關於豆腐腦製作方法

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關於豆腐腦製作方法

原材料:黃豆80克、內脂2克、豬肉末50克、雞蛋1個、木耳3-4朵、黃花菜一小把、大 葱2克、姜2克、小葱1根。

調味料

A料：植物油2大勺、水澱粉50ML、辣椒油適量。

B料：李錦記頭抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、雞汁50ML、水300ML、鹽適量、雞精適 量。

1：將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟。

2：黑木耳泡發後切成細條。

3：大葱切片，小葱切花，姜切小粒。

4：鍋入油燒熱，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生。

5：加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。

6：依次加入B料煮開。

7：加入水澱粉勾芡煮開。

8：雞蛋打散。

9：蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用。

10：幹黃豆浸泡過夜後成漲髮狀。

11：把泡好的黃豆入料理機中，加入400ML水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中。

12：再加入400ML水進入攪打，倒入小鍋中。

13：將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火。

14：煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的`碗，將內脂用少量温水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液。

15：將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子。

16：事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中。

17：不要做任何攪拌，保温靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功。

18：將豆腐腦盛在碗中，將做好的滷澆在豆腐腦上，撒上葱花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。

豆腐腦營養成分

豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ：

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5

能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8

碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02

尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107

鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9

鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26

錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0

豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。

適合人羣：一般人皆可食用。

適用量：每次1碗，約50克。

温馨提示

●最好不用香葱為作料。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

●豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。