餐飲業管理制度15篇

在現在的社會生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編收集整理的餐飲業管理制度，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲業管理制度1

食品衞生管理制度

1、有有效的《營業執照》、《衞生許可證》並在許可範圍內從事食品經營活動,不得偽造、塗改、出借衞生許可證,並懸掛於店堂內。

2、每年組織員工進行一次健康體檢,定期進行食品衞生知識培訓。健康證集中保管隨時備查。新員工必須體檢、培訓合格後方可上崗工作。

3、每天對員工的健康狀況及個人衞生情況進行檢查,並做好記錄備查,發現有礙食品衞生的`疾病及時調離崗位,經治療複查無傳染病後方可恢復工作。

4、管理人員必須熟悉食品衞生法,預防食物中毒等食品衞生知識,各部門負責人負責食品衞生管理工作,明確崗位職責、工作標準、衞生制度懸掛於各崗位。

5、定期對本企業的食品衞生工作逐級進行檢查(每月5號、15號、25號檢查),並有記錄。

6、按照量化分級評分標準定期對本企業的食品衞生狀況進行自查評分,(每月10號、20號自查),並有記錄。

7、對各項食品衞生工作制定具體的懲罰制度,分別給予獎勵和處罰,並記錄。

8、員工個人餐具、茶具集中存放,擺放整齊,乾淨。

9、食品庫房、加工間、餐廳等食品生產經營場所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。

餐廳衞生制度

1、每餐後進行徹底打掃,保持桌面、枱面、地面、牆壁整潔。

2、餐廳須先搞衞生後襬台,擺台應在就餐前1小時內進行,防止餐具污染。

3、服務員在擺台、送餐、摺疊餐巾紙前將手用流動水、肥皂或洗手液洗乾淨,消毒後方可工作。

4、服務員在送餐前應檢查食品質量,不符合《食品衞生法》要求的食品不得給顧客食用。

5、小件餐具存放櫃須做到專用,保持清潔,防蠅、防塵,不得存放其它雜物或私人物品。

6、餐廳所用的調料容器須每天清洗消毒一次,以保證調料容器的清潔。

7、桌椅餐前要擦拭乾淨,餐廳衞生要達到窗明几淨,牆壁、裝飾、燈具、空調外觀等清潔衞生。

8、撤台做到餐用具分類存放

餐飲業管理制度2

第一章總則

餐飲業股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規定外,悉依本規則辦理。

總公司員工的管理,比照辦理。

本規則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內僱用的無定期工作契約職員為限,其區別標準如下:

(一)職員:從事管理工作的員工。

(二)技工:具備國中畢業以上程度,並有下列技術工作三年以上工作經驗,經技工轉類考試及格或甄選提升的工人:

有關生產各項設備的操作,運轉、製造及裝修等工作。

原物料或產品的製造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。

其他與生產有關的專業性工作。

(三)管理工:具備高中畢業以上程度,並有本業二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。

(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。

(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的.工人。

工人編制名額依據實際需要擬訂,呈報本公司核定。

為配合工作及人事調度的需要,遇有臨時性、短期性、季節性或特定性工作時,得依實際需要僱用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其僱用及管理辦法另定之。

第二章僱用及解僱

僱用員工應由所屬主管單位填具員工採用申請書,送由主管單位籤請負責人核定。

僱用員工以考試方式錄用為原則。

僱用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內,由所屬主管單位負責考核,期滿後依據試用成績,籤請正式僱用或解僱。

僱用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經考試及試用。

僱用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,並具有國中畢業或以上學歷者為合格,但僱用特殊性技能的工人不在此限。

不得錄用有下列情事之一者為員工:

曾受刑事處分或宣告禁治產者。

患有傳染病或痼疾者。

曾服務於本公司及所屬單位因案開革者。

經僱用的工人應親至勞務主管單位報到,並填繳下列書表,由僱用單位存查或核驗發還。

公立醫院出具的肺部透視健康證明,及醫務室健康診斷書各一份。

員工調查表二份。

學歷證明文件及公民身份證。

保證書一份。

聯保切結及個人基本資料各一份。

2寸半身照片七張。

勞務主管單位對於新僱員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規定者應拒絕其到工。

解僱員工,除依法發給預告期間工資外,並依下列規定加發資遣費:工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者,得不適用前項規定,即時解僱:

有犯罪行為經判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。

無故連續曠工至三日以上,或一個月內無故曠工積滿六日者。

一年內受記大過處分達三次經主管官署核准者。

保證人退保或通知調換保人後,經二個月仍不能覓人繼續為之保證者。

犯有過失情節重大經會議通過者。

員工辭僱或解僱時,應將經管及借用公物交還有關單位,並向勞務主管單位辦理離工手續,否則以移交不清論。

各業務主管單位將人事變動或工作種類變更,均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。

各單位應按月造具員工動態月報表二份呈報本公司核備。

第三章保證

員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務機關便於查對,並具有下列條件之一者為限。

(一)經當地政府登記並給有營業執照工廠或商號。

(二)現任公教人員或有正當職業之人士二人。

經辦出納、原物料保管及收發的工人,以按前項第一款的規定取具保證人為原則,由勞務主管單位籤請主管核定。

被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。

員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。

凡對經管出納、原物料保管及收發的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。

保證人職業、住址或服務所在地有變更時,被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應即自動按規定另行更換保證。

有以上情節的保證人,被保證人不予呈報,事後被察知者,得視情節輕重予以議處。

員工因故須更換保證人者,應聲明理由並另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核准後方予發還原保證書。

各單位對保證人認為有不當時,應即通知被保證人更換保證。

被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時,其保證書得予註銷。

餐飲業管理制度3

1、操作人員進入麪點間前更換整潔的工作衣帽，並將手清洗、消毒；

2、加工前認真檢查各種食品原輔料，不加工腐敗變質或感官性狀異常的'食品；

3、麪點間內設有專用空氣消毒、洗手消毒、冷藏設施；

4、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷櫃裏限期存放。

餐飲業管理制度4

廚房衞生管理制度細則：

(一)、冷菜間衞生管理央求條件

1、冷菜間的生產、保藏必需做到專人、專室、專工具、專消毒、隻身冷藏。

2、操作人員莊重執行洗手、消毒規則，洗刷後用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料後，切製冷葷熟食、涼菜前必需再次消毒，使用衞生間後必需再次洗手消毒。

3、冷葷創造、藴藏都要莊重做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，防止交織淨化。餐飲管理培訓課程。

4、冷葷公用刀、砧、抹布每日用後要洗淨，次日用前消毒，砧板定期消毒。

5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷淨、消毒。

6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗淨後，方可放入熟食冰箱。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。

8、冷葷熟肉在高温處寄存次日要回鍋加熱。

9、連結冰箱內整潔，並定期進行洗刷、消毒。

10、非冷菜間職責人員不得進入冷菜間廚房。

(二)、廚房點心部衞生管理央求條件

1、職責前需先洗擦職責台和工具，職責後將各種器具洗淨、消毒，注意通風保存。

2、莊重查驗所用原料，莊重過濾、選取，不消不合準則原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和麪機等用前要潔淨，用後及時洗擦潔淨，用布蓋好。我不知道及時。

4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，酒店餐飲管理培訓。使用後要用熱鹼水洗淨，蓋布、紗布要標明公用，定期拆洗裝備。

5、麪杖、餡機、刀具、模具、容器等用後洗淨、定位寄存，連結清潔。

6、麪點、糕點、米飯等熟食品涼透後存入專櫃保存，食用必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

7、創造蛋類製品，需選清潔新奇的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

8、使用食品增加劑，必需符合國度衞生準則，不得超準則使用。

(三)、洗碗部衞生管理央求條件

1、碗具消毒必需有專人刻意，食具必需有足夠週轉。

2、食具清洗必需做到：酒店餐飲管理培訓。一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。

二刷：在40c-50c°温純鹼水中用抹布用力刷洗食具。

三衝：把食具裏外沖洗潔淨。

四消毒：洗淨的食具須按煮沸或蒸汽消毒央求條件消毒或放在容器中經

過遠紅外線120c°消毒20分鐘材幹取出，不能用高温消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要莊重遵從消毒藥物的有用濃度和浸泡時規則進行消毒。消毒後食具只能用消毒巾抹擦乾。看看殺滅。

五保潔：消毒過的食具放入保潔櫃，由專人保管。

3、消毒後的食具應該乾爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味;並應做到抽檢合格。

4、消毒的`食具不能和未消毒的食具混放防止交織淨化，看看應及時殺滅或報管家部處理。不能將未消毒的食具拿給賓客使用。

5、保潔櫃必需用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

6、食物殘渣管道必需每天下班後沖洗潔淨。

7、每天下班前必需查驗各自職責崗位的衞生，下班後搞好各自崗位職責，如發現下班衞生有題目時，應及時向食品衞生管理員或領導反映，並做出搶救措施。

餐飲業管理制度5

一.進倉

是指辦公用品、經營服務所需的器材和用具、生產加工的原料和設備等物資採購回來後納入倉儲管理範疇的過程。它包括了:驗證、簽收、入庫、制單、入賬等內容。

1.驗證:倉管在接到採購人員或者售貨單位交來的貨物後,應根據供貨單、證書、報告以及合同對照貨物就品名、包裝、產地、規格、型號、等級、計量、數量以及有效期等一一進行檢驗;沒有固定規格、型號和包裝的,以重量為記價的要稱量檢驗;需要用感官進行檢驗的,還要根據不同商品各自的感官特徵進行檢驗;需要藉助其它設備進行檢驗的,要使用相關設備作檢驗;如需要送往專門檢驗機構檢驗的,要及時送往專門檢驗機構檢驗。

2.簽收:驗證結束後,倉管要針對符合要求的商品,在來貨隨單簡單簽註驗證結果表示接收。簽註的內容包括:驗證結果、倉管姓名、驗證時間。簽收是以後財務部門支付貨款的依據,也是來貨納入倉儲管理的起點,是必不可少的一環。對不符合要求的來貨應拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽註倉管姓名和時間即可;部分合格或者來貨短缺,即應簽註'實收多少多少',等等。

3.入庫:來貨一經簽收即被納入倉儲管理的範疇,因此倉管應立即將簽收後的商品組織進入庫房妥善放置。放置入庫的'商品應注意區分不同用途、種類、品種、品牌、產地、品質、等級、價格、規格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發、易污染或者相互衝突等特性,充分利用現有空間等條件保證合理、規範和整齊。

4.制單:商品物資完成入庫手續,倉管應及時填制進倉單。進倉單要詳盡記載商品物資的入庫時間、品名、產地、品質、等級、規格、型號、價格、計量單位、數量、金額等,最後還要經送貨人和倉管簽字。進倉單是倉管建賬和製作報表的依據,一式多份,其中一份以後並來貨隨單作為報表的附件,報送財務部門。

5.入賬:進倉單填制結束後,倉管即在進銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,準確反映庫存物資的現有數量及金額;已經建立的,則在相應品種賬目的收入欄下填寫當日當次入庫的數量,結存欄下填寫入庫後該品種物資的最新存量及金額。

至此,物資進倉的過程全部完成。

二.出倉

倉儲物資是生產加工和經營管理的必要的物質儲備,是生產經營和管理活動的物質來源和保障;也就是説,倉儲的存在是為了滿足生產經營和管理活動的需要。因此,倉儲物資必然地要向生產加工和經營管理部門輸出,為之使用。出倉則是指倉儲物資經生產加工或者經營管理部門申請領用,由倉管認可、發放,最後脱離倉儲的過程。它包含:領用申請、制單、點發、下賬等內容。

1.領用申請:物資的領用由部門發出,領用物資的部門必須先填制領料單,並經部門的負責人核准籤認,然後向倉管提交。廚房領料單由廚師長核准簽發;樓面領料單由樓面主任核准簽發;辦公用品由總務主任核准簽發。領用單應載明申請領用物資的品名、規格、型號、等級、計量單位、數量以及領用經手人等內容。

2.制單:倉管接到領用申請並核實無誤後,即按照領料單的內容要求填製出倉單,出倉單最後須領用經手人和倉管共同核實簽字。出倉單一式多份,一份交領用經手人,一份以後並領料單作為報表的附件報送財務部門。

3.點發:出倉單填制完成後,倉管即將領用物資向領用經手人當面按領用的品種逐一地點發,經領用經手人查點無誤後搬離倉儲。鑑於×××經營管理和生產加工的特殊性,倉管在點發同類、同品種物資的時候應遵從先入庫先出庫的順序。

4.下賬:點發完成後,倉管在進銷存賬本上相應品種賬目的發出欄下填寫當日當次的出庫數量,結存欄下填寫出庫後該品種物資的最新存量及金額。

至此,物資出倉的過程才告完成。

三.盤存

因為賬實相符是倉管的基本要求,所以盤存是對一定期間倉管工作的檢驗和肯定;通過盤存可以及時發現並解決倉儲管理工作存在的問題,所以盤存又是倉儲物資使用安全的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期,週期性地對一定期間後倉儲物資的實際存量,對照賬面記載自己或者在其他人的參與下進行逐品種、規格、型號、等級、計量單位等盤查、核對、清點的過程。盤存也可以因為應財務監督要求,或者經營管理的需要,隨時進行。

盤存事前要準備好盤存表,盤存表包含時間、地點、品名、規格、型號、等級、計量單位、盤存商品的賬面數和實有數、盤存結果(升溢、缺損)、價格、金額、盤存參與人、監督人、複核、主管等欄目。

盤存以填寫所有盤存對象的賬面實有數開始,以提交盤存報告書結束。盤存報告書述及盤存的時間、對象、參與人、過程和結果,以及庫存物資升溢或缺損的原因分析、應對措施等。盤存結束後所有盤存參與人均應在盤存表上簽字,盤存表一式多份,其中兩份作為盤存報告的附件分別報送財務和主管領導。

四.報表

報表是指倉管在相對固定的日期,週期性地以表格的形式向財務和主管部門反映該期間各品種倉儲物資進出總量的行為。因此倉管報表包括物資進倉報表和出倉報表兩類,通常按月、按年度和盤存工作相繼進行。進出倉報表各一式多份,報送財務部門的進倉報表要附進倉單和來貨隨單;報送財務部門的出倉報表要附出倉單和領用單。

餐飲業管理制度6

為規範餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務拼安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者的洗手設施運轉正常。

二、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。做好枱面調料、牙籤、枱面、餐巾、餐具等清潔衞生工作，及時更換破損的調料盒、枱布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衞生安全標準和要求。並做到及時更換，防止過期、黴變。

四、擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置於消毒水內。製冰機用水應經過淨化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用枱布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當發現或被顧客告知所提供的.食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

十一、備餐櫃內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束後及時枱面、地面等清掃整理工作。

餐飲業管理制度7

第一條 目的

本公司所制定之獎金除評核從業人員之間的盡職程度，服務及貢獻程度等給予其評定外，對於員工福利及獎金提成制度，亦詳加規定之。

第二條 適用範圍

凡任職滿14日以上之正式任用員工皆適用之；但部分獎金支付辦法，亦可適用於兼職人員。

第三條 獎金結構

本規則所制定之獎金，包括下列十三項：

（一）模範員工獎。

（二）禮貌獎。

（三）最受歡迎獎。

（四）工作績效獎金。

（五）考勤獎金。

（六）激勵獎金。

（七）介紹獎金。

（八）全勤獎金。

（九）-獎學金。

（十）禮金及慰問金。

（十一）小費。

（十二）年節獎金。

（十三）年終獎。

第四條 模範員工獎

每月由各門市主管人員依工作敬業態度及考核成績中，挑選一至兩名工作表現優異之從業人員（含兼職人員）呈人事科評核後，於每月月初在例會中表揚並頒發500元禮券一張，以激勵員工士氣。

第五條 禮貌獎

為加強顧客對本公司有良好的印象並培養同仁間之默契，增加各部門之配合度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌之從業人員一名，除每月月初在例會中表揚外，頒發500元禮券一張以茲鼓勵。

第六條 最受歡迎獎

為使同事間能夠相處融洽並讓顧客感受到本公司服務親切的態度，每月由各門市全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在每月月初例會中表揚及頒發500元禮券一張外，並於各門市公佈欄內頒佈，同時可讓顧客分享其喜悦。

第七條工作績效獎金

由各部門主管人員視當月份各人勤務的表現（包括工作效率、服務態度、敬業精神、出勤率、貢獻度等多項評核）所進行之考核外，並依據考核成績核發工作績效獎金。

第八條 考勤獎金

公司依據全年度員工勤務表現及貢獻程度後，並按下列規定發放標準支付之：

（一）勤務滿一年以上者，其年度考績成績平均80分以上者，則支付半個月的本薪作為當期績效獎金。

（二）勤務滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依勤務月數乘以半個月的'本薪比率作為當期績效獎金。

（三）勤務未滿半年者，原則上不予以發放。但表現優異者，可經由各部門主管人員呈人事科評核後，酌量獎勵之。

第九條 激勵獎金

為激勵各部門人員締造經營佳績，並爭取自我加薪及自創福利機會，可依照下列規定評核：

各部門平均三年內營業總額/365日（一年）x1.10=月業績目標（基礎目標）

（一）每週內連續二日（不含旺季及法定節假日）超過基礎目標，則於次周發放激勵獎金：

經理（副理） 1，000元禮券一張

管理職人員 500元禮券二張

基層勤務人員 500元禮券一張

（二）連續兩週內突破基礎目標時，則在第二週獎金加倍發放。

第十條 介紹獎金

公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務並經人事科面試考核後任用，滿六個月以上且無違反公司規定者，則給予介紹人員獎金3，000元，但未滿六個月即離職者，則不予以發放。核發的獎金應於被介紹人員滿六個月後，與薪資合併發放。

第十一條 全勤獎金

員工在規定勤務時間內按時上下班且未有舞弊者，可按下列規定予以獎勵之：

（一）全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發放全勤獎金1，000元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。

（二）兼職人員（含計時、計件人員）執行勤務時間，累計達176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金500元以茲鼓勵。

（三）會計年度期間（從一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，於農歷過年後第一天上班團拜時，當場予以表揚併發放3，000元獎金以茲鼓勵。

（四）新進人員自任職日起至會計年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項之資格，可給予其獎勵。

第十二條 獎學金

為鼓勵在職人員發揮所長，利用勤務時間外作自我充實進修，進而帶動全體同仁間提高各人之專業素養所制定之獎金而言。其規定如下：

（一）會計年度期間之季考績，連續達85分以上者，可以申請獎學金資格。

（二）申請人應於每年3月1.5日至9月15日前十日內，提出書面申請（包括申請書、在學證明、繳費收據等），並經人事科評定通過後，予以支付。

（三）獎學金之發放標準如下：

（四）獎學金適用範圍，以公司正式任用人員，服務年資滿一年以上者為限。

第十三條 禮金及慰問金

公司經營方式以大家庭為不變原則，對於員工之婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年資，從福利基金中提撥相等之金額作為慰問祝福。

（一）結婚禮金

依申請人之職位年資基準額的100％計算之。

（二）住院慰問金

1、因業務上之傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應當即代為辦理勞保手續外，並支付該員工年資基準額鍀70%作為慰問金，另30％則以購買慰問品。

2，非業務上之傷殘疾病而住院者，除支付該員工年資基準的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。

（三）喪亡慰問金

1、直系親屬（包括父母及子女）、配偶之喪亡者，則依該員工年資基準額的100％發放之。

2、本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申·請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準額的300％撫卹之；非因公殉職者，則依年資基準額的100％撫卹之。

（四）生產慰問金

任職滿一年以上之已婚婦女（不含兼職員工），除依勞動法]之規定給予留職停薪及代為申請勞保醫療支付外，並依年資基準額的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。

第十四條 小費

小費之計算期間從當月月初起當月底為止，並與當月薪資一併發放。小費之發放標準如下：

當月各門市小費總額/各門市總人數=小費平均金額

（一）正式任用人員及兼職人員（定期契約人員），可依上列公式計算所得之金額按全額支付之。

（二）假日計時人員之小費，則依上列公式計算所得金額的二分之一支付。

（三）當月勤務日數超過15日但未滿30日之正式任用人員，則以支付平均基準額的三分之一為基準；兼職人員勤務日數超過15日-30日末滿時，則支付平均基準額的四分之一。

（四）新進員工勤務時間未滿一個月或當月申請離職之從業人員，原則上不予支付。

第十五條 年節獎金

公司為加強員工向心力並犒賞員工平日之辛勞，於端午節及中秋節分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規定如下：

（一）滿一年以上之正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員（不含計時、計件人員）服務滿一年以上者，則支付半額獎金。

（二）滿六個月以上之正式任用人員，則依實際勤務月份÷12X獎金額，即為該期間年節獎金；兼職人員則不予以計算。

（三）未滿六個月以上之從業人員，則不予以計算。

（四）支付金額，則由公司視該人營業成績，另行制定之。

第十六條 年終獎金

公司視當年度經營狀況及各人對公司貢獻程度、出勤率、考績成績等多項評核後，依其成績比例發放；其規定如下：

（一）服務滿一年以上之正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則採取半額支付。

（二）服務滿半年以上者，則按實際勤務月數比率核算；兼職人員則不予以支付。

（三）服務未滿半年以上者，則不予以發放。

第十七條 內部創業制度

凡任職在副理職位以上之高階主管人員，始具內部創業資格，並可在公司所開發之新營業地點內自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理：

第十八條 修訂

各部門對於本規則有任何疑義產生時，則由各部門主管彙整後，呈報人事科代為釋疑義；尚若有修訂之必要時，則應由人事科提列改善建議方案後，呈報董事會評核之。

第十九條 施行

本制度自 年 月 日起實施。

餐飲業管理制度8

總則

第一條 目的

為真正發揮薪金的效用，合理分配，規範管理，特制訂本制度

第二條 薪金結構

本公司薪金結構如下

第三條 薪金支付種類

薪金計算包括下列4項：

1、月薪制：員工因休假而停止工作時，依規定不得扣除缺勤額；

2、日結月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應從薪金中扣除當日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；

3、計時制：依員工工作時間來決定其支付標準，不上班則不支付薪金；

4、日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準內薪金除以工作天數或工作時數的金額為基準。

第四條 支付方法

1、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬户內；但在特殊情況時可，由人事部申請以現金直接支付；

2、員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關證件領取。

第五條 扣除額

下列規定可自薪金中直接扣除：

1、個人薪金所得税；

2、勞動保險費；

3、工會協議的事項；

4、其他法令所規定事項。

第六條 薪金計算期間及支付日

1、採用月薪制的薪金計算期間，從每月X日開始到次月X-1日為止並於當月月底支付；支薪日若遇休假日時，可提前發放；

2、採用日薪制及計時制的.薪金計算期間，則以制訂的工作天數作為計算基準；薪金支付日應與月薪制相同，於當月月底發放；

3、薪金計算期間遇年度調薪時，調薪日前後工作時間分別計算。

第七條 缺勤扣除

員工無故以欺騙或不正當事由來逃避工作的或勒令停止工作時，不予以支付薪金。

（二）基準內薪金及基準外薪金

第八條 基準內薪金及基準外薪金

1、薪金支付原則上依附表的有關規定作為基準內薪金及基準外薪金的依據；

2、工作時間的單價計算公式如下：

時間單價 = 基準內薪金（不含撫養津貼）/一個月平均規定的出勤時數

第九條 調薪

調薪包括定期調薪及臨時調薪兩大部分，其規定如下：

1、凡具有調薪資格者，應於10月31日前將材料送人事部審核，並於12月31日前根據個人考績給予定期的調薪；定期調薪以每年調整一次為原則；

2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬於定期調薪的範圍內；

3、臨時調薪的相關事項，另行制定；

4、受行政處分的員工，不予以調薪；

5、有調整的必要時，則依下列公式計算平均薪金的標準：

平均薪金 = 薪金的結算日前3個月的薪金總額/90日

（三）獎金

第十條 獎金計算期間及支付對象

獎金包括定期獎金及結算獎金兩大部分，其規定如下：

1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；

2、定期獎金由基準獎金、級別加算及連續工作年限等構成；

3、基準獎金的級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎乘以支付比率再乘以出勤率；

4、基準獎金的支付率以公司業績及其他變動因素的衡量而決定；

5、級別加算及支付率的規定；

6、出勤比率的計算根據下列公式：

出勤率：1－[（0.007×請假日數＋0.0035×帶薪休假的調換天數）＋（0.0025×遲到、早退、私自外出次數）＋（0.0035×遲到、早退、私自外出次數）]；

7．連續工作年限的加算

3年～5年未滿 每年加發300元；

5年～10年未滿 每年加發350元；

10年～15年未滿 每年加發400元；

15年以上 每年加發450元；

8．結算獎金是依據年度中的收益及成果分配規則，以前年度進入公司且

於獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。

（四）臨時津貼

第十一條 臨時津貼支付的對象及支付額

凡具有下列資格者，可申請支付臨時津貼：

1、因公務而受傷須長期休假者，可支領平均薪金3個月；但已申請勞保災害補助及團體意外險補助時，須從平均薪金中扣除相等的金額；

2、其他經由公司認為有必要者。

（五）特別事項

第十二條 特殊職務津貼

凡從事特殊職務的員工，可依下列規定支付津貼：

1、特殊職務的資格：

酒店服務人員；

兼職性質的員工；

洗碗工、清潔工。

2、以上津貼，凡適用於公司的薪金規定者例外；

3、獎金可視其績效不定時發放；

4、不支付獎金時，可採用不同的獎勵方式。

（六）附則

第十三條 本規章自××年×月×日起實施。

餐飲業管理制度9

調味料櫃

1、清理櫃中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹。

2、用濕布擦洗櫃內，如有污物用清洗劑擦淨。

3、把罐頭和固體調料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去灰塵，固體調料（如鹽、味精、胡椒等）放在不鏽鋼盤中並檢查有無變質、生蟲。

4、標準:碼放整齊，無雜物，清潔。

配菜櫃

1、及時清除配菜台處一切雜物。

2、用乾布隨時擦試墩面、刀和配菜台上的水跡、血跡、污物等。

3、保證配菜用的料罐內用料的。新鮮，用水泡的配料要經常換水，料罐經常倒換，用洗滌劑水刷乾淨，用清水衝淨。

4、原料換水後，加封保鮮紙，置冰箱保存。

5、標準:料罐乾淨、整齊，用料新鮮衞生，菜台利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。

鍋

1、將鍋用大火燒至要見紅。

2、放入清水池中用涼水衝。

3、用刷子刷淨鍋內的黑糊渣。

4、標準:乾淨，沒糊點，鍋沿沒黑灰。

灶台

1、關掉所有的火。

2、在灶枱面澆洗滌劑水後，用刷子刷灶台上的每個角落和火眼周圍。

3、用清水衝至灶台上沒有泡沫；灶台靠牆的擋板、開關處及灶箱的油垢一併弄乾淨。

4、標準:灶台乾淨無油垢，熄火時無黑煙。

漏水槽

1、用刷子將槽內的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。

2、倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水衝淨。

3、標準:無雜物、無油垢、水流通暢。

不鏽鋼器具

1、將器具放在水池內，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。

2、用清水沖洗乾淨至沒有泡沫，再用乾布擦乾。

3、標準:器具光亮，無油垢、水跡。

調料架

1、將調料罐移至一邊，用洗滌劑水將調料架和不鏽鋼盤洗淨、擦乾。

2、把調料罐逐一清理，把餘下的固態調料倒入洗淨並擦乾的料罐。

3、移回原處，碼放整齊。

4、標準:固態調料於液態調料後面，乾淨無雜物，調料之間不混雜，料罐光亮。

冷凍冰箱

1、開門，清理出前日剩餘原料。

2、用洗滌劑水擦洗乾淨、密封皮條、排風口。

3、清除冰箱裏面底部的污物、菜湯及油污。

4、用清水擦乾淨所有原料。

5、未用的原料重新更換保鮮紙。

6、按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內，層次分明，不應推放。`

7、外部擦至無油、光亮。

8、標準:整齊、清潔、機器運轉正常，風葉片乾淨，水產品和禽肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。

恆温冰箱

1、開冰箱門，將剩餘原料取出。_

2、需用水泡的原料要換水，原料重新換盤加保鮮紙。

3、用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。

4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，並擦乾。

5、擦洗密封皮條，使其無油污、黴點。

6、將整理後的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。

7、冰箱外用洗滌劑水擦後，用清水擦洗後再用乾布擦乾。

8、標準:內外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機器運轉正常，風葉片乾淨；冰箱內無罐頭製品和私人物品。

油古子

1、觀察剩餘的油是否變質。

2、將有用的剩油過細籮，油底倒掉，過好的`油倒入古子裏。

3、髒油古子用洗滌靈洗淨後，用布擦乾。

4、標準:光亮、乾淨，油裏無沉澱物，無異味。

不鏽鋼台

1、用濕布沾洗滌劑擦洗。

2、用清水反覆擦洗上面各部位的灰塵。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用乾布擦乾淨、光亮。

4、標準:無水跡、污物、油污、光亮不粘手。

牆壁

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗牆壁。

2、細擦瓷磚的接茬。

3、用濕布沾清水反覆2-3次擦淨。

4、擦乾。

5、標準:光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。mg

地面aydve

1、用濕託布沾洗洗滌水，從廚房的一端橫向擦至另一端。

2、用清水沖洗並託幹。

3、標準:地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。

水池

1、撿去裏面雜物。

2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。

3、用清水衝淨，外部擦乾。

4、標準:無油跡、無異味。

蒸箱

1、關好蒸汽閥門。

2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗乾淨後，用清水衝淨。

3、用乾布擦乾淨蒸箱內壁的油污。

4、清除底部雜物，放入蒸屜架，關好門待用。

5、標準:箱內乾淨，無雜物，污跡，開關閥門使用有效，不漏氣。

雞蛋筐

1、生雞蛋無雞屎、草棍。

2、塑料筐乾淨。

3、標準:乾淨。

油煙罩

1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗乾淨油煙罩內壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。

2、用乾淨的濕布反覆擦至沒有油污。_

3、標準:煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡。

刀

1、將刀在油石上磨亮、磨快後，用清水衝淨。

2、用乾布擦乾後保存在箱內，不得亂放，保持通風。

3、標準:刀鋒利，刀面無鏽跡。

墩子

1、每天將墩子放入池中，熱水沖洗。

2、擦乾後豎放，保持通風。

3、標準:墩面乾淨、平整、無黴跡，不得落地存放。

不鏽鋼櫃子

1、取出櫃內物品。

2、用温洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦淨擦乾。

3、要把放的東西整理利落、乾淨依次放入櫃內。

4、把門裏外及櫃子外部、底部、櫃腿依次用乾布擦去油污，再用清水擦淨後。

5、標準:櫃內無雜物，無私人物品，乾淨、整潔，外部光亮、乾爽。

不鏽鋼貨架

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦乾貨架各部位。

2、標準:面光亮，無油泥、無污跡。

玻璃

標準:無油污、無水跡，明亮潔淨。

餐飲業管理制度10

1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜與水產品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

4、肉類清洗後無血、毛、污、魚類洗後無鱗、鰓、內臟。

5、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗後無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。

8、加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。

餐飲業管理制度11

1、設置專用獨立的粗加工間;

2、燒烤間進出口分別設置;

3、專營燒烤食品的.餐飲業須必須設置醃製間、燒烤滷肉間和涼曬間

4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置醃製區域、燒烤滷肉區域和涼曬區域;

5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗淨，保持清潔

6、燒烤用的調味品必須符合衞生標準，不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。

7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

8、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。

9、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

餐飲業管理制度12

一、主管會計賬務處理、報表制度

1、嚴格按飲食服務業制度設置和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳和備查帳，手工帳和微機帳同時使用。

2、會計記帳程序：

A、根據審核無誤的原始憑證填制記帳憑證。

B、根據記帳憑證登記明細分類帳、銀行存款日記帳和現金日記帳。

C、根據彙總的記帳憑證編制科目彙總表。

D、根據科目彙總表登記總分類帳。

E、月末要核對總帳與明細帳。

3、會計報表：

A、對外報表有：資產負債表、損益表、現金流量表。對內報表有：資產負債表、損益表、年末現金流量表、月營業收入表、營業成本表、費用明細表。

B、編制報表數字要客觀真實、準確可靠、內容要填寫完整，各報表的數字之間要銜接一致。

C、需報送的會計報表要裝訂成冊，加蓋印章、每月10日前報出，要做到編報及時，每季進行一次財務分析，寫出財務分析報告。

二、現金、支票借用制度

1、支票、現金的借用限於賓館採購人員購物時和公派出差人員外出辦事時借用。

2、借用人員使用現金限於500元以內，支票限於500元以上。借用時，先填寫借支單，寫明借支人姓名、部門、職務、借支事由、借款金額、借款日期等。

3、經手人簽字後，需本部門負責人簽署意見。

4、請總經理核准後，交於財務部。

5、主管會計審核後，指示出納支付現金或開出轉帳支票，不得將加蓋好印章的空白支票借給出差人攜帶使用。

6、借用人辦事結束後，持發票及原始單據按正規手續報帳，清算結束後，抽取借支單。

三、費用支出報銷制度

1、酒店費用支出實行總經理“一支筆”審批制度。

2、強對費用的管理的控制，酒店各部門應在每一經營期間開始之前，先做出預算，報總經理審批。

3、各部門費用發生時，先由經手人填寫經費報銷單，並將原始單據及費用明細單粘貼於後面。報銷單內容要填寫完整、準確、大小寫金額必須一致，不得塗改。

4、對預算內的費用開支，經手人填單後，經部門主管（主管經理）籤批，由財務審核、總經理簽字後方可開支報帳，對預算處的費用開支，經主管經理籤批後，由財務部審核提出意見，報總經理批准。

5、對於需要預付的款項，由簽訂有關合同，協議的部門或經手人填寫付款單：對涉及其它業務部門的費用帳單，應交有關部門審驗查認：對預付款項，會計人員應與合同認真核對後，報總經理批准簽字。

6、財務部會計收到手續齊全，填報金額，正確的經費報銷單後，由會計核對開出現金付出單或銀行轉帳支票等，並加蓋印章，出納據以支付現金及轉帳。

7、月末，會計根據經費報銷單及資金付出憑證，填制記帳憑證進行帳務處理，正確歸集各部門經營費用，報出本月經營費用、管理費用明細表。

四、固定資產、低值易耗品管理制度

1、酒店固定資產、低值易耗品的增加與減少要經過總經理批准，5萬元以上的固定資產的增加應經上級主管部門的'批准，嚴格控制固定資產及低值易耗品的增加，每年新增固定資產不超過當年應提固定資產折舊額。

2、固定資產、低值易耗品進行購置時，應先提報購置計劃，報酒店總經理審批後，進行購置。固定資產報廢時，要按嚴格的審批程序進行報廢處理。

3、固定資產、低值易耗品的管理，原則上是哪個部門使用哪個部門負責管理，固定資產、低值易耗品的日常保養、維護歸各使用部門負責。各部門要建立固定資產卡片，財務部建固定資產明細帳，專人負責管理。

4、對於固定資產折舊的提取，按照主管單位內部財務管理辦法進行計提。

5、每半年對酒店固定資產、低值易耗品進行一次全面檢查，特殊情況進行不定期檢查，對發現固定資產及低值易耗品的丟失、損壞、報廢等現象要查明原因，報告酒店總經理酌情進行處理。

6、低值易耗品原則上實行“五五”攤子銷法，對100元以下的低值易耗品一次攤銷法。

五、發票管理制度

根據《中華人民共和國發票管理辦法》，結合本酒店的具體情況，特制定本制度。

1、所用發票分餐飲業定額發票、旅店業發票、其它服務業發票三種。

2、所有發票由酒店財務部統一管理，收銀員負責領取、保管開具、上交發票。

3、領取及上交時應登記，登記內容包括：領用（交回）時間、發票種類、發票起止號碼、面值，並由收銀員簽名。發票用完後，要及時到財務部消號，註銷後方可領取新的發票。

4、收銀員應根據客人實際消費金額如實開具發票，不得擅自多開、虛開。

5、收銀員應根據發票格式正確填寫，內容完整，字跡清晰，不得塗改、挖補、隨意撕毀。如為作廢發票，應保證三聯完整交回財務。

6、收銀員交接班時，應將發票使用情況寫在交接班記錄本上，交接班時雙方核對無誤，簽字後方可下班。

六、備用金管理制度

1、收銀員必須隨時保持備用金的種類、數額的完整，不可用白條抵庫、私自套用或挪用。

2、交接班時備用金必須當面點清，相互簽字認可，丟失自負。

3、專人專時上財務與總出納兑換零錢用作營業時使用，不可作其他用途。

4、備用金如出現長款，應如數上交，出現短款時，應按酒店有關規定賠償。

5、領班應不定期檢查備用金金額，發現問題及時上報財務部。

七、收銀員交接班制度

1、各點收銀員應提前十分鐘進入工作崗位，整理儀容儀表，打掃衞生。

2、當面點清備用金及各種單據、票據，並在交接班本作記錄。

3、由交班人正確填寫繳款袋，並將繳款袋投入滾筒保險櫃，進行見證，確認投入後方可下班。

4、把當班發生情況及遺留情況寫進交接班記錄本，並當面作出交待。

5、交接班本應妥善保存，與營業有關的資料應保密，不許外傳。

八、收銀員交款見證制度

收銀員每班工作結束時，所收款項封裝收銀交款袋交至滾筒保險櫃內，特制定交款見證制度：

1、收銀袋封面的內容，包括部門、日期、班次、姓名、面值、張數、金額等必須登記清楚。

2、交款必須由收銀員本人親自交款。

3、交款工作必須由收銀員做見證。

4、交款人負責把錢袋放在保險櫃中，並搖動轉柄，確認錢袋掉入保險櫃中。然後在見證登記本上簽字。

5、見證人在交款人完成上述程序，並確定後在見證登記本上簽字。

6、見證工作僅證明投入保險內錢袋的個數，不做其它證明。

7、見證工作不許非財務人員進行。

九、計算機網絡設備維護及保養制度

為了確保酒店內部計算機系統的正常運行，為企業提供的數據、服務管理和經營信息及時、準確，特制定計算機網絡設備維護及保養制度。

1、按照正確的步驟進行開關機操作。開機時，先打開ups，當電壓穩定後，打開顯示器，最後打開主機；關機時，要先從windows退出，主機關閉後，再關顯示器，最後關ups。

2、要保持計算機及其配套設備的清潔，每天使用完機器後，要用乾淨的軟布擦拭機身，對顯示屏，要用軟紙或棉花進行擦拭。班次結束後，要用布將機器蓋好，避免落塵。

3、為使機器分散熱，要把機器放在通風處，總枱的計算機因工作需要，使用率較高，為使機器充分休息，當晚客人較少時，要關閉計算機半個小時後再重新開機。

4、當出現斷電情況時，對正在進行的操作要及時進行存盤，然後按照正確的程序關閉計算機，並要在限定的時間內關閉UPS。

5、計算機出現無法解決的故障時，應立即通知微機管理員進行解決，不可自己隨意操作。

6、對計算機操作及維護知識要多學習瞭解，每一個操作員都應對計算機的使用説明和注意事項充分掌握。

餐飲業管理制度13

第一章總則

為強化餐飲業安全管理工作,保障顧客和員工的生命及財產安全、嚴格把好安全生產關。根據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規要求,結合本單位具體情況,建立從法人到各級負責人、職能部門、專業技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。

此制度適用於餐飲業內部所有部門安全生產和工作環節,也是餐飲業安全生產管理制度的具體內容,是規範餐飲業全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規定,以完善各項安全生產工作,保障餐飲業的安全和正常運轉。

安全生產管理以“安全第一,預防為主”為主要工作方針,同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則。餐飲業所有工作人員有依法保障安全生產的責任,並應依法履行安全生產方面的義務。

餐飲業總經理為安全生產管理的第一責任人,全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織落實,將安全生產工作納入企業年度工作計劃,支持、督促企業有關部門依法履行安全生產監督管理職責,及時協調、解決安全生產監督管理中的重大問題,及時有效的排查治理安全隱患。

本制度依據國家現行的有關安全生產的法律、法規、標準、規範、規程和上級部門對安全生產管理的規定編制,並按照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行補充完善。

第二章安全生產責任制

為了確保客人及員工的生命及財產安全,提供安全的.生產環境。依據《安全生產法》對餐飲業各崗位的安全生產責任進行明確規定,落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。

部門職務及職責

一、總經理安全職責

法定代表人(非法人單位主要負責人)安全職責:

1、建立、健全並督促落實安全生產責任制。

2、組織制定並督促落實安全生產規章制度和操作規程。

3、保證安全生產投入的有效實施。

4、定期研究安全生產問題。

5、督促、檢查安全生產工作,及時消除安全生產事故隱患。

6、組織制定並實施安全生產事故應急救援預案。

7、及時如實報告安全生產事故。

二、副總經理安全職責

1、協助總經理領導本單位的安全生產工作,對分管的安全工作負直接領導責任,具體領導和支持本單位安全工作管理的職責部門開展工作。

2、組織職工學習安全生產法律,法規和規章,主持制定安全生產管理制度和安全技術操作規程,定期檢查執行情況。

3、協助總經理做好召開安全生產例會的準備工作,對安全生產決定的事項,負責組織貫徹落實。

4、負責組建應急救援組織,指定安全生產事故應急救援預案,並定期組織演練。

5、定期組織開展各種形式的安全檢查,發現重大隱患,立即報告總經理,按照總經理的指示,及時採取有效措施消除隱患,確保安全;

6、發生重傷及死亡事故,應迅速查看現場,及時準確地向總經理報告。同時組織事故調查,確定事故責任,提出對事故責任者的處理意見。

三、營業經理安全職責

1、對本單位的設備,建築物良好和勞動保護設施的正常使用負領導責任。對因設備、建築物原因造成的傷亡事故負領導責任。

2、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃,按期對特種設備,配件進行年審和檢測,對設備、建築物的各類技術檔案的完整性負領導責任。

3、參與分管範圍以外的安全生產管理工作,提出合理化建議,促進本單位的安全生產管理工作。

四、安保經理安全職責

1、監督檢查本單位貫徹執行安全生產政策,法規,標準和開展安全工作的情況,定期研究分析本單位傷亡事故,職業危害,突發事件及重大隱患,提出改進安全工作的意見。

2、制定本單位安全生產目標管理計劃和安全生產責任制考核辦法,經批准後負責落實。

3、瞭解現場安全情況,定期進行安全檢查,提出整改意見,督促有關部門及時解決不安全隱患,制止違章指揮,違章作業和違反勞動紀律的行為。

4、督促有關部門制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度,檢查各級幹部,職工的執行情況。

5、參與審查和彙總安全生產措施計劃,督促檢查勞動保護措施經費的合理使用和安全措施項目的完成情況。

6、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作,發現不符合安全規定的有權要求解決,否則,有權提請安全生產監察機構和主管部門制止施工和生產。

7、組織安全生產競賽,總結,推廣安全生產經驗,樹立安全生產典型。

8、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育,做好特種作業人員的培訓、複審、考核、發證工作。

9、制定年、季、月安全工作計劃,並負責貫徹實施。

10、負責傷亡事故統計,分析,參加事故調查,對事故的責任者提出處理意見。

11、督促有關部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作,對防護用品的質量,發放和使用進行監督檢查。

12、在業務上接受地方監察部門和上級安全機構的指導,在向行政領導報告工作的同時,向上級有關部門如實反映情況。

餐飲業管理制度14

為了進一步加強會計基礎工作，提高預算執行的有效性，規範經費報銷行為，更好地為教學、科研、後勤等工作服務，根據國家相關財經法規及學校的有關制度，結合我校實際，特制定本辦法。

第一條本辦法所指經費為科研經費以外的所有各類教育事業經費。科研經費的報銷按照《北中大學科研項目經費管理辦法（試行）》（校科〔20xx〕22號）執行。差旅費的報銷按照《北中大學公務差旅費管理辦法》（校財〔20xx〕2號）執行。

第二條財務報銷審批要求

（一）所有經費支出須符合項目預算和合同規定的開支範圍、標準。單筆支出金額在20萬元以下由經費負責人審批，20（含）—50萬元由經費負責人和財務分管處長籤批，50（含）—100萬元由經費負責人、財務處長和分管校領導籤批，100萬元（含）以上由經費負責人、財務處長、分管校領導和校長籤批。

（二）實行報賬一支筆制度，所有票據嚴禁他人代替單位（項目）負責人簽字。

（三）報賬單位應按要求填制各類報賬單據，註明所報內容、經費項目名稱等信息，經費審批人在審批時，需在原始憑證上籤批同意報銷的票據張數和金額。

第三條財務報銷審核要求

（一）票據管理

1、原始票據管理要求

（1）外部發票和行政事業性收據：報銷的發票必須有國家税務局或地方税務局監製章，並加蓋發票單位發票專用章或財務專用章，並且在税務機關規定的發票使用有效期內；行政事業性收據必須有省或市級財政部門統一印製的收據監製章並加蓋財務專用章。

（2）發票項目如客户名稱（必須為北中大學）、開票日期、內容、數量、單價、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規範，否則不予報銷。

（3）為提高報賬效率，5000元以上的單張發票，須由報銷經辦人登陸國税或地税發票查詢系統查詢發票真偽，持打印的查詢結果方可報賬。

（4）報銷日常辦公經費的票據時限原則上應在一年之內；科研經費報銷票據原則上不得超過項目執行期限。

（5）原則上不得用複印件或其他證明材料代替原始票據作為報銷憑據。

2、原始票據的粘貼要求

所有原始票據必須按要求分類、分項目粘貼在北中大學票據粘貼單上並填列北中大學原始憑證彙總表，標明票據的數量、金額、支付方式，否則不予受理。

3、領款和交款必須有領款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字並加蓋現金付（收）訖章。如屬代為領款的，須代理人簽名，不得冒充領款，否則由此造成的一切後果自負。

4、借款票據要求

（1）借款時必須填寫北中大學一式三聯借款單。借款單必須填寫借款的日期、事項用途、金額、經手人等，經單位負責人審批後方可辦理。轉帳結算必須註明收款單位名稱、開户銀行、帳號。

（2）借款人必須為本校正式職工。

（3）本着“舊款不還，新款不借”的原則，各類借款須在3個月之內報賬或歸還。

5、長途連號車票、定額發票（除停車場的小額定額發票）等不符合規定的'票據不得報銷。

（二）經費管理規定

1、本校人員各類獎酬金、勞務費、助研費、試驗費、專家諮詢費、臨時工工資和學生獎助學金、外聘專家諮詢費、報告費、答辯費、評審費等費用的發放原則上須直接支付到個人銀行卡中。

2、採購1000元（含）以上的物品按規定通過支票轉賬或使用公務卡結算。

3、通過財政性資金購買貨物、工程和服務的須事先將採購計劃報國有資產管理處，報賬時須持發票、合同、政府審批和採購的相關資料。

4、各單位購置儀器設備（含傢俱）單價1000元（含）以上或批量採購單價500（含）—1000元且總價大於50000元以上的須持發票到儀器設備處辦理固定資產入賬手續。

5、基建、修繕工程項目按《北中大學基建、修繕工程項目審計實施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號）執行，報銷時須提供發票、合同、工程決算書原件。1萬元（含）以上的修繕工程項目須提供審計處審定的審計報告；1萬元以下的修繕工程項目須提供工程項目管理部門籤批的審核意見。

6、在商場和超市購買的物品，必須提供有具體物品名稱、單價、數量的明細發票，否則，需提供附有開票單位出具的帶有財務專用章或發票專用章的與發票金額相符的物品明細清單或超市、商場的原始機打購物小票，按要求填寫物品驗收單，經單位負責人、經辦人、驗收人簽字方可報賬（經辦人與驗收人不得為同一人）。

7、會議費的報銷規定：

（1）校內舉辦或承辦會議，須提交會議紀要或會議通知以及會議預算（註明事由、天數、參加人數、會議地點等）方可報銷。

（2）參加國際會議由旅行社出具票據的，需附會議通知和情況説明並由單位負責人籤批後方可報銷。

8、學生實習費報銷須持接收實習單位開具的正式發票，如遇特殊情況無法開具正式發票的，必須説明相關理由並開具接收實習單位的收據，由部門負責人和財務負責人簽字後方可報銷。

9、郵電費的報銷規定：

（1）各部門辦公電話費可以在行政經費中支出，個人手機、住宅話費不允許報銷。

（2）凡是匯款的郵費或手續費都必須與發票一起報銷。

10、預借收據須填制“北中大學財務處預借收據申請表”，本着“款回單撤”的原則，應在收款同時及時撤銷借條，否則不再出借收據。

11、已報賬需查詢憑證者，須由財務報賬人員協助查詢，未經允許，不得私自翻閲憑證。

12、所有租車業務必須同時附有雙方事先簽訂的有效完整的租車合同和協議。

13、購買禮品、茶葉、煙酒、皮具等不符合要求的票據不得報銷。

14、所有報賬人員應為本校正式職工，不得由學生、外來人員代替報賬。

第四條本規定未盡事宜，執行國家有關規定，由財務處負責解釋。

第五條本規定校長辦公會通過後自公佈之日起開始執行。

餐飲業管理制度15

一、餐飲業專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。

二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、温濕度計等設施。

三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內温度保持在25℃以下。

四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衞生要求。

六、加工前認真檢查侍配製的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。

七、熟食勤做勤銷，做到當餐製做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的'食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理不帶入涼菜間。

十、奶油類原料低温存放，含奶、蛋的麪點製品及燒滷熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存温度不超過20℃。

十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒、保持個人衞生，工作時佩戴一次口罩手套。