海底撈服務 美國給差評

火遍大中華的連鎖火鍋品牌“海底撈”終於在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市(Arcadia)開了第一家分店。但開業半個月以來，並未受到在中國市場的那種熱捧，反而有些“水土不服”。因價格相對昂貴、沒有英文菜單和預訂服務，在餐飲點評Yelp網站上也只獲得2.5星的差評。以下是聘才網小編精心整理的相關文章，希望對大家有所幫助!

海底撈服務 美國給差評

9月7日，海底撈終於在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市(Arcadia)安家落户。這次開店可謂是千呼萬喚始出來：半年前就被美國年輕華人期待，《華爾街日報》也引用中國市場研究集團高管的話，稱其“可能像日本鐵板燒品牌Benihana”一樣受到美國人的喜愛。

Benihana的特色就是廚師在食客面前烹飪食品，加上略微有趣的小表演，的確非常受歡迎。但別忘了其中一個重要的原因是，老美也是吃着烤肉長大的。

大多數中國企業到了美國市場來都會花時間先行克服“水土不服”，不要説中國企業，中國人初來乍到，也要適應個一年兩年，才能大略明白老美文化的不同。當然企業家們是清醒的，他們知道不是每個用在中國甚至亞洲市場備受歡迎的方法，都會在美國適用。

“改良”的海底撈服務

首先在中國流行的“美甲”服務，在美國是無論如何過不了美國食品安全檢查這關的，腦子“一根筋”的老美檢察員不會理解為何你在店內提供與吃飯這麼不相關的服務，而且“修剪指甲”這件事對飲食標準而言根本就是“不衞生”。

此外，一些火鍋湯底也不會在美國店出現，比如在中國大受歡迎的“酸湯魚”鍋底，我在中國的時候是很喜歡這款湯底的，可是對老外、土生土長的ABC們來講，像中藥湯一樣難以接受。一方水土養一方人，這就好比麻辣火鍋在上海沒有“麻”一樣，你不理解也沒辦法。

另外，海底撈把中國的大火鍋改成了嵌在桌子裏的小火鍋，傳統火鍋的氛圍即刻被改變。中國小夥伴們是多麼喜愛圍着大鍋一起涮着羊肉那樣熱熱鬧鬧的氛圍啊，再來一瓶二鍋頭，又開心又熱鬧又過癮。可是這對在美國生活的.人來講，讓他們一起用大鍋就等於“是讓我吃別人的口水”，分餐制是必須的，“二鍋頭”這種烈性白酒也基本沒有人沾，取而代之的，基本是冰水、冰可樂，偶爾才來上幾瓶冰啤酒。

海底撈顯然有備而來，在以上這幾點上都做了改進，開業初始也只有“麪條舞”的表演，這也讓在中國嘗過其特色味道、以及在網上看了無數海底撈“傳奇故事”的食客，多多少少有些失望。一位食客在網上寫道：“如果你在中國是海底撈的粉絲，可別指望在美國能享受到同等服務。”

無英文菜單被吐槽

但最讓美國食客無法理解的是，海底撈居然沒有英文菜單和英文電話預訂服務。要知道火鍋在美國可並不陌生，尤其是在加州這種全世界各大民族都喜愛的地方，各種美食應有盡有，可就是沒有哪家店不寫英文菜單的。小肥羊在美國東西海岸開了12家門店，菜單從開業伊始就是中英合璧。

美國長大的娜塔莉還是很愛吃火鍋的，她在海底撈開業第一週就開始打電話預訂位子，驚訝地發現—電話接通只有中文服務，而靠她會的區區幾句中文根本無法溝通。然後她就跑門店排隊去了，結果發現店內有數個空位子也讓等，且iPad提供的菜單也是中文的!於是一氣之下就跑到別的餐館去了，用她的話來説：“周圍這麼多很好吃的火鍋店，我幹嘛要耗在這裏呢!”

海底撈的選址還是非常讚的，阿凱迪亞市在洛杉磯地區是富人區，亞洲人佔將近50%，鼎泰豐、盧記火鍋、北京烤鴨店都開在這裏。而且海底撈還選擇開在城市的商業中心裏，自然不缺人流。但每位約40美元的價位，也是吃過的食客抱怨的另一個大問題。

來過美國的人都知道， 相比美國當地人的其他生活費用，吃的東西最便宜，在普通餐館人均消費20美元可以吃得很不錯。小肥羊、盧記這樣的火鍋店，人均消費水平也不過如此，更何況在午餐的時候都會推出“午餐特價”。海底撈人均消費40美元，同樣價格在美國可以吃牛排套餐、龍蝦套餐，還能外帶餐前小菜或甜品。

喜歡海底撈的艾倫(Alan)對其美國第一店還是讚歎有加的，他喜歡這裏裝修、温和的服務還有菜也很新鮮，但是他也不由地感慨：“兩個人消費了68美元，還只點了一盤肉，真是貴啊!”鑑於火鍋並沒有太高的技術含量，他在試過之後表示，如果花40美元，“我更願意自己到菜市場買菜，回家吃火鍋去。”

以海底撈這份菜單來計算，1個鍋底+1個蘸料+1盤肉+1份魚片+1份青菜就基本40美元了。

在中國，海底撈的人均消費大概是90元，普通火鍋的人均消費為60元，海底撈免費零食、貼心的各種服務讓人覺得貴上30元也值了。但在美國第一店，海底撈還沒有提供適合美國人的貼心服務，價格卻比其他火鍋店貴了近一半，那海底撈就不得不動腦好好想想這部分多出的價錢美國人為啥要給你了!

海底撈應學習美式服務

個人認為，美國人比中國人更會過日子，也更會算計，我的勤儉節約真正是在美國學會的。不僅是因為房子、學費、保險、税是每個家庭的“四座大山”，比吃還重要，最重要的是美國文化從來都倡導不可浪費，普通人從來不講究用奢侈品，更喜歡簡單、舒適、自由。在餐館，各人點各自的一份餐，吃不了帶走，你是看不到剩下一桌子菜沒人打包、一杯酒或飲料能剩下一大半的。

海底撈之所以在中國被熱愛，因為其宗旨是：顧客要什麼，我們就給什麼。而在美國市場，海底撈要找出顧客需要的服務，並適應當地的文化，可能還要花上一段時間。

比如，美國人不容易接受店家發給髮卡，在吃火鍋的時候別住頭髮的;你也很難在下雨天幫顧客換上拖鞋，並提供烘乾鞋子的服務：一來洛杉磯一年到頭沒幾場雨，二來人人都開車，鞋子濕透的機會根本沒有，再來美國人也不見得願意把鞋給你，因為不習慣;還有就是，如果服務員聽到顧客在交談什麼而馬上表示“我們可以提供什麼”，可能一分小費也得不到還要遭白眼，因為你偷聽了顧客的隱私。

像我此前多次採訪過的比亞迪、TCL等大型國企一樣，中國企業走到美國市場並不容易，這些企業在最初的幾年都花了很多時間和財力找出一條適合自己走的路。飲食業則相對簡單一些，海底撈即使沒有“貼心的”特色服務也可以在美國走下去，畢竟小肥羊、盧記等都在美國市場活得很好，但唯一的問題就在於它的“性價比”。