餐飲業會計做賬流程

首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再衝成本;先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再衝成本;等等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

1.如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入“主營業務成本”。

如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業務成本”，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入“主營業務成本”。

煤氣，可記入“營業費用--燃氣費”。

2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出後，結轉成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營範圍。

3.廚師的工資記入“營業費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。

一般情況，工資要先計提。

4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。

5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

6.入庫時，分錄：

借：主營業務成本/原材料/庫存商品

貸：應付帳款--**公司

付款時：

貸：應付帳款--**公司

貸：銀行存款/現金

不管對方是什麼樣的單位，都應該要求對方提供正規發票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。

(2)餐飲業會計分錄：

1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底彙總銷售成本，提折舊、提税、出報表，買發票，基本就這些。

2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬

借：原材料

貸：現金(或銀行存款)

3、根據製作間領料出庫單入賬

借：營業成本

貸：原材料

4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬

借：營業成本(紅字)

貸：原材料(紅字)

5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)

借：本年利潤

貸：營業成本

6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。

借：營業成本

貸：原材料

餐飲業屬繳納的税金為營業税,故損益=營業銷售額-營業費用(材料工資費用其他雜費等等)

取得營業收入時:

借:現金銀行存款

貸:主營業務收入

購買材料支付工資以及其他費用時:

借:營業費用-二級科目

貸:現金

月末結轉成本費用時:

借:本年利潤

貸:營業費用

月末結轉營業收入:

借:主營業務收入

貸:本年利潤

結轉本年利潤:

盈利時:

借:本年利潤

貸:利潤分配

虧損時:

借:利潤分配

貸:本年利潤

下月初去税局報税:

是以利潤*相應税率申報繳納。

(3)餐飲業成本核算：

日常成本核算的主要程序是：

1、廚房當天需要直接採購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經廚師長審核後，報餐飲部經理批准，交採購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按採購單上的數量、質量要求驗收，並由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業終後加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入彙總表》。

2、廚房到倉庫領用的原材料(乾貨、調味品、食品等)，由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批後，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全後，按單發貨，每天營業結束後加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。

3、每天營業結束後由各廚房領班對存餘的原材料、調料、半成品進行一次盤點，並填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核後進行彙總。

4、餐廳各吧枱酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。

5、財務日審員根據夜審報表，填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。

6、成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入彙總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧枱酒水進銷存日報表》彙總計算填制《餐飲成本日報表》，於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現象。

7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、僱傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之後看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之後把之前你加在一起得數除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數，剩下的就是你的純利潤!

8、餐飲業成本，大致有以下幾例公式：

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料期末結存原料

成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量))

毛利率=(銷售價格原料成本)/銷售價格*100%

銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

銷售價格=原料成本+毛利額

或

銷售價格=原料成本*(1+加成率)

或

銷售價格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)

淨料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量

淨料單價=淨料價值/淨料數量。

餐飲會計核算操作程序

來源：職業餐飲網 發佈時間：2012年07月03日 點擊數： 2216 【收藏】 【討論交流】

為了保障投資者的權益、正確反應管理者的經營成果、規範財務核算體系，本司涉及經營活動產生的一切經濟收入、支出均按以下八個步驟步驟核算

1、購入糧油、蔬菜、水產、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本

借方記：主營業務成本×××;

貸方記：應付賬款或現金或銀行存款;

2、購入乾貨、調味料等;

借方記：原材料×××;

貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;

3、購入酒水、飲料、香煙嚴格管理的.商品

借方記：庫存商品×××;

貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;

4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具

借方記：低值易耗品×××;

貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;

根據訂餐結算單來判斷銷售內容：

1、凡是客人用現金或信用卡支付餐費的

借方記：庫存現金×××;

貸方記：主營業務收入×××;

2、本公司應酬用餐的

借方記：管理費用應酬費或營業費用應酬費、

貸方記：主營業務收入×××;

3、對於客户在用餐產生的折扣

借方記：營業費用銷售折扣、

貸方記：主營業務收入×××;

4、當月促銷發放的消費券已經實現消費的

借方記：營業費用銷售折扣、

貸方記：主營業務收入×××;對已發出還沒有實現消費的消費券借方記：預付賬款消費券、貸方記：待轉資產價值消費券;次月實現消費時借方記：待轉資產價值消費券、貸方記：預付賬款消費券、營業費用銷售折扣、貸方記：主營業務收入×××;

5、當長期簽約單位消費掛賬時

借方記：應收賬款×××、

貸方記：主營業務收入×××;

6、原則上不可多收客户用餐費，如果出現多收情況

借方記：現金、

貸方記：營業外收入;

結轉成本。

該程序是用來勾稽領用酒水、飲料、香煙、乾貨、低值易耗品;

領用或攤銷低值易耗品

借方記：主營業務成本×××、

貸方記：低值易耗品×××;

月末盤點、調整成本。由於有些原材料在購入後就直接進入“主營業務成本”科目，因為行業的特殊性，對於一些先行計入成本的物料應要根據月末剩餘衝減多計成本，比如：對於後廚盤點剩餘的物料要進行“假退庫、假出庫”處理;

1、根據月末盤點表的本月結存金額應作假退庫處理時應開具《入庫單》，根據《入庫單》借方記：原材料×××、

貸方記：主營業務成本×××(其處理法的好處是為了成本的準確性);

2、根據月末盤點表的本月結存金額應作假入庫處理時應接着開具《出庫單》、根據《出庫單》計入次月成本

借方記：主營業務成本×××、

貸方記：原材料×××;

日常費用處理。

把發工資、付電話費、房租、水電費、差旅費、應酬費等製作好憑證;

1、後廚工資一律直接計入成本

借方記：主營業務成工資、

貸方記：現金或銀行存款;

2、前廳工資一律進入營業費用

借方記：營業費用工資、

貸方記：現金或銀行存款;

3、後勤、採購、財務、行政、質檢等管理人員工資一律計入管理費用工資;

4、當月繳交的水電費一律直接計入成本

借方記：主營業務成本水電費、

貸方記：現金或銀行存款;

5、當月繳交的租賃費可直接計入營業費用

借方記：營業費用租賃費、

貸方記：現金或銀行存款;

6、店堂裝飾費用

借方記：在建工程×××、

貸方記：現金或應付賬款×××;

一旦裝飾完畢驗收合格應將在建工程科目結轉

借方記：長期待攤費用×××、

貸方記：在建工程×××;

按三年平均攤銷並於次月起逐筆提取進入成本;

7、如果是季交或年交的費用(繳交一個季度的房租或者保險之類的)則應自產生費用的次月起逐月攤銷進入成本，發生費用時

借方記：待攤費用×××、

貸方記：現金或銀行存款;

攤銷費用時

借方記：管理費用×××或營業費用×××、

貸方記：待攤費用×××;

8、購入的