傳菜員工作總結

總結是指社會團體、企業單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成後進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它有助於我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握並運用這些規律，不如我們來制定一份總結吧。但是總結有什麼要求呢？以下是小編為大家整理的傳菜員工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

傳菜員工作總結1

20xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人説我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓着我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖説沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模範，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由於下屬個人性格差異，採取以人為本等多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜部無人離職，相對來説算比較穩定的一年。

雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話説的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協調

3、傳菜出菜相應輸入與控制

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能

2通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年裏雖然自己很努力的去做了，但是並不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衞生區域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜餚造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關標準操作

五、自己的想法

1、現在的'年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會幹活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設電子閲覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

6、舉行員工運動會等活動，都説酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業餘生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、採納。

六、工作計劃

20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱鉅，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最後祝願各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝願各位同事在新的一年裏續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

傳菜員工作總結2

二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的聖誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三，環境衞生和設施設備方面

環境衞生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衞生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些髒，爛，差問題，制定了每週衞生日誌和每天值班日誌，明確衞生工作人人有責，並定期集中人力對本區域的衞生死角進行清理，經過以上的一些措施，衞生情況得到了一些的`好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

四，菜品方面

菜餚品質質量是餐飲的生命，在年初時由於廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，並找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過於寬仁，處罰力度不足。

在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長髮生。

在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難並存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味着後退，後退就意味着被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個複合型人才；並帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜員工作總結3

我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠於職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴於律己

我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導佈置的工作。仔細打掃衞生，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐櫃。注意做好餐後的收尾工作，協助樓面服務、員把髒餐具全部收回洗碗間，並做好與值班人員的`交接工作。

二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態

我知道，在這裏為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響着飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部乾淨，份量足。做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確。傳菜到台時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤後上菜。

今後，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和製作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光！

傳菜員工作總結4

酒店傳菜員服務程序

1.準備工作：

1、在傳菜台右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。

2、準備銀託：將乾淨的銀託整齊的擺放在傳菜台的左側，大銀託10個，小銀託20個。

3、用固體酒精保温米飯。

4、準備乾淨無損的餐具。

2.傳送冷菜：

1、由傳菜員接到訂單後，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數、台號和日期。

2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，並將結果告訴服務員。

3、通知冷菜間製作冷菜，並保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。

3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜後，將熱湯送進餐廳。

4.傳送熱菜：

1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，後傳雞、鴨、肉類，最後傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的'菜。

5.傳送甜食：接到訂單後，請廚師製作，送進餐廳不得超過10分鐘。

6.餐廳營業結束的收尾工作：

1、將所有銀託放回銀器櫃。

2、托盤及餐具送管事部清洗。

3、將所剩米飯交給廚師。

4、更換傳菜台的枱布。

傳菜工作其它注意事項：

1.傳菜部領班檢查食品的質量及數量：

1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。

2、每道菜做出來以後，首先由傳菜部領班觀察食品數量是否合格。

3、保證食品新鮮、不變質，才可以將菜送進餐廳。

2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然後再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。

3.妥善解決客人關於食品的投訴：

1、如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，並立即通知廳面經理。

2、廳面經理向客人道歉，徵得客人的同意後，請廚師長重新制作此道菜，並保證質量。

3、餐廳營業結束後，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。

傳菜員工作總結5

從這次餐飲服務員，改變我認為幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端託行走的步伐。鋪台、擺台的注意事項。換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衞生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語説出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的'人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責。就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務。就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先。每天多做一點點，是在走向豐收。每天進步一點點是在走向成功。

傳菜員工作總結6

xx年過去了，時間過得真快，在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，俗話説“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓咱們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，咱們有困難時他們總是和咱們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了咱們這個團隊。xx年堅持下去，努力珍惜。下面就讓咱們來回顧一下：

作為新的一年，這可以説是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學不到什麼東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作幹什麼辛苦是必然的，學不到東西是咱們沒用心去學吧！咱們應該在心理好好想，做什麼事要三思而後行。

過年期間酒店生意興隆，可以説是高峯期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什麼又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什麼也沒聽見。我認為咱們應該去評估一下自己，為什麼做事的'時候找一在堆理由，為什麼不找一個自己為什麼不去做的理由呢？工作就像玩遊戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。

本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據瞭解，有些人太沉迷電腦，對工作抱着一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不幹了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，咱們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況咱們是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是咱們缺乏的是“責任心”。做什麼事咱們多看一下多想一下，咱們是不是做好了，做到位了，哪裏不足須要改正。我認為：咱們只有把咱們的工作當做是責任去做才會做得更好。

最後，我想提醒大家的是：xx新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年輕雖然是資本，趁着年輕的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

傳菜員工作總結7

傳菜員崗位職責：

1.準時上班，按照酒店規定標準穿着制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2.協助經理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和週轉用下欄盆。協助樓面服務員佈置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，及時準確地將廚房製作好的菜餚、食品傳送到相應餐枱的服務員手中，並告之菜名及服務要求。

4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。

5.嚴格執行傳菜服務規範，托盤要端平、託穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩中求快，確保不碰撞台、椅和客人，時刻保持托盤的乾爽整潔。

6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的牆壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓並禮貌問候。

7.協助樓面服務員擺台及撤台工作，並確保餐具用具完好無損。

8.保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

9.接受業務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。

10.認真完成經理和班長佈置的其他工作。

酒店傳菜員培訓計劃

一、工作流程

1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。

2、查看工作日誌，是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作以及需要了解的事件和通知。

3、準時參加班前會，瞭解當無分配的工作任務和上級得通知。

4、做好營業前的工作區域衞生。

5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7、積極配合餐廳前台服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。

8、在將菜上給值台服務員時應輕聲報上菜名，並及時帶走值台撤下來得空盤、碗等物。

9、開餐結束後，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衞生。

10、離崗前全面檢查工作區域衞生，保證良好的衞生環境。

11、填寫當班工作日誌和物品交接表並與下班次認真做好交接

二、傳菜員崗位職責

1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從後討論得原則。

2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衞生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費慾望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三、主要工作操作程序

1、優秀服務程序：

1、客人要求先上的菜

2、預定好的.菜單先上冷盤

3、保持菜餚温度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。

2、傳菜操作程序

1、開餐前

（1）檢查傳菜間衞生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。

（2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，並主動配合廚房出菜前的工作。

2、開餐

（1）開餐時按要求站立，有次序地出菜

（2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，並告訴領班劃單。

（3）出菜必須用托盤。

（4）出菜時須將菜送到所屬的餐枱邊，服務員端上台，並等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

（5）接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看台員工或取消更改。 3）清理傳菜間

（1）將用過得餐具全部清洗入櫃。

（2）整理各種資料、調料。

（3）將所有設備櫃子擦拭一遍。

（4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態度達標要求

（一）效率

1、點完菜後，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

2、傳菜員傳出菜後必須1分鐘之內返回傳菜部。

（二）服務態度

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班餘時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、温馨和諧、輕鬆愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，説話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。

4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答覆，如有疑難要請賓客稍等，查明情況後，立即答覆客人，實在無法答覆的應先知賓客與有關部門人員聯繫，並給予電話。

5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，並讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉後方可超前。

五、工作注意事項

在服務中做到：

一笑：微笑始終如一

二不：不怠慢客人、不得罪客人

三輕：説話輕、走路輕、操作輕

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲

五不：數量不足不取、温度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知台數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三瞭解：瞭解風俗習慣、瞭解生活忌諱、瞭解特殊要求

二檢查：開餐前檢查設備和衞生，傳菜用具的清潔衞生。客人走後檢查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。