酒店業服務失誤歸因與補救策略探討的論文

　摘要:酒店業這一服務型企業與顧客接觸程度較高,失誤的頻次相對較多,容易流失顧客,形成“不良口碑”。尋找服務失誤的原因以及實施補救措施,降低顧客流失,成為酒店業所追求的目標。通過對多家酒店的調查將服務失誤的原因進行了分類,從各個部門説明了服務失誤的原因並給出了相應的對策。

　關鍵詞:服務補救;服務失誤;服務質量;顧客保留率

　1酒店服務失誤與補救的內涵

酒店服務失誤是指顧客認為酒店的服務或產品不符合其需求標準,以及顧客認定為不滿意的酒店服務行為。酒店服務補救是指當酒店服務失誤發生後,酒店服務提供者對因此遭受損失的賓客所採取的反應和行動。服務補救是酒店滿足顧客期望的第二次機會。服務補救成功與否對酒店賓客的滿意度和忠誠度、酒店的聲譽和口碑以及賓客重購率有非常重要的影響。

對服務補救的研究始於上世紀80 年代,Etzel和Silveman 在分析如何獲得顧客高忠誠度時使用了補救( recovery) 這一説法。著名服務管理專家格羅魯斯給服務補救下的定義是:當服務失誤發生後,服務提供者針對顧客的抱怨行為所採取的行動和反應,也可稱之為顧客抱怨處理。Tax 和Brown 將服務補救進一步定義為:服務補救是一種管理過程,它首先要發現服務失誤,分析失誤原因,然後在定量分析的基礎上,對服務失誤進行評估並採取適當的管理措施予以解決。Bell和Zemke (1987)認為,有效的服務補救措施不應僅僅被看作“損失的控制”,更是公司的一個戰略重點。獲得一個新顧客的成本是保持一個滿意顧客成本的6倍。Hart,Heskett與Sasser(1990)三位學者認為,服務失誤是服務業的重要事件,即使最好的服務公司也避免不了服務失誤的發生,而服務補救即是企業用來解決顧客抱怨,並通過抱怨處理建立對企業信賴的策略。

　2研究方法

　　本次研究的方式主要以現場隨機向旅遊者發放調查問卷為主,輔以訪談法。本調查於2007年5月8日—2007年10月10日進行,調查地點選擇上海的和杭州的一些三星到五星的酒店。本次調查共發放問卷220份,實收問卷213份,回收率96.7%;其中有效問卷200份,有效率90%。問卷主要有三部分組成,被調查者基本情況、酒店服務失誤的類型及酒店的服務補救措施,其中酒店服務失誤部分是根據酒店的幾大部門來設置相應的問題。在調查問卷的數據處理方面,本次研究利用EXCELL軟件進行數據分析,從而獲得大量有代表性、有意義的統計數據分析。

　3調查結果分析

3.1調查對象的人口學特徵

3.1.1性別結構

在此次被調查的顧客中男性佔到了73%,女性為27%。因為所調查的酒店為商務型的星級酒店,酒店的顧客主要源自於商務型的顧客,而這部分顧客中往往以男性為主。因此調查對象性別比率應與住客的性別比率相似,即男性為本次調查的主要對象。

3.1.2年齡結構

本次調查對象的年齡分五塊,其中65歲以上的佔3%,45-64歲佔12.5%,25-44歲佔58.5%,15-24歲佔21.5%,14歲以下佔4.5%。一般在星級的商務型酒店中,老人與小孩的比例是相對較少的,大部分的客人都是出於中年階段,這個時期的人們處於事業的活動期,出差比較頻繁,特別是25-44這個年齡段。

3.1.3文化結構

調查結果顯示高中以下48.5%,大專本科50.5%,研究生及以上1%。年齡的不同文化結構也是不同的,25-44這個年齡段分兩塊25-34大專學歷佔主要,35-44高中以下學歷的佔主要,15-24也同樣需要分兩部分,總的來説高中學歷以下與大專本科學歷是相當的,本科以上學歷的就相對較少。

3.2調查對象對服務失誤的認知分析

本次調查在服務失誤方面主要按照酒店的自身因素展開,對酒店整體、餐飲部、前廳部、客房部這幾個大部門結合其他小部門和服務人員進行細分。通過本次調查發現,調查對象中有38%是對酒店服務表示滿意的,有62%對酒店的服務多多少少存在着一些不滿的情緒。由此可以説明,雖然該酒店是高星級酒店,但是顧客的滿意度並不高,以下即是本次的調查結果。

3.2.1餐飲部服務失誤分析

餐飲服務為酒店業的關鍵,在顧客心中佔有十足的地位。結果顯示其主要的失誤主要體現在食物多樣性不足和上菜速度慢。所調查的酒店對於中國特色的菜餚做的比較到位的,菜色還是較有選擇性,然更新速度較慢。酒店的西餐廳也就是自助餐廳,提供的食物也只是最簡單的西式菜餚配上中式菜餚,還有一些簡單的飲料和水果。

另一個失誤,上菜速度慢。等待使時間變長,等待使人煩躁。當你坐在餐桌前,卻還要花時間去等待服務員的“蝸牛式”上菜的時候,原本不餓的肚子也會讓你覺得飢餓萬分,那原本飢餓的肚子就會讓你在等待中抓狂。瞭解這一心理,在上菜時就必須講究一個速度。快速地上菜會讓客人覺得菜餚的豐盛,也會讓人感受到服務的殷勤與對客人的尊敬。

3.2.2前廳部

酒店前廳部是酒店整個業務的中心部位。調查結果顯示酒店前廳部服務的主要失誤是在登記速度慢、登記錯誤與語言障礙,但影響最大的卻是重複賣房。

其中,抱怨最多的就是登記速度,這個和上菜速度慢的抱怨是差不多的。等待的時間永遠顯得特別漫長。關鍵還是一個效率問題,員工工作不夠熟練或態度不夠認真都會導致登記速度的延長。語言障礙,説明酒店裏員工的外語水平並不高,即便是五星級酒店,外語水平仍欠火候。語言障礙同樣也是引起登記錯誤的一個相關因素。登記速度慢、登記錯誤、語言障礙這三項直接體現了一個酒店的員工素質,很多人認為酒店是不需要高學歷的,其實這也從側面反映了高學歷高素質對酒店管理的重要性。

重複賣房是指當一住客未將房間退掉時,酒店又將該房間賣給了另外一位客人。重複賣房往往會得罪任何一方的住客,可是從上面的統計可以看出,該前廳部門重複賣房的概率是有點高的,這直接體現了該酒店最嚴重的缺陷。

3.2.3客房部

客房部是除了餐飲部之外酒店的另一個大部門,其員工數量龐大,功能多樣,所以管理上面有一定的複雜性。從統計資料來看,設施設備的故障最顯著,其他失誤所佔比例相當。設施設備的故障原因很多。首先是因為酒店設備的保養不善,在遇到故障時沒有及時修理就進行再次使用;其次是管理不當,沒有及時發現設施設備的故障,因此造成了忽略;還有就是新安裝的設備沒有進行很好的檢查而投入使用;設施設備的使用説明不當而造成客人的誤解等。設施設備的故障會導致顧客對酒店的檔次產生懷疑,容易引起投訴。

3.2.4服務人員失誤分析

對服務人員的投訴主要是主動性和規範性方面。一個服務員的服務主不主動這要看一個服務員的服務素質高不高,很顯然,該酒店的服務員的服務素質並比高,意識並不強烈。

3.3調查對象對服務補救的認知分析

提出補救一欄中可以看出,酒店的補救自主性仍有待提高,只有67.71%是酒店方主動提出補救措施。一般情況下如酒店能主動快速地彌補顧客的失誤損失,往往會事半功倍,若等到顧客自己提出補救,那會是顧客覺得酒店方並不從根本上承認自己的錯誤,而是出於被迫,這樣即使酒店方按照顧客的意願對其進行彌補,仍然很難使顧客徹底滿意。

按照顧客抱怨所希望達到的.補救目的來看,一種是可以得到物質上的優惠,另一種就是得到精神方面的安慰,所以酒店方要了解顧客的需求,採取正確的補救方式。

　4建議

4.1深化企業質量文化,減少失誤發生機率

深化酒店的質量文化,引導員工對自身或他人的工作進行一個評定與反思,從根本上提升企業的整體形象。同時,運用標杆管理,對員工的工作質量進行審評,根據住客的滿意程度制定相對的激勵及懲罰的措施,給員工的工作畫一個基本的底線,從而有效的減少失誤發生的機率。

4.2提高員工素質,樹立服務失誤及補救的正確觀念

通過以上的分析可以看出,大部分的失誤是由於員工的服務不當造成的,因此,從高星級飯店的一線員工到經營管理者,都要樹立對待服務補救的正確觀念,把每一次服務補救都當成提高服務水平的機會。而這種正確觀念的樹立決不是一蹴而就的,要在平時的積累中完成的。通過人力資源部,招聘培養一批擁有可塑性的員工,正確地灌輸服務的思想。

4.3區分服務補救和顧客抱怨處理

正確區分服務補救與顧客抱怨處理,顧客抱怨處理是一種被動行為,服務補救決不是“顧客抱怨才補救”,而服務補救是一種主動出擊。為了獲得服務補救的更好效果,不但飯店一方面要建立有效的服務補救機制,另一方面要拓展顧客投訴或抱怨的渠道,降低他們的時間或精力成本。

　參考文獻

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