餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）

在我們平凡的日常裏，難免會突發一些事故，為了避免事情往更壞的方向發展，通常會被要求事先編制應急預案。那麼大家知道應急預案怎麼寫才規範嗎？以下是小編精心整理的餐飲綜合應急預案範文（通用12篇），歡迎大家分享。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）1

為有效預防蕭縣脱貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全突發事故的發生，及時控制和消除突發食品安全事故的發生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關文件精神和食品安全事故應急預案，結合我縣實際，特制定本應急預案。

一、工作目的

建立健全餐飲服務環節各類食品安全事故的應急體系和運行機制，規範和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制蕭縣脱貧攻堅普查期間餐飲服務重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。

二、工作原則

（一）堅持“政府統一領導，部門指導協調，各方聯合行動”的食品安全工作原則。

（二）堅持羣防羣控，加強日常監管，及時分析、評估和預警的原則。

（三）堅持依靠科學技術支撐，實行科學民主決策，依法規範應急處理，確保應急預案的科學性、規範性和可操作性的原則。

（四）堅持對重大食品安全事故快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急處理，做好重大食品安全事故的善後處理及整改督查工作的原則。

三、應急處理組織機構及職責

（一）應急處理領導機構

成立蕭縣脱貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件應急處置領導小組（以下簡稱“領導小組”），負責統一領導和指揮蕭縣脱貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件的應急處置工作，負責向縣委、縣政府報告重大餐飲服務食品安全事件的有關情況，負責與各有關職能部門的通報和協調。領導小組組長由胡慶生局長擔任，副組長由徐亞副局長擔任，成員為黃影、龍城市場所駐點保障人員、各市場監管所所長。

應急處置領導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲服務監管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負責組織、協調和實施餐飲服務食品安全事件應急工作預案；餐飲服務食品安全事故發生時，組織協調相關部門聯動和配合，協調事發地有關部門實施救援工作，監督救援措施的落實，領導小組辦公室下設現場處置和應急保障組兩個工作組。

（二）應急處置各工作組職責

領導小組辦公室各個工作組的組成與職責分工如下：

1.現場處置組：由酒店駐點保障工作人員、各市場監管所有關人員組成，組長由黃影擔任。主要職責是深入所管轄餐飲單位現場，收集突發事件第一手信息資料，必要時在現場抽樣檢驗，根據事件的勢態，必要時依法採取封存、扣押等行政強制措施，向領導小組辦公室報告現場情況，提出相關的措施建議，根據應急領導小組決定迅速採取有效措施控制事態蔓延，依法實施行政監督，監督現場有毒有害食品的處理。

2.應急保障組：由應急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長由徐振擔任。主要職責制定餐飲服務食品安全事件應急工作預案；監督救援措施的`落實，評估事件影響，提出事件防範意見；建立餐飲服務食品安全事故處理責任制和責任追究制，組織撰寫總結報告；及時與新聞媒體聯繫，通報或發佈有關情況。

領導小組成員隨時待命，開展蕭縣脱貧攻堅普查期間餐飲服務環節食品安全事故的應急處置工作，同時加強與衞健委的聯繫，確保及時檢驗檢測、醫療救治等工作。

四、預測與預警

蕭縣脱貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故應急工作要堅持早發現、早報告、早處置的方針，加強對存在食品安全隱患的重點品種、重點環節、重點場所、重點區域的監測和監管，分析預測可能出現的食品安全隱患，並採取針對性措施。

五、應急處置

（一）啟動應急預案

1.發生餐飲服務食品安全事故後，領導小組辦公室立即啟動應急預案，及時採取應急措施，做好應急處理，控制事態，按要求做好信息報告。根據食品安全事故的規模、程度以及應急處理的需要，及時請縣政府和市市場監督管理局給予必要的技術和物質支持。

2.事故處理超出本局應急處理範圍或者根據事故發生情況和事故嚴重程度，建議縣政府啟動食品安全事故應急預案，或者建議報請市政府和有關部門啟動相應的應急預案。

（二）事故調查處理

市場監管部門在餐飲服務環節食品安全事故處理中承擔以下工作職責：

1.負責監管職責範圍內食品安全事故的具體調查處理；

2.依法採取行政強制控制措施，查處違法行為；

3.提出職責範圍內的調查報告和處理意見。

（三）責任追究

調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監督管理職責的工作人員是否存在失職、瀆職情況，並依據《食品安全法》等法律法規的規定追究行政、刑事責任。

（四）落實防範和整改措施

事故單位，應當認真吸取事故教訓，落實防範和整改措施，防止類似事故再次發生。縣市場監管局組織對事故單位落實防範和整改措施的情況進行監督檢查，並將監督檢查結果和整改措施落實情況及時通報衞生行政部門。

（五）總結報告

餐飲服務重大食品安全事故善後處理工作結束後，應認真總結事故處理經驗、教訓，改進工作的措施，完成應急處理總結報告，報縣政府和市市場監督管理局。

（六）報告時限

縣市場監管局在知悉發生重大食品安全事故後2小時內向縣政府和市市場監督管理局作出初次報告；根據事故處理的進程或者上級要求隨時作出階段報告；在事故處理結束後10日內作出總結報告。

（七）擴大應急

當餐飲服務重大食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，並有蔓延擴大的趨勢，情況複雜難以控制時，上報市市場監督管理局審定，及時提升預警和反應級別。

（八）應急結束

餐飲服務食品安全事故隱患或相關危害因素消除後，事故處置工作終結。領導小組應在充分聽取專家組意見的基礎上，提出終止應急工作建議，報告同級政府批准宣佈應急響應結束。

六、後期處置

督促發生食品安全事故的餐飲服務單位認真吸取教訓，嚴格落實整改措施，嚴防餐飲服務食品安全事故發生，並對整改情況進行監督檢查。對在餐飲服務食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進集體和個人，應當給予表彰和獎勵。對造成餐飲服務食品安全事故的單位，按照有關規定，予以行政處罰。構成犯罪的，移送司法機關處理。同時，對在餐飲服務食品安全事故處置過程中，未履行職責，遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人進行責任追究。

七、信息發佈

縣市場監管局負責承擔蕭縣脱貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，並將有關信息及時報縣政府和縣食品安全委員會辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會辦公室統一發布相關信息。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）2

為了有效應急處置我校內可能發生的食品安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育的健康發展，特制訂本方案。

一、組織機構

組長：

副組長：

成員：

二、成員職責

1、組長、副組長全面負責。遇到突發事件，由組長迅速向上級主管部門報告，並迅速啟動突發事件處置預案。

2、食品衞生，由學校食品衞生專職人員（史勝元）負責，具體對採購、原材料驗收並登記。對所夠物品索證、加工銷售過程、留樣、試嘗實行監督。

3、若遇一般輕微食物中毒（5人以下的輕微嘔吐、腹瀉）由學校自行處理負責。

4、當發生較嚴重食品衞生安全時，應迅速向中心校報告。並立即向就近醫療機構發出醫療救援，撥打“120”，急救電話。做到及時果斷將發病人員送到醫院搶救。

5、聯繫家長，當發生較嚴重食品衞生安全事故時，應及時與發病學生家長取得聯繫，如實説明發病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫工作，防止過激行為發生。及時解答家長提出的'問題，力所能及地為家長做好服務工作。

6、病源保護。學校發生較嚴重食品衞生安全事故，應立即封存食堂菜餚樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。

7、人員調度，分工明確，落實責任，聽從指揮，確保到位。

8、信息公開，保障師生和家長在事故安生處理過程中的知情權，及時準確作好信息公開，並如實向上級報告。不瞞報，謊報。對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

9、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人；瞞報，謊報和不及時上報的行為；及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響預案實施的行為進行嚴肅追究。

10、緊急疏散：若遇地震、火災等災害時，負責餐廳的內部管理人員、學校後勤工作人員、分別在每餐廳的樓道轉角處，有序組織學生疏散。直到學生全部離開食堂，方可離開。

三、事故責任追究。

1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）3

為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。

一、指導思想

嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作；發生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產安全。

二、組織及主要職責

1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。

主管消防安全責任人：

消防安全管理員：

通訊聯絡組：

疏散引導組：

安全救護組：

滅火行動組：

2、主要職責：

①消防應急指揮中心：平時指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練。戰時指揮協調各職能小組開展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段。協助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，協助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作。

②滅火行動組：根據火場情況，熟練應用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。

③通訊聯絡組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，並派人接車。進行通訊聯絡並及時反饋信息，傳達上級命令，瞭解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④疏散引導組：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，並對火場中出現的各種需求及時解決。

三、滅火戰鬥力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

1、滅火第一戰鬥力量的形成

①任何人發現火災應立即報警並呼喊附近員工參加滅火救援。

②火災現場或附近區域的工作人員聽到呼叫後應立即趕往失火地點，自發組成滅火第一戰鬥力量。哪裏發生火災，就在哪裏形成第一戰鬥力量，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務要求是：第一發現火災的員工就近使用滅火器材滅火，並大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距安全通道或出口近的'員工立即引導顧客向安全地點疏散。

2、滅火第二戰鬥力量的形成：

①消防安全責任人接到報警後，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警後，開展滅火救援工作，並撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。

②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知後，接應第一戰鬥力量進行滅火、救援。第二戰鬥力量應聽從消防應急中心的統一指揮，並按本預案規定程序和要求實施滅火、救援。第一戰鬥力量應協助第二戰鬥力量工作。

四、報警和接警處置的基本要求

1、無論任何部門或人員（本餐廳）發現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。

2、報火警時要沉着冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：

①失火場所的準確地理位置。

②儘可能地説明失火現場情況，如起火時間、燃燒特徵、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建築、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災現場等。

③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯繫電話。

④耐心回答接警人員的詢問。

五、應急疏散組織措施與基本要求

1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然後再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。

2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那裏安全”，並正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，採用正確方式帶領受困人員到達安全地帶。

3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。

4、消防隊到達火場後，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

六、滅火的基本要求

1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。

2、發現有人員被火熱圍困，應先救人、後滅火；發現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點。

3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場後，應積極配合其滅火。

七、通訊聯絡、安全防護等基本要求

1、通訊聯絡組

①通訊聯絡組接到火警後，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現場；

②根據消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場的各行動小組；

③及時反饋火場進行情況，保障火災現場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯絡工作。

2、安全防護組

①安全防護組接到指令後，應快速趕赴火災現場、進行現場保護、控制局面，同時控制車輛和無關人員進入火場，並迅速組織有關人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

②火災撲滅後，要全面檢查現場，消滅遺留火種，派人保護好火災現場，並協助公安機關消防機構的火災事故調查工作。

八、演練程序及基本要求

滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。

當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發現初期火災”的緊急信息後，演練工作按照下列程序實施。

1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰鬥力量。開展滅火、救援行動並做到三個同時：

①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，並鋪開水帶跑向起火部位，對準假設起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

③報警：距電話或火災報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息後，迅速啟動滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。

3、餐廳員工接警後，要迅速向失火地點集結，並按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求；形成滅火第二戰鬥力量，開展滅火救援工作：

①滅火行動組：立即跑向假設起火部位現場增援滅火，到達現場後，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶後，對準假設的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。

②疏散引導組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。

③通訊聯絡組：瞭解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④其他工作組：按本預案要求開展工作。

4、通過現場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發生初期火災的緊急指令後，滅火第一戰鬥力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。滅火第二戰鬥力量接到消防安全責任人的指令後，應在2分鐘內圓滿完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務。

5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場，擔任演練裁判。對有關人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結束後，進行講評，研究改進措施。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）4

一、成立食品安全突發事件應急處理工作小組：

組長

副組長

組員

二、小組成員職責：

組長

負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

副組長

協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

組員

負責現場救治，與衞生、防疫、醫療等部門聯繫。

組員

提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，並向師生及家長做好解釋工作。

三、應急處理程序

1、對中毒者採取緊急處理

⑴停止食用中毒食品；

⑵採集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗；

⑶組織好對中毒人員進行救治；

⑷及時將病人送醫院進行治療；

⑸對中毒食物及有關工具、設備和現場採取臨時控制措施。

2、對中毒食品控制處理

⑴保護現場，封存剩餘的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料。

⑵為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品。

⑶經檢驗，屬於被污染的食品，予以銷燬或監督銷燬。

3、對相關用品採取相應的消毒處理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，並進行清洗消毒。

⑵對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布最簡單的辦法是採取煮沸辦法，煮沸時間不應少於5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

⑶對化學性食物中毒要用熱鹼水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，並對剩餘的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

4、食物中毒緊急報告制度

發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》並報告上級主管部門和食品藥品監管部門，説明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

5、善後及責任追究

⑴善後工作由食品安全突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

⑵責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，學校負責落實執行；屬學校管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。

⑶事件處理結束後，立即着手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，並對學生進行情況通報和相關教育。

（一）、可能引發師生食物中毒的原因：

購入的食品存在質量問題；食堂工作人員因操作不當引起食物變質、不符合食用要求；及個別人的惡意下毒等原因造成食物中毒事故。

（二）師生食物中毒事故的.預防措施

1、加強幼兒園食堂食品衞生工作的管理，嚴格執行幼兒園食品衞生安全管理制度，落實有效措施，責任到人，投入足量經費保障食堂衞生器具、消毒工具及其他設備的添置和更新。

2、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。加強對食堂工作人員的培訓、教育工作，嚴禁無健康證人員在學校食堂上崗工作。食堂工作人員應按規定定期進行體格檢查，做到持證上崗。

3、幼兒園食堂、食品供應部門嚴格把好食品質量關，杜絕不潔、變質及三無產品流入學校；規範食品加工、操作程序，做到燒熟煮透，加工好的食品及時放入密封間；嚴格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留樣工作，留樣食品必須按規定保留48小時；嚴格操作環節中的消毒工作，消毒方法得當、時間保證。

4、保障師生飲用水源，師生飲用水要有專人管理，存放環境整潔，加強日常檢查，一旦發現變質，立即停用；飲水機要定期消毒，供水商要求證照齊全。

5、積極開展對師生的食品衞生教育。教育師生不吃無證攤販的不潔食物，培養良好的飲食衞生習慣。

（三）、師生食物中毒事故的應急處理程序

1、立即將中毒師生送就近醫院救治。同時向區教辦及衞生監督部門報告。

2、幼兒園安全領導小組立即介入事故的處理，並根據情況，制定工作方案，落實人員分工。

3、幼兒園保健醫生做好食物中毒事件的專項登記工作，其內容包括：班級、人數、姓名、發病日期、主要症狀、處理情況等，並積極協助衞生監督部門做好調查工作，以利於有關部門採取措施、組織搶救、調查分析中毒原則和預防方法。若懷疑為投毒事件，應立即向公安部門報案。

4、積極做好中毒師生的就醫陪護工作，及時聯繫幼兒家長，如實向幼兒家長闡述事故經過，並認真做好幼兒家長的工作，爭取家長的配合、諒解。

5、保護現場、保留樣品。保護好現場和可疑食物，吃剩的食物不要急於倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急於沖洗，對病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衞生部門採樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。與保險公司取得聯繫，認真做好理賠工作。

6、在查明情況之前對可疑食物、水源應立即停止食用。查明情況後，對確定的引起食物中毒的食品，應按規定進行處理。

7、聯繫保險等部門及時做好事故的善後處理工作，對有關責任人按規定作出處理。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）5

為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財產安全，落實消防工作“以防為主，防消結合”的基本原則，應付突發的火災事故，特制定本預案：

一、組織機構

本店消防隊長：店長

副隊長：廚師長、前廳主管、後廚主管、各小組組長

本餐廳滅火和應急疏散工作由滅火行動組、報警組、疏散引導組、接車組、救護組組成，具體分工如下：

1、滅火行動組

組長:(廚師長)

組員：

負責本餐廳的一般初級火災的撲救工作。

主要職責：

a.加強消防工作領導與監察，健全消防工作責任小組，明確職責，強化工作責任心，保證在發生火災事故時指揮有力。

b.組織有關人員對所屬本餐廳進行全面檢查，封堵、關閉危險場所，停止各項室內大型活動。加強對易燃易爆物品、有毒有害化學品的管理，加強對液化氣、水、電的監察與管理，保證消防應急順利進行。

c.搞好各項物資保障，提高設備、設施的消防狀況，落實滅火設施的配齊、強化管理，使之始終保持良好戰備狀態。

d.採取一切必要手段，組織各方面力量全面進行救護工作，把災害造成的損失降到最低點。

e.必要時，要協調動用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人員、通訊器材、交通工具、水資源）

2、報警組：

組長：

組員：

負責報警、各部門聯絡與協調。

主要職責：撥打119和120，快速與消防部門以及醫治救助單位取得聯繫，引導消防人員和設施進入火災現場；向雅潔賓館通報火情；聯絡有關單位、個人，組織調遣消防力量；負責對上、對外聯繫及即時報告工作。

3、疏散引導組

組長：

成員：

主要職責：引導顧客和閒雜人員迅速轉移到安全地帶，並負責重要物品的看守工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的'暢通。還要協助引導賓館人員的撤離。

4、接車組

組長：

成員：

負責在報警後的消防車輛和救助車輛的接引工作。

主要職責：報警組報警後，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好行進路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時，高舉衣服或紅色布條等快速不停飛舞，引起注意後，迅速用手勢做引導，使消防車輛和救助車輛能以最快的速度抵達現場。

5、救護組

組長：

成員：

負責火災時傷員早期救助工作，醫療救護車輛到達後的情況介紹和傷員轉移等後勤保障工作

主要職責：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現場疏散出來的各類傷員的早期救助，要求隨時備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫藥酒精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、雲南白藥、鑷子等急救用品。危重傷員優先處理，難以救助的傷員儘量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業救護人員到來。

二、報警程序

1、報警組根據火災現場及時與消防小組組長聯繫，一經受命報警，要求及時、準確、不慌張。

2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚，準確報告：火點、起火原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。

3、報警後依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯繫。

三、應急疏散的組織程序與措施

1、為使滅火和應急疏散預案順利進行，店消防小組應加強日常性檢查，確保消防通道暢通。

2、出入口有明顯標誌，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導圖例。

3、火災發生時，各小組人員要應迅速趕赴火場，按預案執行各項工作。

4、疏散路線儘量簡捷，安全出口的利用要平均。

5、疏散引導組工作人員要分工明確，統一指揮。

四、撲救一般初級火災的程序和措施

1、當火災發生時要沉着冷靜，採用適當的方法組織滅火、疏散。

2、對於能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。

3、對於不能立即撲滅的火災，要採取“先控制，後消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。

4、火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，後救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。

5、火場撲救要採取“先重點，後一般”的原則。

6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到後臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，並服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。

7、火災撲救完畢，店消防小組要積極協助公安消防部門調查火災原因，落實“三不放過”原則，處理火災事故。

五、通信聯絡，安全防護救護的程序和措施

1、所有參加滅火與應急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具，確保通訊暢通，服從通信聯絡組長的調遣。

2、接到火災通知，各小組成員迅速在店門口集結待命。

3、接到火災報告，在迅速通知本店人員外，要及時向雅潔賓館通報情況，並通知疏散人員。

六、火災後有關行動

1.迅速發出緊急警報，組織仍滯留在各種建築物內的所有人員撤離。

2.迅速關閉、切斷輸電、燃氣、供水系統（應急照明系統除外）和各種明火，防止滋生其它災害。

3.迅速開展以搶救人員為主要內容的現場救護工作，及時將受傷人員轉移並送至附近救護站搶救。

4.加強對人員、重要設備、重要物品的救護和保護，加強巡邏，防止各類犯罪活動。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）6

為確保我縣20xx年春節期間食品藥品安全，有效處置食品藥品安全突發事件，依據《食品安全法》、《藥品管理法》、《潁上縣食品安全突發性羣體的事件應急預案》、《潁上縣藥品和醫療器械突發性羣體不良事件應急預案》等規定，制訂本應急處置預案。

一、指導思想

預防萬一，防患於未然，有效應急處置本轄區內的食品藥品安全事件，確保應急處理工作高效、有序的進行，保障人民羣眾過一個祥和、安全的春節。

二、工作原則

加強春節期間日常監測，及時分析、評估和預警，對可能引發的食品藥品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制。對食品藥品安全事故要做出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急處理工作，做好食品藥品安全事故的善後處理及整改督查工作。

三、組織保障

成立春節期間食品藥品安全事件應急處置領導小組，統一組織指揮食品藥品安全事件的應急工作。

組長：

副組長：徐傑副局長

葉慄黨組成員

成員：路世忠辦公室主任

繩偉藥械股股長

王濤食品室主任

王啟凱稽查大隊副大隊長

各市場監督所所長

應急處置領導小組下設四個工作組：

（一）綜合協調組

組長：徐傑

成員：辦公室

職責：負責組織協調各工作組開展應急處置工作，協調解決應急處置中的'重大問題，信息彙總和上報工作，作出研判結論和意見，並及時報告領導小組。

（二）事件調查、危害控制和維護穩定組

組長：葉慄

成員：食品室、藥械股、稽查大隊、投訴舉報中心、各基層所

職責：負責深入現場，收集各種信息，及時反饋指揮部。組織開展事件調查、現場處置和原因分析，協助相關部門對問題產品進行檢驗檢測，研判事件風險和發展趨勢，作出調查結論，提出防範意見和建議。對問題產品採取停止生產、銷售、使用，查封扣押，責令召回、下架和銷燬等行政控制措施，嚴格控制生產、流通、消費環節，防止危害蔓延擴大。協助當地政府做好患者及其親屬安撫和公安機關維護現場秩序工作。

（三）後勤保障組

組長：路世忠

成員：辦公室

職責：負責突發事件應急處置所需的通信、交通工具、資金、物資等後勤保障工作。

（四）責任查究組

組長：沈航

成員：監察室

職責：負責對處置工作進行督導，對處置工作中履職不到位的人員進行處理。

四、食品藥品安全突發事件報告及應急響應

春節期間，各所，各股室、稽查大隊在日常監督工作中發現食品藥品安全突發事件或者接到有關食品藥品安全事件報告後，應當立即對情況進行核實，並立即上報縣局領導。

經核實屬一般食品藥品安全突發事件的，由縣市場監督管理局及時報告縣政府應急響應並展開處置（符合應急響應條件及時向縣政府建議啟動應急響應），同時報告市市場監督管理局，接受市局指導；經核實屬涉及兩個縣（區）以上或較大食品藥品安全突發事件的，報告市局並在其統一指揮下開展處置工作。

五、突發事件處置

（一）及時報告情況。綜合協調組持續協調各組開展工作，並隨時掌握事件變化動態和處置工作進展，按要求及時向指揮部報告。

（二）控制問題食品藥品。危害控制組對事發食品藥品生產經營企業的可疑問題食品藥品和原料、工具、場地等依法採取停止生產、銷售和使用等緊急控制措施；查清問題食品藥品及原料的來源和市場流向，責令生產經營企業召回、下架或銷燬問題食品藥品。

（三）開展突發事件調查。事件調查組開展突發事件原因調查，對可疑問題食品藥品進行抽樣和檢測，儘快查明原因。

（四）追蹤來源流向。事件調查組核實問題食品藥品的生產廠家、經銷商、生產批號及流向，對已銷售的問題食品藥品進行追查並通報有關部門協查。

（五）加強現場穩控。現場維穩組對事發現場、酒店、醫療機構等場所出現的患者家屬進行疏導穩控。

（六）事件研判。事件調查組根據調查進展情況，對事件性質、原因進行研判，作出研判結論和意見，並及時報告領導小組。

（七）事件處置。事件調查組根據調查研判作出調查結論，提出事故防範措施意見和對相關責任單位、責任人依法處理的建議。

（八）新聞宣傳。綜合協調組、投訴舉報中心收集相關信息資料，關注網絡輿情，必要時對接縣委宣傳部門組織召開新聞發佈會，加強輿論引導，及時處置輿情信息。

（九）響應終止。當事件原因調查清楚、安全隱患或相關危害因素等消除，事件得到有效控制後，領導小組做出處置終止（或建議縣政府終止應急響應）的決定。

六、工作要求

（一）強化值守，保持通訊暢通。值班人員要高度負責，嚴禁脱崗，要保持24小時通訊暢通。

（二）嚴格執行信息報送制度。各所、各股室、稽查大隊要及時瞭解和掌握節日期間食品藥品安全動態，遇到各類突發事件或重要緊急情況，應立即向當天的帶班局領導電話報告請示，並迅速開展應急處置，不可將應急事件隨意對外散播，確保人民羣眾生命財產安全和社會和諧穩定。

（三）要妥善做好食品藥品安全應急處置工作。加強組織協調，做好原因分析，事件（故）善後，社會穩定等工作，將損害降低到最小。

（四）落實責任，嚴格責任追究。要嚴格按規定落實好春節期間食品藥品安全信息報告制度，不得隱瞞、緩報、謊報或授意他人隱瞞、緩報、謊報。在食品藥品安全事故調查和處置過程中，發現有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據有關法律法規和規章規定，追究相關人員的責任。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）7

20xx年元旦、春節即將來臨，為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，着力維護全鎮“兩節”市場繁榮穩定，維護消費者和經營者的合法權益，保障廣大人民羣眾度過一個歡樂祥和的新年。經研究，決定在全鎮範圍內開展“雙節”期間食品安全大檢查，時間為20xx年12月26日至20xx年2月20日。現將有關工作預案如下：

一、工作目標

緊緊圍繞食品安全監管職能，突出重點區域、重點環節，針對“元旦”“春節”食品生產經營銷售環節的特點，全面安排部署，狠抓監管落實，做到領導有力、任務明確、重點突出、責任到人、監管到位，使風險隱患得到排查和治理、使銷售假冒偽劣等不符合食品安全標準的違法違規經營行為得到有效遏制、使違法違規案件得到及時查處，確保“元旦”“春節”期間食品銷售環節食品安全，保障人民羣眾身體健康和生命安全，維護社會和諧穩定。

二、組織領導

元旦、春節前後是食品消費相對比較集中，食品安全問題相對較多，食品安全風險較大的特殊時期，為此，城關鎮成立以鎮長何毅同志為組長、副鎮長曹波同志為副組長，鎮食安委責任單位負責人為成員的元旦、春節期間食品安全領導小組。

領導小組下設辦公室，辦公室設在鎮市場監管所，辦公室主任由唐小鵬同志擔任，負責日常工作的組織協調

三、突出工作重點，全面排查隱患

（一）突出重點場所，強化市場清查。突出抓好食品批發市場、集貿市場、大型超市、食品展銷會、農村集市以及城鄉結合部等重點場所，加大執法力度，嚴厲查處銷售“三無”、過期、腐敗變質、假冒偽劣、“山寨”傍名牌食品等違法違規行為。強化市場主體清查，全面排查食品生產經營單位的主體資格，嚴查無證無照生產法經營行為，堅決取締“黑工廠”、“黑作坊”、“黑窩點”。深入開展農村食品安全治理，規範農村食品進貨源頭、貯存運輸和銷售過程，防止農村成為假冒偽劣食品的“卸貨場”和集散地。以學校食堂、網絡訂餐、連鎖餐飲企業、年夜飯供餐、旅遊景區、農家樂場所，以及小餐飲等為重點對象，加大監督檢查力度。督促餐飲服務單位嚴防食品交叉污染，嚴禁超範圍經營、超負荷加工、超能力接待，嚴禁添加非食用物質、違規使用食品添加劑行為，加強重大活動、大型集體聚餐的檢查、指導，嚴防食物中毒事件發生。

（二）突出重點監管品種。各村（社區）、職能單位要以保健食品、乳製品、肉類（冷凍肉）及其製品、米麪製品、禽蛋製品、食用油、蔬菜、冷凍食品、糕點、酒類等節日消費量大和消費者投訴舉報多的食品為重點監管品種。特別要持續深入開展食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，加強統籌協調、部門協作、上下聯動，形成強大合力。重點對保健食品標籤、説明書、廣告虛假誇大宣傳等違法違規行為加大監督檢查力度，嚴厲查處不合格產品。以賓館、酒店、影院等場所為重點，嚴厲打擊保健食品非法營銷活動。及時發佈元旦、春節期間的保健食品消費預警，提高廣大消費者的識假辨假能力，幫助廣大消費者理性選購保健食品，防範欺詐和虛假宣傳等違法違規行為誤導。

（三）突出重點渠道，強化線索摸排。各村（社區）、職能單位要在日常監管的`基礎上，按照屬地管理與行業監管結合的方法，深入排查各自轄區、監管行業食品問題線索，加強食品安全風險隱患排查和治理，根據排查出的重點風險隱患點，採取有針對性的治理措施，對風險發生頻次較高、風險隱患較多的點相應提高監管頻次，依法落實食品銷售者主體責任，規範食品銷售行為，加強監督檢查，細化措施，有的放矢。

四、做好“年夜飯”備案

全面加強節日重點餐飲服務單位的監督檢查，以承辦“年夜飯”等節日聚餐活動較多的餐飲服務單位、大中型賓館飯店、旅遊景區周邊羣體聚餐等為重點場所，全面開展食品安全大檢查行動。重點檢查餐飲服務單位食品原料進貨、食品加工儲存、食品添加劑使用等情況，嚴防不合格食品流向餐桌。對承接大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位實行大型聚餐活動和“年夜飯”登記備案管理制度，切實強化“年夜飯”供餐單位的食品安全責任，確保節日期間餐飲服務食品安全。

五、加大宣傳引導，發揮社會共治

各村（社區）、各職能部門要強化“兩節”期間食品安全大檢查的輿論宣傳，適時發佈元旦、春節期間食品安全預警公告及温馨提示，教育引導全鎮人民羣眾理性消費，確保飲食安全，進一步拓展社會監督和羣防羣控的途徑，充分發揮“12315”舉報投訴電話作用，完善對舉報人的保護措施，充分調動羣眾舉報違法違規問題的積極性，發揮羣眾監督作用，營造人人關心食品安全的良好氛圍。同時，各村（社區）、各職能單位要高度重視社會輿情動態，及時迴應社會關切，並及時報送大檢查期間發現的新情況、新問題和動態信息，重大情況隨時報送鎮食安辦。

六、嚴格值班，做好應急處置

各村（社區）、職能單位要認真落實本轄區《食品安全突發事件應急預案》，熟悉各級食品安全突發事件處置的流程、要求，建立完善食品安全應急管理制度，建立健全應對食品安全突發事故的組織機構，做好食品安全應急工作準備。要嚴格值班紀律，健全值班制度，及時受理和依法處理消費者有關食品安全方面的申訴舉報，加強部門間的溝通和配合，推動“兩節”期間食品安全監管工作的開展。

七、嚴格督查制度，防範食品安全事件

鎮紀委、鎮食安辦要加大督查力度，對本轄區工作開展情況進行明察暗訪、督導檢查，並將督查情況報鎮食安辦。因隱患排查和整治不到位，導致發生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀嚴肅追究有關人員責任。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）8

一、範圍

本預案適用於生活中心餐飲部。

二、總則

（一）為做好生活中心餐飲部消防安全防範工作，建立健全有效的消防安全防範應急機制，落實消防安全防範工作責任制，部署消防重點部位的安全防範應急機制，防止火災事故的發生，貫徹落實“預防為主，防消結合”的消防工作方針，明確“誰主管、誰負責”的原則，提高自防自救能力，遇有火災事故發生各職能相關部門明確自己的職責和任務，並及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少火災事故所造成的損失和影響，特制訂本預案（以下簡稱：消防應急預案）。

（二）本預案依據有關法律法規和公司各項規章制度制定，是生活中心餐飲部發生火災事故時，組織撲救、救援、事故調查及事故處理所遵循的依據。

三、消防應急預案指揮組

（一）指揮組成員結構

組長：徐賀武

副組長：王迎春

成員：朱文傑、於進旺、趙麗萍

安全消防員：王迎春

（二）消防應急預案組織機構人員職責

消防應急預案指揮組具體負責消防安全防範、搶險、救援、事故調查處理等項工作的組織協調。

1.組長職責:負責消防安全應急預案組織實施演練、事故現場全面指揮協調工作。並按照現場具體分工情況負責消防重點部位發生火災事故時，現場進行指揮組織人員、物資疏散、火災撲救、保護火災現場、組織事故調查等項工作。

2.消防安全員的職責：負責消防安全防範應急預案組織的制定、修改完善並協助指揮組組長組織協調應急預案的演練實施及現場協調工作。

3.其它成員職責：負責本班門的消防安全防範工作。瞭解本單位消防重點部位的'基本情況、火災危險性、撲救方法及措施。熟悉瞭解重點部位的消防設施配備數量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄範圍內的消防安全管理情況是否存在火災隱患以及消防設施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區內發生險情，立即報告消防應急指揮組，並及時組織有關人員進行初期火災撲救工作，把事故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機24小時開機。

四、技術措施

（一）發生火災時，預案組長、消防安全員及本班組消防安全預案成員應立即在火災現場前彙集，組織和指揮滅火作戰及現場人員的疏散。

（二）在公安消防搶險救援人員到達後，現場人員服從公安消防搶險救援指揮人員的指揮，協助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災，搶救貴重物品，視事故情況撥打醫院急救電話（120）。

（三）報警

（1）任何人員發現火災，應立即通知生活中心消防安全應急預案指揮組，並向公司消防部門報警，火災嚴重時應同時向公安消防部門報警，報警時説清着火地點、部位、燃燒物品、火災狀況等。

報警電話：

公司消防：3768119

市消防：119

（2）指揮組接到火警後，應迅速查明火災事故發生的部位和大小，在查明情況發生的火災事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話（120）準確報告起火地點、部位、火情、報告人單位、姓名、聯繫電話，並安排專人到路口等候，引導消防車輛進入火災事故現場。

（四）初起火災的處置

（1）發現火災，應保持頭腦清醒、沉着，迅速切斷起火部位電源，為撲救火災創造條件。

（2）由發生火災部位的領導和消防責任人負責組織現場人員進行撲救，做到初期火災力爭撲滅，較大火災力爭控制。

（3）火勢較小時，就近利用現場配備滅火器、室內（外）消火栓等消防設施進行火災撲救，最大限度的避免火災事故的擴大或蔓延。

（4）火災現場所有人員必須聽從指揮，確保火場秩序。

（五）疏散

疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠離火場。

（1）火災發生後，無論火災大小，除必要的撲救人員外，所有人員應儘快撤離。

（2）火災發生後，所有車輛應迅速遠離起火現場，騰出疏散、滅火通道,保障消防通道暢通。

（3）各部位負責人負責組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏散，確保在最短時間遠離火災現場。

（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災現場時，應迅速選擇遠離火場的房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進煙孔洞，防止煙氣薰嗆，並設法向外界呼救。

（5）人員撤離火災現場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應向上級彙報，切斷上級電源。

（6）人員疏散後應撤離至安全區域，防止因墜落物造成傷亡。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）9

為有效預防、及時控制和消除食品安全事故的危害，指導和規範我鄉食品安全事故的應急處置工作，保障公眾健康與生命安全，維護社會穩定，依據國家有關法律法規的規定，結合本鎮實際，特制定本應急預案。

一、基本原則

（一）預防為主，常抓不懈

有關部門在各自的職責範圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，並有針對性地制定事故應急處置預案，及時採取有效的預防措施，防止食品安全事故的發生。

（二）統一領導，分級負責

鎮政府對本行政轄區內的食品安全負責，並負責食品安全事故應急處理工作，同時根據食品安全事故的級別，組織實施分級監控、分級管理。

（三）反應及時，措施果斷

食品安全事故發生後，鎮政府及有關部門應立即作出反應，在及時上報上級有關部門的同時，迅速採取救治和控制措施。

二、適用範圍

本應急預案適用於出現下列情況的食品安全事故：

（一）一次食物中毒人數在50人以上的（含50人）。

（二）一次食物中毒有人員死亡的。

（三）引起中毒食物的擴散未得到控制，中毒或死亡人數在繼續增加的。

（四）事故原因有可能是新的不明生物所引發，或者隱含食品安全風險，需要實施統一領導、統一指揮協調的。

（五）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。

三、組織領導

（一）鎮食品安全委員會負責全鎮食品安全事故應急處理工作，其主要任務是：

1、研究確定食品安全事故應急處理工作的方針、政策。

2、由主任或主任委託副主任宣佈食品安全事故應急預案的啟動命令。

3、協調解決應急處理中的問題。

4、向縣委、縣政府及上級主管部門報告事故處置、處理情況。

（二）鎮食品安全委員會辦公室的主要任務是：

1、負責全鎮食品安全事故信息的收集、分析；組織建立和管理全鎮食品安全事故應急處理專家庫；組織對食品安全事故的評估，提出應急處理建議和應急處理措施。

2、貫徹市食品安全委員會的指示，組織應急處理預案的'實施。

3、協調解決食品安全事故應急處理工作中的具體問題。

4、適時發佈公告，公佈事故的原因、責任及處理意見。

5、負責組織完成縣食品安全委員會交辦的其它日常工作。

（三）鎮成立相應的食品安全事故應急處理領導小組，主要任務是：

1、教育食品生產（加工）經營企業法定代表人牢固樹立第一責任人的意識。

2、檢查、督促各單位做好食品安全事故防範和應急處理準備工作。必要時，組織重點防範單位進行應急演練。

3、負責本行政區內的食品安全事故應急處理的現場指揮、臨時處理和善後事宜等工作。

4、協助有關部門做好事故調查處置、信息上報等工作。

（四）鎮食品安全委員會下設警戒保衞、醫療救護、後勤保障、善後處理、事故調查五個工作小組

1、警戒保衞組：由派出所牽頭負責，有關部門配合。

主要職責是：組織事故現場的安全保衞、治安管理和交通疏導工作，預防和制止各種破壞活動；配合有關部門營救受害人員，阻止無關人員隨意進入現場，協助有關部門採取必要的控制措施；協助有關部門做好鑑定等前期工作，開展對事故涉嫌刑事犯罪的偵查等工作，依法打擊違法犯罪活動，維護社會穩定。

2、醫療救護組：由衞生院牽頭負責，有關部門配合。

主要職責是：建立穩定的食品安全事故救援隊伍，儲備必要的醫療物資、醫療設備和急救場所，指導急救人員迅速展開搶救工作，力爭將人員傷亡數量降到最低程度。食品安全事故發生時，應及時啟動《金寨縣突發公共衞生事件應急預案》，並向縣食品安全委員會報告搶救工作的進展情況。

3、後勤保障組：由鎮黨政辦牽頭負責，有關部門配合。

主要職責是：建立應急藥品和物資儲備制度，根據事故情況，協調、組織有關部門安排應急藥品和物資，統籌調度，有償調撥，保證應急救援物資的供應。

4、善後處理組：由鎮黨政辦牽頭負責，有關部門配合。

主要職責是：建立應急藥品和物資儲備制度，根據實際情況，協調民政、勞動保障、保險等部門，做好事故傷亡人員善後處理及其家屬的安撫工作，並及時向縣食品安全委員會報告善後處理情況和動態。

四、食品安全事故的監測、報告、評估和通報

（一）監督管理

鎮食品安全委員會各成員單位應當按照各自職責，堅持日常監管與專項檢查、治標與治本、嚴格執法與科學管理相結合的工作方針，加強對重點品種、重點環節、重點場所食品安全的監督管理。

（二）事故監測

鎮食品安全委員會應當建立和完善食品安全事故監測和預警系統。

1、監測機構和任務

衞生部門負責對公共餐飲消費行業、食堂的監測工作，並確保監測與預警系統的正常運行。其中，公共衞生監督部門負責開展公共餐飲消費行業、食堂突發事件的日常監測，各級醫療機構負責開展對食品藥品中毒病人或疑似病人的診療監測；監測部門應當根據突發事件的類別，制定監測計劃，科學分析、綜合評價監測數據。對早期發現的潛在隱患以及可能發生的食品安全事故，應當依照本預案規定的報告程序和時限進行報告。

2、監測報告

監測部門發現潛在隱患以及可能發生的食品安全事故，應迅速向鎮食品安全委員會報告，並對相關食品及其原料進行監控，保護好現場（包括工具、設備等），以進一步對報告內容進行核實和開展調查。鎮食品安全委員會接到監測報告後，應組織和督促有關部門及時採取相應措施消除事故隱患。

3、預警系統

監測機構和職能部門、行業主管部門均應建立預警系統，制訂預警方案，報鎮食品安全委員會備案，並按本預案信息發佈規定發佈預警信息。

（三）事故報告

1、食品安全事故監測機構和有關單位發現食品安全事故，應立即向鎮食品安全委員會和上一級主管部門報告。

2、報告內容根據食品安全事故的發生、發展、處置進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告。

（1）初次報告的內容：發生事故的單位、地址；患者（含疑似患者）的發病時間、發病人數、臨牀症狀及體徵；治療單位、地址，搶救治療的基本情況；事故現場採取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門和單位協助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發人和聯繫電話及報送時間。

（2）進展報告的內容：事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。在進展報告中既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。

（3）總結報告的內容：事故鑑定結論；對事故的發生和處理進行總結，分析其原因和影響因素；提出今後對類似事件的防範和處置建議。

（4）初次報告應在知悉事故後立即報告；進展報告應根據事故處理的進程變化、市食品安全委員會或上級的要求隨時上報；總結報告應在事故處理結束後7個工作日內上報。

3、任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報食品安全事故。

五、應急預案的啟動

（一）經鎮食品安全委員會辦公室組織有關專家評估確認，對符合本預案適用範圍的食品安全事故，由鎮食品安全委員會辦公室向鄉食品安全委員會提出啟動應急預案建議，由鎮食品安全委員會決定應急預案的啟動。

（二）食品安全事故的應急措施食品安全事故發生後，在向縣政府及有關部門上報事故情況的同時，應當採取必要的應急措施，以控制事態的發展。

1、發生食品安全事故時，鎮食品安全委員會進入全面緊急狀態，有關情況應及時向縣政府主要領導彙報。

2、應急預案啟動後，由鎮食品安全委員會統一領導、協調、指揮事故應急處理工作。鎮食品安全委員會辦公室及各工作小組應當根據本預案所規定的工作要求，立即履行職責，緊急調集應急處理隊伍、物資、交通工具以及相關的設施、設備，組織實施各項應急處理救援措施，並隨時將事故應急處理情況上報上級有關部門。

3、應急預案啟動後，鎮食品安全委員會成員單位和相關單位應根據食品安全事故處理的需要，履行好各自職能，並隨時服從市食品安全委員會的指揮和派遣。

（1）衞生院：立即組織應急衞生救治專業隊伍到現場開展醫療救護，確保患者得到及時、有效的搶救和治療；負責可疑中毒食品的抽樣檢驗並及時報告結果；組織開展流行病學的調查。

（2）市場監管所：迅速開展對食品安全事故責任單位或責任人的經營是否合法等情況的專案調查，並加強市場監控，消除隱患。

（3）公安派出所：做好維護事故現場社會治安工作；對事故責任人涉嫌犯罪的，予以立案偵查；保障食品安全事故應急處理車輛、人員不受交通阻礙。

（4）學校：組織實施學校食品安全事故控制措施，做好在校學生、教職工的食品安全宣傳教育和自我保護工作。

（5）廣播文化站：組織指導新聞媒體進行正確的輿論引導，協助做好食品安全知識的宣傳。

（6）其他相關部門：協助配合有關部門開展食品安全救援工作。

六、應急保障

（一）人員保障

1、鎮食品安全委員會辦公室根據應急處理工作需要，負責組織有關部門人員參加事故處理。

2、衞生行政部門負責建立應急醫療衞生隊伍和醫療救治網絡，加強應急處理相關知識和業務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。本着救死扶傷的人道主義原則，全力搶救事故傷亡人員。

（二）物資保障

財政部門要確保食品安全事故應急處理所需的設施、設備和物資採購的經費，建立應急物資儲備經費保障制度。縣衞計委、縣商務局等相關部門應落實應急藥品和物資的準備。

（三）信息保障

鎮食品安全委員會辦公室應建立健全信息報告系統，確保信息24小時暢通。

七、信息發佈

食品安全事故應急處理的信息，應報市食品安全委員會並徵得縣政府的同意後，由縣食品安全委員會辦公室向社會發布。各有關部門按規定及時報告上級部門。

八、其它事項

食品安全事故應急處理工作結束後，應急處理工作程序自行終止。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）10

為了有效地預防和控制突發公共衞生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律、法規，結合本餐館實際，特製本預案。

一、組織形式：

本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品採購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，根據各自職責，實行食品安全追究制度。

二、工作原則：

由本餐館負責人統一指揮、統一佈置、統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發現問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，並製作突發公共衞生事件報告記錄，積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。

三、工作措施：

定期組織本餐館從業人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發公共衞生事件應急條例》等相關法律法規，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場查看餐館內的.各項食品安全情況，發現問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度。

四、控制制度：

發現本餐館內發生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場，及時上報有關部門的同時，做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，配合事故的調查處置工作。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）11

為做好春節期間年夜飯承辦單位食品安全監管工作，確保羣眾過上一個安全、放心、祥和的節日，根據市局要求，制定“年夜飯”食品安全監管預案。

一、組織領導

組長：

副組長：

成員：

二、責任分工

對城區7家年夜飯承辦單位進行監管職責分工，明確監管人員的監管職責：

秦銀萍：負責年夜飯承辦單位食品安全全面工作；

譚世清：負責城區年夜飯承辦單位食品安全具體工作安排；

石秀玲、周惠：負責萬水千山大酒店、奇鼎皇牛火鍋店、勝豪客快餐、重慶巴佬火鍋四家餐飲單位的食品安全責任；

薛磊、秦秋玲：負責四和園、冰城餃子館、重慶昊軒火鍋三家餐飲單位的餐飲單位的食品安全責任。

三、時間安排

20xx年2月4日至20xx年2月24日

四、檢查對象

承辦20xx年“年夜飯”和春節期間集體聚餐的餐飲單位。

五、檢查重點

（一）餐飲服務許可情況。經營資質是否符合要求，是否存在超範圍經營情況。“年夜飯”定製數量是否與接待能力相符，禁止擅自擴大經營場地或異地設置就餐場所。嚴格查處無證經營行為，禁止未取得餐飲許可證的餐飲單位承辦年夜飯接待活動。對無證單位百福大酒店和狀元樓酒店責令停止經營服務活動。

（二）“年夜飯”登記備案情況。訂座供應“年夜飯”的餐飲單位是否實行“年夜飯”登記備案制度（包括企業基本情況、桌數、時間安排等），是否落實食品安全承諾制度。

（三）食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票及台賬記錄落實情況和存儲情況。重點對食品添加劑、肉及肉製品、食用油、一次性筷子、集中消毒餐飲具等購進、使用情況的監督檢查，嚴禁採購《食品安全法》第二十八條禁止生產經營的食品和原料。

（四）規範操作過程。要嚴格規範加工操作過程，半成品、成品食品及其加工用具、存放容器要嚴格分開，避免交叉污染；烹飪食品時，要燒熟煮透，大塊食品的'中心温度要達到70℃以上，涼菜製作必須專人、專間、專用加工工具。

（五）餐飲具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒、保潔情況。清洗消毒程序、保潔措施等必須符合餐飲服務食品安全操作規範要求。

（六）嚴格落實食品留樣制度。配備專用留樣設施，留樣食品需在專用留樣盒內冷藏保存48小時以上，每份樣品不少於100克，並做好留樣登記。

（七）餐飲服務從業人員健康證明、食品安全知識培訓和健康管理檔案情況。對從業人員食品安全知識及操作規程進行培訓，從業人員需持有效健康證明方可上崗，具有有礙食品安全的病症人員應立即調離食品工作崗位。

（八）餐飲服務單位應急能力建設情況。完善餐飲服務食品安全應急機制，有餐飲服務食品安全應急預案，強化應急處置措施，全面防控羣體性食物中毒等食品安全事故的發生。

六、工作要求

（一）落實監管責任。制定具體檢查方案，分片包乾，責任到人，實行網格化、痕跡化監管。督促餐飲企業落實主體責任，嚴厲打擊摻假摻雜、以次充好、違法添加非食用物質和濫用食品添加劑以及國家明令禁止生產經營的食品等違法違規行為，確保“年夜飯”餐飲安全。

（二）進一步落實申報備案。召開專題會議，將有關“年夜飯”申報登記備案事宜及時通知轄區內承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者，掌握“年夜飯”預訂情況，對承辦“年夜飯”的餐飲服務提供者實行登記備案制度。

（三）進一步加強抽樣檢測。要加強對餐飲服務單位食品和餐具的抽檢，尤其要加大對承辦年夜飯餐飲單位的抽檢力度，對不合格的單位要依法查處。

（四）進一步加大宣傳力度。要廣泛深入開展食品安全法律規章以及相關知識宣傳，增強餐飲服務單位的法律意識，加強新聞輿論引導，曝光典型案例，促進餐飲服務單位的自律和誠信經營，強化餐飲經營單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高羣眾食品安全意識和自我防範能力，營造良好的食品安全氛圍。

餐飲綜合應急預案範文（通用12篇）12

為了有效預防、及時控制和消除突發公共衞生事件及其危害，指導和規範各類突發公共衞生事件的應急處理工作，最大程度地減少突發公共衞生事件對公眾健康造成的危害，保障公眾身心健康與生命安全，特制定本應急預案。

一、適用範圍

本預案適用於突然發生，造成或者可能造成社會公眾身心健康嚴重損害的重大傳染病、羣體性不明原因疾病、重大食物和職業中毒以及因自然災害、事故災難或社會安全等事件引起的嚴重影響公眾身心健康的公共衞生事件的應急處理工作。

二、工作原則

(1)預防為主，常備不懈。提高全社會對突發公共衞生事件的防範意識，落實各項防範措施，做好人員、技術、物資和設備的應急儲備工作。對各類可能引發突發公共衞生事件的情況要及時進行分析、預警，做到早發現、早報告、早處理。

(2)統一領導，分級負責。根據突發公共衞生事件的範圍、性質和危害程度，對突發公共衞生事件實行分級管理，遵循屬地管理的原則。長沙市人民政府駐北京聯絡處主任負責突發公共衞生事件應急處理的統一領導和指揮，下屬有關單位和部門按照預案規定，在各自的職責範圍內做好突發公共衞生事件應急處理的有關工作。

(3)依法規範，措施果斷。按照相關法律、法規和規章的規定，完善突發公共衞生事件應急體系，建立健全系統、規範的突發公共衞生事件應急處理工作制度，對突發公共衞生事件和可能發生的公共衞生事件做出快速反應，及時、有效開展監測、報告和處理工作。

(4)依靠科學，加強合作。突發公共衞生事件應急工作要充分尊重和依靠科學，要重視開展防範和處理突發公共衞生事件的科研和培訓，為突發公共衞生事件應急處理提供科技保障。各單位、部門要通力合作、資源共享，有效應對突發公共衞生事件。要廣泛組織、動員員工參與突發公共衞生事件的應急處理。

三、應急組織體系及職責

1、應急領導小組

為切實做好本行政區域內突發公共衞生事件應急處理工作，成立北京市長沙賓館突發公共衞生事件領導小組。實行屬地管理的原則，領導小組負責對特別重大突發公共衞生事件的統一領導、統一指揮，做出處理突發公共衞生事件的重大決策。領導小組成員名單見附件。

2、日常管理機構

辦公室為突發公共衞生事件應急辦公室，負責突發公共衞生事件應急處理的日常管理工作。

四、突發公共衞生事件的預警與報告

1、預警

按照公共衞生事件的發生、發展規律和特點，及時分析其對公眾身心健康的危害程度、可能的發展趨勢，及時做出預警。

2、報告

任何部門和個人都有權向相關單位、部門負責人報告突發公共衞生事件及其隱患，也有權向聯絡處領導舉報不履行或者不按照規定履行突發公共衞生事件應急處理職責的部門、單位及個人。突發公共衞生事件辦公室要按照有關規定及時、準確地報告突發公共衞生事件及其處置情況。

五、應急反應原則

發生突發公共衞生事件時，各單位、部門要按照分級響應的原則，做出相應級別應急反應。同時，遵循突發公共衞生事件發生發展的客觀規律，結合實際情況和預防控制工作的需要，及時調整預警和反應，以有效控制事件，減少危害和影響。要根據不同類別突發公共衞生事件的性質和特點，注重分析事件的發展趨勢，對事態和影響不斷擴大的事件，應及時升級預警和反應級別；對範圍侷限、不會進一步擴散的事件，應相應降低反應級別，及時撤銷預警。

突發公共衞生事件應急處理要採取邊調查、邊處理、邊搶救、邊核實的方式，以有效措施控制事態發展。

六、應急反應措施

1、組織協調有關單位、部門參與突發公共衞生事件的'處理。

2、根據突發公共衞生事件處理需要，調集本轄區員工、物資、交通工具和相關設施、設備參加應急處理工作。涉及危險化學品管理和運輸安全的，有關單位、部門要嚴格執行相關規定，防止事故發生。

3、劃定控制區域：根據聯絡處相關文件精神，按照劃分區域責任制原則，屬地管理。

4、疫情控制措施：發生疫情區域，各單位、部門應及時向領導小組反映，報經上一級地方人民政府批准後，所屬區域內採取限制或者停止集會、宴請、住宿，以及其他人羣聚集的活動；封閉或者封存被傳染病病原體污染的公共飲用水源、食品以及相關物品等緊急措施；臨時徵用房屋、交通工具以及相關設施和設備。其中傳染病情況必須及時上報到街道文教科衞生科，電話：xxxxx或xxxxxx。

5、流動人口管理：對流動人口採取預防工作，落實控制措施，對傳染病病人、疑似病人採取就地隔離、就地觀察、就地治療的措施，對密切接觸者根據情況採取集中或居家觀察。

6、信息發佈：突發公共衞生事件發生後，要按照有關規定作好信息發佈工作，及時向突發公共衞生事件領導小組報告，及時主動、準確把握信息，實事求是，注重社會效果。

7、維護社會穩定：嚴格按照相關規定，各單位、部門要保障商品供應，平抑物價，防止哄搶；嚴厲打擊造謠、傳謠、哄抬物價、囤積居奇、製假售假等違法犯罪和擾亂社會治安的行為。

七、非事件發生地區的應急反應措施

未發生突發公共衞生事件的單位、部門應根據其他地區發生事件的性質、特點、發生區域和發展趨勢，分析本地區受波及的可能性和程度，重點做好以下工作：

1、密切保持與突發公共衞生事件領導小組的聯繫，確保及時獲取相關信息。

2、組織做好本轄區應急處理所需的人員與物資準備。

3、加強相關疾病與健康監測和報告工作，必要時，建立專門報告制度。

4、開展重點人羣、重點場所和重點環節的監測和預防控制工作，防患於未然。

5、開展防治知識宣傳和健康教育，提高公眾自我保護意識和能力。

6、根據上級人民政府及其有關部門的決定，積極配合開展交通衞生檢疫等。

7、演練：各單位、部門要按照"統一規劃、分類實施、分級負責、突出重點、適應需求"的原則，採取定期和不定期相結合的形式，組織開展突發公共衞生事件的應急演練。

八、經費保障

按規定落實對突發公共衞生事件應急處理經費，用於突發公共衞生事件應急處理工作。

九、公眾宣傳教育

各單位、部門要組織開展多種宣傳形式，廣泛開展突發公共衞生事件應急知識的普及教育，宣傳衞生科普知識，指導教育員工以科學的行為和方式對待突發公共衞生事件。要充分發揮聯絡處工會、共青團委員會在普及衞生應急知識和衞生科普知識方面的作用。