被忽略的藝術家,廚師散文

有些職業太臉譜化，我們通常叫掛相。比如説到教師就會想到是個戴眼鏡的；染着誇張的黃毛，穿緊身的條紋褲子，十有八九是個髮廊大工；當兵的就算穿便裝你也知道他練過，因為普通人沒有那精氣神；跳芭蕾的，不管男女都趾高氣揚邁着八字腳；塗着厚粉底，大紅嘴脣；穿着帶有蕾絲邊衣服總在夜晚出動的女人，我們都會猜她是個做小姐的。侯耀華等活躍在主持戰線上的前輩，只要開口説話，那還是個説相聲的味兒。

那廚師呢？廚師有什麼標誌嗎?範偉給了個很好的形象定位，臉大脖子粗，不是老闆就是火夫。就因為把廚師都臉譜化了，所以我才不會把身材高挑樣貌英俊還帶點靦腆書卷氣的老胡和“火夫”聯繫起來。

胡元駿在書裏面給了我們一個肯定的答覆：廚師一般都不胖，只是大多胃不好。很多人對廚師應該是既熟悉又陌生，熟悉是因為我們會記得菜的味道，我們常去一家飯店不是因為它裝修的有多好，是因為那的菜好吃，菜好吃也是因為我們習慣了那家飯店裏廚師的手藝。對於廚師陌生的是，我們從來沒有看見過他們長什麼樣子，更沒有機會去廚房重地去看看他們工作的狀態，所以最被忽視的藝術家應該是廚師，我們只是關心菜是不是好吃，誰會在乎到底誰做了這道菜呢。

翻開老胡的《廚房江湖》，展現給我們的是我們不瞭解但卻又一直在我們身邊的一個羣體。這本書象妙趣橫生的廚師教科書，立志做一個廚師的`好青年可以通過這本書做一個入門級的學習和給你個模擬的想象空間。這本書也象個情景喜劇的劇本，因為從第一篇文字開始我就進入到廚房的一個規定情景當中，去體會做廚師的內心淺台詞感受他們真實生活和他們的喜怒哀樂。這本書更象個白皮書，不僅僅更正了我們覺得廚師就一定是個胖子的誤解，更多的是希望大眾對廚師有一個人性化的理解。

記得我有個朋友告訴我，得罪誰都別得罪廚師，他們做菜做鹹了，做的不好吃，也千萬別讓他們換，他們會在你的飯菜裏吐唾沫，擰抹布水，後來我一個廚師朋友更正説，其實廚師也是個藝術家，他們對待自己的菜就向對待自己創造的藝術品一樣，他們不會用唾沫和抹布水來玷污自己的作品，只有你大膽的建議，他們才會很好的改進。

其實廚師很願意聽聽顧客的意見，現在很多餐廳都把廚房搬到大庭廣眾之下了，我們更有機會通過玻璃房子來感受廚房裏熱火朝天的氣氛，更有很多大的餐廳採用一對一的服務，每個廚師都有名片和編號，你到了餐廳會有服務員問你有沒有固定的廚師為你料理，而廚師在顧客吃完後也會出來和顧客見個面，詢問菜的口味和有什麼不滿意的。我喜歡這種人性化的溝通。

人是個感情的動物，當你很好的瞭解到一個人，那麼他再傳達給你他的相關訊息，你就會很容易接受，如果和一個廚師都成了好朋友，那麼你吃到他做的菜就帶着感情了，這也是為什麼我們喜歡媽媽做的菜，不是那菜有多好吃，只因為它有媽媽的味道。

在現實生活裏我們沒有太多機會接觸到廚師，但相信讀了這本書，瞭解到真實的“火夫”生活，那我們再吃菜，相信會別有一番風味。

我們愛美食，但也請記得隱藏在美食背後的藝術家。