用滷水點豆腐腦的方法
豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。下面是小編整理的用滷水點豆腐腦的`方法,歡迎閲讀。
用滷水點豆腐腦的方法如下:
【原料】黃豆1500克,葡萄糖內脂250克,豆瓣250克,粉條1000克,濕粉芡750克
【調料】醃韭菜花500克,油辣椒250克,五香粉20克,糖汁適量,雞精粉20克,食鹽適量。
【製法】
①將黃豆揀淨雜質,淘洗乾淨,浸泡4—8小時後,用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水,注水多漿粗,出腦少),倒人細籮內邊過濾,邊兑入清水約15公斤,把漿汁濾淨為止。
②葡萄糖內脂用温水1000克化開。漿汁倒人鍋內,用武火燒開後盛人缸裏,趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪,然後將缸口蓋嚴,20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水,倒人豆瓣,食鹽適量,五香粉、糖汁,待邑鍋開放人粉條,雞精粉,淋人粉芡做成滷湯。食用時,將豆腐腦盛人碗內,澆上滷湯,淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
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