養不良調理

工藝： 蒸

口味： 鹹鮮味

美食材料

主料： 豆腐(南)250克

輔料： 雞蛋黃糕25克 肥膘肉50克 豬腰子100克 牛蹄筋(泡發)50克 乾貝10克 香菇(鮮)10克 冬筍30克 蝦仁50克 火腿25克 雞肫50克 草蝦25克 豬肉(瘦)50克 雞蛋清150克

調料： 黃酒5克 澱粉(玉米)5克 豬油(煉製)60克 小葱5克 味精1克 姜2克 小麥麪粉5克 鹽5克 醬油15克

製作工藝

1. 豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 釐米見方的塊;

2. 雞肫治淨，切成1釐米見方的塊;

3. 肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 釐米見方的塊;

4. 將上述的小塊一起放入開水鍋中氽一下撈出;

5. 水發乾貝用手搓散成絲;

6. 香菇去蒂，洗淨，切成1 釐米見方的塊;

7. 熟火腿、蛋黃糕切成1 釐米見方的塊;

8. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成1 釐米見方的塊;

9. 雞肉洗淨，入鍋煮熟;

10. 葱姜洗淨，葱切段，薑切片;

11. 炒鍋置旺火，放入熟豬油50 克，燒至五成熱，再放葱段 克、薑片各少許，煸出香味後撈出，倒進腰子、雞肫、肥膘肉、瘦肉、雞肉、蹄筋、筍、乾貝、香菇、火腿、蛋黃糕，加雞湯200毫升、醬油、白糖、味精少許、精鹽適量、黃酒，文火燒透，盛在碗中;

12. 小蝦剪掉須，放在炒鍋中，加冷水250毫升，再放入葱段、薑片、精鹽各少許，燒至色紅撈出;

13. 豆腐(八公山豆腐)、蝦仁塌成泥，放在碗裏，加味精、精鹽各少量、雞蛋清75克，攪拌均勻;

14. 取盤一隻，上面抹點油，把豆腐倒在盤上，攤成圓餅形，連盤上籠蒸5 分鐘左右取出;

15. 雞蛋清75克放在碗裏，攪打成泡沫狀，加入麪粉和濕澱粉拌勻，攤在豆腐上，上籠蒸;

16. 蒸至3 分鐘取出，用筷子在雞蛋清豆腐上整齊地戳二三十個小洞，把煮好的.小蝦倒插進洞眼裏，露出蝦尾製成“蜂窩”;

17. 把燒好的什錦丁倒入大盤中，再把“蜂窩”蓋在上面即成。

工藝提示

1. 蒸蛋清糊時間不能過長，以5 分鐘以內為度;

2. 什錦丁要燒透，略帶奶汁。

美食特色

菜品造型優美，豆腐葷香宜人。

營養價值

豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如葱燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳;葱煎豆腐，可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。

豆腐如何選購和保鮮豆腐可以説是素食中的主角了，而海帶由於富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種，都要注意豆腐的選購和保鮮問題。

豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。