梧州紙包雞

梧州紙包雞採用純正三黃雞，切件調味後，以玉扣紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，製作工藝獨特，名揚海內外。

美食特色

梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。採用純正三黃雞，切件調味後，以紙包裹，用花生油浸炸而成。因此氣味芳香，鮮嫩甘美，製作工藝獨特，名揚海內外。梧州紙包雞相傳已有近百年曆史，始創於民國初期的梧州官辦酒樓環翠樓廚師官良之手。起初，紙包雞僅限於款待達官貴人，後來名酒家粵西樓老闆重金聘請了該廚師官良。自此，紙包雞佳餚遂為民間百姓所品嚐，日漸揚名於桂粵港澳及東南亞各地。1985年，梧州紙包雞被選拍入《中國一絕》風情電視紀錄片。

美食典故

梧州紙包雞距今已有70多年的烹製歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環境幽雅的園林——同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發現食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經過冥思苦想做出一道紙炸雞。這種炸雞選料考究，製作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛後，吊幹水分，只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用薑汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產八角和陳皮、草果、大小茴香、紅穀米、五香粉、古月粉配成調料。雞塊浸料後用炸過的“玉口紙”包成荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油麪呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內，味汁不外瀉，席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環樓”紙包雞的名聲日漸大振。1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環樓”轉到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法 烹製紙包雞上市，並在刀工、技藝、火候等方面進行改進，除頭、頸、腳以外，整個雞都切成梳形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評。

美食傳説

梧州在歷史上是嶺南重要城市，又是近代對外開埠較早的城市之一，工商業繁榮，往來人眾，市內各酒樓研製出各式精美名菜，以招徠客人。其中，尤以粵西樓所炮製的“紙包雞”更獨具風味。這紙包雞的色、香、味俱佳，常得食客讚譽。梧州紙包雞列為席上珍，是因為它選料上乘，做工精細、配料講究、炮製得法所至。更有一段佳話足使其揚名。

據説廣東軍政要人陳濟棠一次在廣州設宴款待賓客，宴席上所設的雖然是山珍海味，水陸並陳，但對於那些高級賓客來説，畢竟是吃膩了的食物。此時，陳濟棠的寵妾莫秀英(莫五姑)提出要加一道梧州紙包雞作為壓席菜。莫秀英為何想到梧州紙包雞呢?原來，有次她來梧州，梧州的軍政長官設宴款待她，還特別點了一道紙包雞請她品嚐，這紙包雞的奇味，使她念念不忘。當下，她對陳濟棠説：“梧州紙包雞若能上台，賓客嘗過後，包管拍手叫絕。”陳濟棠面有難色，説：“梧州離廣州那麼遠，怎好辦到?”莫秀英撒嬌説：“你的那些鐵鳥(飛機)呆着幹什麼?連這點小事也難倒你這堂堂的軍政大人嗎!”經她這麼一説，引得陳濟棠也笑了，説：“好吧!就照你的辦。” 於是，陳濟棠即派馬弁乘珠江號水上飛機飛達梧州，在粵西樓買了紙包雞，又按莫秀英的吩咐同時買了特製酥皮狗兩隻、原汁三蛇酒一箱，乘原飛機返廣州。 當晚，宴席上的最後兩道壓席菜是梧州紙包雞和特製酥皮狗，而原汁三蛇酒也取代了其它名酒。當打開一包包紙包雞時，還熱氣騰騰，一股奇香撲鼻而來，散發滿席，惹人垂涎，食慾大增。賓客吃過後無不嘖嘖叫絕。由此“陳濟棠派飛機到梧州粵西樓買紙包雞”新聞，一經傳出，登時成為梧州及省、港、澳的美食佳話，傳為口頭禪：“飲食在梧州，雞飛狗酒屬一流。”也有善於笑謔者説：“梧州美食，雞犬飛天。”

營養價值

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的'作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

美食做法

1.將小母雞宰殺後，去頭去腳去翅膀，破膛取出內臟，沖洗潔淨，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25釐米左右見方塊20張，放入150度的生油鍋內略炸，撈出備用。

2.將醬油、糖、白酒及適量薑汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。

3.然後將雞塊放入醬料內醃漬十多分鐘取出，每塊抹上一點薑汁，用炸過的玉扣紙包成長方塊，要包嚴實，勿使透氣。

4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時，放入包好的雞塊炸至浮上油麪，而不發焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。