陝西秦鎮米皮專業做法技術配方圖解

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漢中的涼皮，大家俗稱叫“麪皮”，是將米碾磨成麪粉狀，兑水成米漿，把米漿放在幾尺高的蒸籠裏蒸成。同學們想吃麼？接下來小編為你帶來陝西秦鎮米皮專業做法技術配方圖解，希望對你有幫助。

食譜熱量：102.4(大卡)

主料

米皮專用米3斤

色拉油10斤

方法/步驟

浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。

磨漿：浸泡好的大米，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，打開磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鐘磨出的漿不要用

點漿：按1000克大米磨出來的.米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裏有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。

制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5釐米，以不漏空隙為準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟。即可取出

燒製辣椒油：把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油温降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了温度就高），如果變成金黃色接着把調料面，把油慢慢倒入辣椒麪中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2兩祕製調料，適量白酒，少量白芝麻）。

祕製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。